書名：阿嬤時代最流行的100道米食點心：第一次動手做就能成功的超強古早味，2000張照片全圖解

作者簡介

中式點心專家 陳麒文

【現職】
◆中華餐旅文化交流協會 理事長

【經歷】
◆新竹大華科技大學 助理教授兼系主任
◆日本山梨縣國際烹飪大賽 臺灣區 執行總監
◆韓國國際烹飪大賽 臺灣區 執行總監
◆加拿大亞裔活動協會 廚藝活動策劃總監
◆法國藍帶受封 騎士勳章
◆中華穀類食品工業技術研究所 中點老師
◆國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系兼任講師級專業技術人員
◆國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系兼任講師級專業技術人員
◆國立高雄餐旅大學推廣中心 中點課程講師
◆非國布吉納法索國宴 主廚
◆Laico Ouaga 2000飯店 客座主廚
◆紅林鐵板燒餐廳 主廚

【證照】
◆中式米食熟粉一般膨發類丙級證照
◆中式米食米粒米漿型丙級證照
◆中式麵食酥糕類乙、丙級證照
◆中式麵食水調類乙、丙級證照
◆中式麵食發麵類乙級證照

【獲獎】
◆2017年兩岸十大名師得主
◆2016年韓國WACS烹飪大賽（金牌）
◆2016年優良青年得主（行政院授獎及總統招見）
◆2015年優良廚師FDA（金帽獎）
◆2015年釜山烹飪大賽（金牌）
◆2014年加拿大料理鐵人iron chef 世界烹飪挑戰賽（亞軍）
◆2014年斯里蘭卡烹飪大賽（個人組金牌）
◆2014年韓國首爾烹飪大賽（個人組金牌）
◆2013年馬來西亞國際養生烹飪大賽（個人組金牌）
◆2010年新竹創意摃丸米粉節比賽（冠軍）
◆2009年客家小炒烹飪大賽（冠軍）
◆2008年第一屆台北市麻油雞創意組（冠軍）
◆2007年中餐烹飪全國技能競賽北區（銀牌獎）
◆2006年北京食神爭霸國際比賽熱菜組（特金獎）
◆2006年北市牛肉麵節創意組（冠軍）

【媒體演出】
◆2017年美國美食烹飪巡迴表演
◆2017年《用點心做點心》電視節目拍攝
◆2017年《新唐人廚娘香Q秀》電視台拍攝
◆2016年南非美食烹飪巡迴表演
◆2016年韓國釜山美食烹飪表演
◆2014年《爸媽冏很大》電視節目拍攝
◆2014年緯來《風水有關係》電視節目拍攝
◆2014年統一滿漢麵廣告拍攝
◆2014年中視電視新聞三缺一示範表演
◆2014年加拿大（多倫多、溫哥華）台灣美食烹飪表演

【著作】
◆《名師親授黃金配方！中式麵食點心：教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧，品嘗經典原味與創新的五星級好味道！》

商品特色/最佳賣點

◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食：每道米食都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2000張精彩步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗。
◆清楚了解米的種類與營養素：透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食？不再傻傻分不清楚；並讓大家了解米食對人體有哪些好處，是增長知識的單元。
◆解答20個製作米食關鍵Q＆A：作者透過教學經驗，整理出20個學生常問的製作米食成敗Q＆A，你只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為米食達人。
◆親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類：如果豆沙餡也能親手做，並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類（例如：紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），將讓全家人吃得更安心。
◆完整介紹65種需要準備的器具材料：詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。
◆提供全省烘焙材料行索引：書中列出所有烘焙材料行的店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。

書籍目錄

◆作者序
◆器具與材料
◆索引
◆附錄

Part1新手入門掌握訣竅
◆米的種類與特性
◆關於米的Q&A
◆基本餡料製作

Part2粒粒好滿足：米粒類
◆筒仔米糕
◆油飯
◆港式荷葉雞飯
◆竹筒飯
◆台式肉粽
◆豆沙粽
◆椰汁越南肉粽
◆泰式鳳梨炒飯
◆台式紫米飯糰
◆明太子烤日式飯糰
◆照燒豬肉米漢堡
◆米製可樂餅
◆可愛一口壽司
◆彩虹壽司捲
◆超卡哇伊豆皮壽司
◆珍珠丸子
◆糯米腸
◆米窩窩頭
◆廣東粥
◆海鮮粥
◆八寶粥
◆韓式人參糯米雞湯
◆三色韓式米花糖
◆桂花甜藕
◆傳統桂圓甜米糕
◆紫米地瓜糕
◆泰式芋頭黑糯米
◆雲南糯米粑粑
◆土耳其米布丁

