書名：微甜？微醺 大人系手作冰淇淋與雪酪

作者簡介

?田阿希子
從正宗的西式料理到家庭料理、甜點，擅長領域相當廣泛的料理研究家。代官山「洋食KUCHIBUE」餐廳的店主。
著有《幸福燒菓子》（台灣東販）、《マギウソ料理》（筑摩書房）等書。

中川ギネ
居住在逗子的料理研究家。擅長使用當令的蔬菜、水果、香藥草製作出充滿品味的料理，受到相當多人的喜愛。
著有《ギネイモソ食トヘホペ庭》、《自家製ソ米粉тЧヱЗザコゑペれ菓子》（皆為家之光協會）等書。

本間節子
甜點研究家、日本茶講師。主持「atelier h」甜點教室。她所製作的甜點，重視素材的原味，廣受好評。
著有《atelier h季節ソ果物シンみワ》（主婦之友社）等書。

寺田聰美
自江戶時代開業至今的千葉「寺田本家」釀酒廠第23代的次女。鑽研長壽飲食法。其釀酒廠特有的發酵食譜，擁有眾多的支持者。
著有《寺田本家ソれコネノ手帖》（家之光協會）等書。

商品特色/最佳賣點

＊不需冰淇淋機，用烤盤或保鮮袋就能簡單手工完成！
＊由4位人氣料理研究家共同設計，收錄45款冰淇淋與雪酪食譜。
＊從經典巧克力到純素甘酒冰淇淋，風味豐富、作法簡單，是夏日必備的手作甜點集！

書籍目錄

CONTENTS

4　材料介紹
6　器具介紹

ICECREAM & SHERBET 1

CREAM╱
CHOCOLATE

?田阿希子女士
鮮奶油╱巧克力

10　香草冰淇淋
12　柳橙風味巧克力冰淇淋
14　蜂蜜香草冰淇淋
14　核桃巧克力冰淇淋
15　薄荷巧克力雪酪
16　香蕉焦糖冰淇淋百匯
18　巧克力冰淇淋淋黑櫻桃醬汁
20　椰絲白巧克力冰淇淋
22　馬斯卡波?乳酪冰淇淋 淋阿瑪雷托杏仁香甜酒
24　草莓巧克力冰棒

ICECREAM & SHERBET 2

FRUITS╱HERBS

中川ギネ女士
水果╱香藥草

28　檸檬雪酪
29　檸檬果醬雪酪
30　莫西多冰沙
30　羅勒西瓜冰沙
32　芒果杏仁冰淇淋
34　嫩薑哈密瓜雪酪
34　迷迭香白巴薩米克醋草莓雪酪
36　薰衣草藍莓牛奶冰淇淋
38　奇異果優格雪酪
38　小豆蔻鳳梨優格雪酪
40　焦糖葡萄柚雪酪
42　綜合莓果堅果卡薩塔冰淇淋

む本書中的規則め
．1小匙是5ml，1大匙是15ml。
．蛋使用的是L尺寸。
．鮮奶油使用的是乳脂肪含量35%以上的純鮮奶油。
．冷凍時間僅供參考，請視情況自行調整。
．手工製作的冰淇淋最好在數天之內享用。
　即使保存久一點，也請在1個月內食用完畢。
　保存時請用保鮮膜緊密包覆，以免沾染異味。

ICECREAM & SHERBET 3

TEA╱COFFEE

本間節子女士
茶╱咖啡

46　抹茶冰淇淋
48　咖啡冰淇淋
50　抹茶紅豆冰淇淋
50　咖啡巧克力大理石花紋冰淇淋
51　焙茶冰淇淋
52　伯爵紅茶草莓大理石花紋冰淇淋
54　馬薩拉茶冰淇淋
56　薄荷風味煎茶雪酪
57　咖啡雪酪 佐蘭姆酒＆鮮奶油霜
58　柳橙風味紅茶冰沙
58　生薑風味烏龍茶冰沙
60　咖啡奶油乳酪冰淇淋蛋糕

ICECREAM & SHERBET 4

SWEET SAKE╱
SAKE LEES

寺田聰美女士
甘酒╱酒粕

64　甘酒黑豆粉冰淇淋
66　酒粕果乾堅果冰淇淋
67　酒粕煮蘋果冰淇淋
68　甘酒巧克力冰淇淋 附日本酒漬無花果
70　甘酒草莓優格冰淇淋
70　甘酒藍莓優格冰淇淋
72　甘酒南瓜椰子冰淇淋
74　甘酒毛豆冰淇淋
74　甘酒黑芝麻冰淇淋
76　甘酒奇異果雪酪
77　甘酒柚子雪酪 淋日本酒
78　地瓜甘酒冰淇淋

