書名：阿芳的小吃

原文書名：

產品代碼：
4714500550861
系列名稱：
食譜叢書
系列編號：
12041178
定價：
350元
作者：
蔡季芳
頁數：
156頁
開數：
19x21
裝訂：
平裝
上市日：
20100918
出版日：
20100918
出版社：
台視文化
CIP：
427.11
市場分類：
食譜、飲食文化
產品分類：
書籍免稅
聯合分類：
飲食生活類
※缺書中

商品簡介

台灣美食最引人津津樂道的，莫過於那一個個窩居在夜市裡、廟口前、巷弄裡的美味小吃！
或許只是一碗麵、一袋水煎包、一碟炸粿……就能讓人排對等上個大半個鐘頭也無怨無悔！
本書收錄的正是阿芳老師從小到大、南吃北嚐後的人氣小吃，除了保留了傳統的美味，阿芳老師更用現代的烹調手法及概念來重新製作，而且還公開了小吃的必勝關鍵祕方─肉燥與湯頭，還有令小吃更臻美味的醬料、香料及泡菜……等的做法，讓這72道南北人氣小吃可以簡單地深入你我的家中！

※本書目錄

l推薦序一 / 焦志方
l推薦序二 / 楊平
l自序─記憶中的美味與人情味
l本書使用的計量單位簡介
一、小吃好吃一點談
‧滷一鍋好肉燥：手工肉燥、家常簡易肉燥、素香菇肉燥
‧調一碗好醬料：辣米醬、米醬、醬油膏、辣椒醬、海山醬、辣渣辣油、椒麻醬、參酒、蒜泥醬、山葵醬
‧爆一點好香料：豬油蔥、扁魚酥、蒜頭酥
‧醃一些好泡菜：台式泡菜、糖醋黃瓜、辣高麗菜乾、炒酸菜、醃梅薑
‧熬一鍋好湯頭：豬骨湯、雞高湯、柴魚高湯

二、南北小吃72變
肉燥飯&滷油豆腐‧雞肉飯‧台南米糕‧筒仔米糕‧廣東粥‧台南虱目魚粥‧彰化肉圓‧清蒸蝦仁肉圓‧阿芳碗粿‧油蔥粿‧客家鮮肉湯圓‧客家粄條‧抓抓麵(大麵炒) ‧宜蘭魚丸米粉湯‧川味雞絲涼麵‧鹽水意麵‧炸醬麵‧紅燒牛肉麵‧清燉牛肉麵‧台南擔仔麵‧鍋燒雞絲麵‧排骨酥冬粉‧豬腸冬粉‧蚵仔大腸麵線‧香菇肉羹麵‧鱔魚意麵‧沙茶魷魚羹&燙活魷魚‧紅燒土魠魚羹‧浮水虱目魚羹‧北港鴨肉羹‧大鼎赤肉羹‧生炒花枝羹‧溫州大餛飩‧四神湯‧豬血腸子湯‧岡山羊肉羹(雙味) ‧當歸鴨&米血‧當歸豬腳&藥燉排骨‧基隆雞卷‧安平蝦卷‧天婦羅‧甜不辣‧阿給&淡水魚丸湯‧鹿港芋丸‧棺材板‧鼎邊趖‧蚵仔煎‧下港潤餅‧鍋貼‧山東水煎包‧臭豆腐‧麻辣臭豆腐‧臭臭鍋‧鹹酥雞‧屏東燈籠燒滷味‧豆花‧車城綠豆饌‧燒仙草‧芋圓‧燒脆圓‧粉粿&梗仔粿‧黑糖糕‧鹹蛋糕‧麵煎粿‧麻糬&古早味豆糬‧白糖沙翁‧芋粿巧‧番茄切盤‧檸檬愛玉

作者簡介

蔡季芳
大家的阿芳老師，也是名節目主持人焦志方口中的小吃殺手，
其獨道的創意及深究食材與善用工具的巧思，
總能讓繁複的各式技法都化成她手中簡單易懂的食譜。
至今仍持續地推廣及教授這些貼近生活的美味料理。
•經歷：
‧東風電視台【料理美食王】教授美食、指導顧問
‧中華美食展烹飪教室、廣播電視及報章雜誌美食主講示範
‧慈濟香積志工、香積班老師。
著作：
《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》