Part3經典好滋味：米漿糰
◆肉圓
◆鹼粽
◆蘿蔔糕
◆碗粿
◆油粿
◆潮州鹹水粿
◆米蚵仔煎
◆鹹水餃
◆炒韓國年糕
◆芋粿巧
◆草仔粿
◆菜包粿
◆紅龜粿
◆芋籤粿
◆油蔥粿
◆頂級XO粿
◆蜜汁粳仔粿
◆客家黑糖九層粿
◆客家粿粽
◆甜年糕
◆芋頭糕
◆驢打滾
◆芝麻花生麻糬
◆冰皮水果月餅
◆黑糖牛浣水
◆花生米漿
◆核桃桂圓米蛋糕
◆芝麻球
◆花朵米發糕
◆彩虹雙圓
◆黑糯米捲
◆桂圓倫教糕
◆紫玉涼糕
◆熊腳印紅豆年糕
◆花好月圓
◆紅豆缽仔糕
◆叉燒腸粉
◆心太軟
◆水果酒釀甜湯圓
◆可愛熊熊湯圓
◆白糖粿
◆草莓水果米布丁
◆米苔目八寶冰
◆翡翠白玉粿
◆日式米串燒
◆草莓大福
◆日式煎草餅
◆皇室米點心
◆泰式三色糯米球
◆泰國黃金糕
◆泰國象鼻子糕
◆椰香糯米糍
◆南洋娘惹糕
◆糯米巧克力蛋糕
◆十穀米麵包
◆紫金米吐司

Part4茶飲好搭檔：米粉類
◆桂花糕
◆節慶鳳片糕
◆糕仔崙
◆杏仁糕
◆芋頭鬆糕
◆相思糕
◆酥油糕
◆紅豆鬆糕
◆雪片糕
◆茯苓糕
◆芝麻糕
◆國粹麻將糕
◆梅香糕
◆咖啡糕
◆熊熊創意起司糕

推薦序/導讀/自序

作者序
100款甜鹹米食，讓全家人越吃越健康！
一直熱愛中式點心的我，從第一本《名師親授黃金配方！中式麵食點心》到這本書，內容都是包羅萬象，包含傳統糕粿，還有同樣以米為主食的亞洲經典米製產品。這是我第二次與日日幸福出版社合作，麒文肯定日日幸福團隊的工作專業度、製書經驗豐富，對麒文而言，是值得信賴的好伙伴。
「中式米食」一直是我所喜愛的食物，曾在中華穀類食品工業技術研究所、國立高雄餐
旅大學這兩個餐飲界目標性的地方教過中式米食。麒文也到世界各地推廣台灣米食，從米
糕、肉粽到肉圓，都是深受國外人士所喜愛，而當老外看到油飯時，立即知道它來自台灣的
美食之一。
這本食譜專書包含100種米食產品，還要教你如何辨識各種米的特性與挑選方法，並告
訴大家如何運用到書中米製品，除了傳統常見的芋粿巧、甜年糕、蘿蔔糕等之外，甚至也收
錄喜宴常會吃到的花好月圓（炸湯圓），還有健康又具創意的熊造型湯圓、彩虹雙圓、國粹
麻將糕等。本書用許多天然食材，例如：艾草粉、紫地瓜粉、抹茶粉、紅麴粉、南瓜粉等取
代人工色素及色膏，讓所有熱愛米食的讀者，越吃越健康！
成書期間，特別感謝攝影師阿和哥及主編小燕姐，這是第二次合作，在拍攝時，大家已
經相處似一家人，非常有默契順利完成，也很喜歡美編在書中的所有設計，謝謝！同時也感
謝總編輯鄭淑娟的用心，帶領著團隊，對於每本書的要求一致，以讀者為出發點來編撰，讓
讀者可以非常放心且輕鬆學習；並且感謝行銷秀珊姐辛苦找廠商贈品，讓讀者填寫回函卡參
加抽獎活動。
最後，感謝我最親愛的學生子庭、雁琳、心伶，拍攝時的協助，讓這本書可以順利出
版，麒文在此心存感謝，也期盼大家會喜歡這本書喔！
陳麒文