推薦序/導讀/自序

?田阿希子女士
鮮奶油╱巧克力

香濃柔滑的香草冰淇淋。
濃郁且微帶苦味的巧克力冰淇淋。
要教大家製作這兩款經典冰淇淋的是，
東京．代官山「洋食KUCHIBUE」餐廳的?田阿希子女士。
就像在餐廳享用的一樣，剛做好的冰淇淋別有一番特殊的美味。
在這個章節裡要為大家介紹的食譜，是以鮮奶油和巧克力
為基底所製成的正宗味道。

中川ギネ女士
水果╱香藥草

在炎熱的夏日午後很想嘗嘗的清爽雪酪。
要將這些可以享用到新鮮的水果或香藥草的食譜
傳授給大家的是，
住在神奈川縣逗子市的料理家中川ギネ女士。
這些善用素材的原味來製作的簡單食譜，
想做的時候立即就能完成，非常簡便。
還有做成霜凍雞尾酒或冰淇淋蛋糕風來品嘗的創意食譜。
水果和香藥草的鮮豔色彩也令人怦然心動。

本間節子女士
茶╱咖啡

抹茶、綠茶、焙茶、紅茶、烏龍茶，
還有咖啡。
清爽的香氣和些微的苦味令人欲罷不能的
冰淇淋和雪酪，
具有自製甜品特有的細膩味道。
這個章節將會傳授給大家，
將茶葉和咖啡的香氣發揮到極致的食譜。

寺田聰美女士
甘酒╱酒粕

自江戶時代以來，千葉．神崎的「寺田本家」釀酒廠已有350年的歷史，
出身自「寺田本家」的寺田聰美女士將傳授使用甘酒和酒粕製作的食譜。
她所示範的是完全不使用砂糖、乳製品和蛋的純素冰淇淋。
成品出乎意料地滑順，而且甜味溫和，
從孩童到年長者，可以享用的年齡層十分廣泛。
甘酒和酒粕都是源自於麴。日本酒的愛好者，
請務必嘗試與日本酒搭配的組合。

文章試閱

檸檬雪酪

裡面添加了牛奶，所以不會太酸，味道溫和。
這款推薦各位在用餐後品嘗的甜品，讓嘴裡充滿清爽的味道。

材料（19×17.5cm的保鮮袋1袋份）
砂糖（洗雙糖*或細砂糖）　100g
水　150ml
牛奶　150ml
檸檬汁　150ml

＊以日本種子島生產的甘蔗製作而成，精製度低，保留礦物質的砂糖。

作法
1.
將砂糖和水放入鍋中，以中火加熱，並且攪拌（a）。待砂糖溶化之後關火，放涼。
2.
將牛奶加入1之中攪拌，接著加入檸檬汁（b），充分攪拌均勻。
3.
將2倒入保鮮袋中，在長方盤中放平（c），然後放入冷凍室中讓它結凍。
4.
冷凍大約2小時之後從冷凍室中取出，隔著保鮮袋揉捏（d）。將這個步驟反覆操作2∼3次。盛入器皿中，附加檸檬圓形切片（份量外）。
＊在品嘗之前放入食物調理機中攪拌一下，就可以做出口感滑順的雪酪。

甘酒黑豆粉冰淇淋

儘管沒有使用乳製品，也沒有使用蛋，質地卻出乎意料地光滑細緻。
黑豆粉讓外觀變得好看，並且賦與特殊的風味。

材料（19×17.5cm的保鮮袋1袋份）
2倍濃縮甘酒（參照下記）　250g
菜籽油　2大匙略多
木棉豆腐　120g
黑豆粉　1大匙

作法
1.
將甘酒倒入鍋中，以中火加熱，煮乾水分至剩下2成左右（a）。
2.
將1和其餘的材料放入食物調理機中，攪拌至變得滑順（b）。
3.
裝入保鮮袋中攤平（c），然後放入冷凍室中讓它結凍。
4.
在品嘗之前從冷凍室中取出，放置在室溫中，用手揉捏使之變軟。放入食物調理機中攪拌的話會變得更加滑順（d）。盛盤，撒上適量的黑豆粉（份量外）。

む2倍濃縮甘酒め

材料（容易製作的份量　完成的份量500g）
冷飯　300g
熱水　300ml
米麴　100g

作法
將冷飯放入電子鍋的內鍋中，加入熱水，充分攪拌均勻。加入米麴之後再度充分攪拌均勻。覆蓋布巾以免灰塵落入鍋中，按下保溫鍵。不蓋鍋蓋，保溫10∼15小時（55∼60℃）。待微微上色，出現甜味時就完成了。

＊如果要冷藏保存的話，需先煮沸，抑制發酵。可以保存1週。如果要冷凍保存的話，不需加熱，可以保存1個月。