書名：你最想學的館子料理大集合

商品簡介

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本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

250道館子菜排行大收錄
每當節日、節慶時，總是與家人、好友一同出外用餐，享受各式各樣不同餐館的美味料理。但是，對於各種佳餚的料理方式、特有食材、調味方式等諸多因素，讓自己始終無法在週一到週日安排一天為自家料理日嗎?本書將按食材分類的方式，讓各位了解在家開伙不是件難事，而且在家煮出餐館等級的料理並非登天，只要相信自己無所不能，帶著鍋碗瓢盆就可以煮出一道道美味的館子菜。

餐廳快炒為什麼好吃
每次到餐廳吃快炒，一道道蔬菜又青又脆又甜，一道道排骨、炒肉又滑又嫩，一道道海鮮新鮮多汁又入味，更重要的是──湯汁收到恰到好處，香氣四溢。
餐廳如此乾淨俐落的快炒料理，其實並不難，全書以餐廳常見快炒佳餚為主軸，分為肉類篇、海鮮篇、蔬食篇三大篇章，精選各類食材，每道食譜都有大廚的美味提示，你知道為什麼餐廳快炒即使用雞胸肉來料理，仍舊不會過澀嗎？你知道沙茶醬事先炒過再讓食材下鍋，會讓料理香氣更提升嗎？還有為什麼餐廳海鮮快炒總是這麼鮮甜又沒有腥味？無論是食材的選購、下鍋前的處理，或是料理時的畫龍點睛，以及火候和時間的精確掌控，都是餐廳快炒讓人大快朵頤的原因。

250道館子菜排行大收錄
餐廳必點
宮保雞丁、三杯雞、照燒雞肉、客家小炒、 薑絲大腸、京醬肉絲、梅干扣肉、椒麻雞、 無錫排骨回鍋肉…

電鍋上菜
鳳梨蒸子排、鮑汁雞、芋香蒸雞腿、蠔油雞翅、栗子蒸排骨、粉蒸肉、乾燒蒸子排、絲瓜蒸蝦、香菇鑲蝦漿、蠔油蒸墨鮑、蒜味黃魚、梅菜蒸魚、豆豉虱目魚…

鮮嫩肉食
蒜苗炒五花肉、香滷豬腳、荷葉粉蒸排骨、麻辣拌耳絲、菠菜豬肝、螞蟻上樹、台式滷肉…

海味嚐鮮
糖醋魚、紅燒魚、冰鎮魚皮、麻辣拌魚片、蒜泥魚片、蔥燒魚、雙椒蒸鮮魚、 酥炸喜相逢、芙蓉魚片、乾煎虱目魚…

健康蔬食
蠔油芥蘭、豆酥肉末四季豆、蛤蜊絲瓜、芝麻炒白花菜、豆酥高麗菜、鹹蛋苦瓜、豆酥絲瓜、紅麴炒高麗菜、辣醬炒甜豆、枸杞炒川七、虎皮辣椒…

蛋濃豆香
魚香烘蛋、番茄炒蛋、中式蒸蛋、菜脯蛋、宮保皮蛋、九層塔煎蛋、百花蛋卷、韭黃炒蛋、魚香烘蛋…

餐廳快炒為什麼好吃
Part 1　肉類篇
客家小炒、鐵板牛柳、沙茶炒羊肉、醬爆肉絲、辣子雞丁…
做排骨料理的時候加什麼可以讓肉質比較軟化？雞肉容易乾澀，怎樣才能變得滑嫩？肉類快炒應該要注意的小撇步，該大火炒多久？精準的時間讓你更加掌握料理的節奏。
Part 2　海鮮篇
炒三鮮、芹菜炒雙魷、塔香海瓜子、豆豉炒鮮蚵、椒鹽中卷…
鬆軟的魚片要事先如何處理才不會散掉變形？透抽要怎樣料理才可以保有水份，又鮮又甜？海鮮快炒應該要注意的小撇步，掌握火候，讓你炒出海鮮的美味。
Part 3　蔬菜蛋豆腐篇
宮保皮蛋、乾煸四季豆、魚香茄子、鹹蛋炒苦瓜、白果炒蘆筍…
皮蛋要如何料理才不會散成小塊？豆腐什麼時候放才不會碎掉？茄子為什麼不會太爛？蔬菜蛋豆腐快炒應該要注意的小撇步，讓菜色青脆漂亮。
特別收錄　快炒醬料DIY
快炒常用的醬料收錄，事先做好更省事！