書名：這樣煮義大利麵最Easy：小家庭、小資族必備！6款靈魂醬料ｘ烹調關鍵一次掌握，15分鐘端出主廚級美味PASTA

作者簡介

陳秉文Bingo

經歷：
2023年中華民國僑務委員會 歐洲線台灣美食國際巡迴講座主廚
2023年麥拉倫 台北極速星辰夜 餐酒會主廚
2022年台北國際漁業展新農食料理秀主廚
2022年桃園市政府客家事務局 客家美食料理評審委員
外交部 邦交國嘉年華料理推廣
國立高雄餐旅大學 產學共構業界協同教學講師
東海大學 餐飲管理系 節能減碳烹調示範教學講師
元培醫事科技大學 餐飲管理系 綠能廚房示範教學講師
台北海洋科技大學 烘焙培訓課程 料理示範講師
台北城市科技大學 萬家香產學合作中式宴會 料理示範講師
行政院農業委員會 溫控豬肉料理推廣活動
高雄農業局 打狗食趣農業推廣廚藝活動

現職：
BINGOBistro主廚╱負責人
TJCA台灣國際年輕廚師協會 理監事
德國Brita年度代言主廚
法國LECREUSET品牌合作主廚

榮譽事蹟：
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
2019年美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表

著作：
《一次學會刀工料理，教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋ソ新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切80%！54道好口感氣炸鍋食譜》、《肉味廚房》、《海味廚房》、《鮮香麻辣正川味》、《鹹香下飯客家菜》

商品特色/最佳賣點

【簡單快速美味】
小家庭、上班族、小資女最愛，在家煮一盤義大利麵，最快5步驟，15分鐘就上桌！享受主廚級美味剛剛好∼

【義大利麵圖鑑】
台灣常見10款麵體的外型、口感、特色一眼看懂！包裝辨識、煮麵要訣一次掌握！
準確煮出最對你味的麵條！

【一秒變身達人】
認識關鍵材料 + 自製6款醬料&3款香料油 + 烹調技巧 + 疑難雜症Q&A = 一秒變身PASTA達人！

【第一次就上手】
食材份量、火力大小、烹煮時間、Tips提點清楚明瞭，幾乎無須刀工，第一次煮義大利就能輕鬆上手！

【口味豐富多變】
多款醬料搭配常見食材，剝皮辣椒、台式香腸、酸菜等也能入菜，冷熱義大利麵都有，組合無極限。

書籍目錄

目錄

作者序：讓你煮的義大利麵更美味誘人

如何使用本書
索引1：本書使用食材與相關料理一覽表
索引2：本書使用義大利麵體與相關料理一覽表

Chapter 01 BINGO主廚的義大利麵廚房
◎Part 1 認識義大利麵．麵條大不同
◎Part 2 義大利麵的「關鍵材料」
◎Part 3 本書使用的「基本器具」
◎Part 4 提升美味度的「香料油&配料」
•萬用高湯
•蒜油
•迷迭香辣椒油
•蒔蘿柑橘油
•帕瑪森起司脆片
•香料麵包碎
◎Part 5 義大利麵的「基礎烹調技巧」
◎Part 6 義大利麵疑難雜症Q&A

Chapter 02 番茄紅醬：以地中海的酸甜番茄喚醒你的味蕾
★基底醬料：番茄紅醬
波隆那肉醬細扁麵
獵人式燉牛肉帕克里麵
雞腿肉茄子憤怒醬筆管麵
檸檬淡菜貝殼麵沙拉
小卷煙花女醬墨魚麵
鮮魚酪梨蝴蝶麵沙拉
鮪魚粉紅醬義大利麵
彿羅倫斯牛肚水管麵
塔香鮮蚵麻花捲麵
戰斧豬排莫札瑞拉起司全麥直麵

Chapter 03 奶油白醬：瀰漫醇厚奶香且質地細緻如絲
★基底醬料：奶油白醬
培根蛋奶義大利麵
煙燻鮭魚奶油麻花捲麵
金沙中卷全麥直麵
奶焗四種起司乳酪筆管麵
豬梅花玉米水管麵
菠菜奶油細扁麵
白味噌干貝墨魚麵
鮪魚醬牛肉蝴蝶冷麵
鯷魚鮮蚵帕克里麵
炸酸豆魚片貝殼麵沙拉

Chapter 04 青醬：用味蕾享受地中海的陽光風情
★基底醬料：青醬
白酒蛤蠣義大利麵
墨西哥辣椒牛排全麥直麵
海鮮番茄蝴蝶麵沙拉
四季豆馬鈴薯筆管麵
開心果虱目魚肚帕克里麵
香辣鱸魚麻花捲麵
茄子豬肉捲水管麵
芹菜花枝墨魚麵
豆腐乳白帶魚捲細扁麵
鱈魚肝葡萄貝殼冷麵

Chapter 05 牛肝菌百菇醬：每一口都彷彿置身深邃森林
★基底醬料：牛肝菌菇醬
甜菜根起司球貝殼冷麵
草菇帕克里麵
松阪豬栗子水管麵
水波蛋全麥麵
米蘭炸千層牛排筆管麵
什錦菇蝴蝶麵
開心果雞球義大利麵
黑蒜牛小排麻花捲麵
檸檬鯖魚墨魚麵
牛蒡鰻魚細扁麵

Chapter 06 蘋果南瓜醬：濃郁南瓜與清甜蘋果完美交織
★基底醬料：蘋果南瓜醬
生火腿南瓜全麥直麵
白酒鮮蝦墨魚麵
香草香腸豬肉丸義大利麵
蘑菇培根蝴蝶麵
甘藍葉骰子牛肉麻花捲麵
黑蒜蘆筍水管麵
芥藍菜培根帕克里麵
櫛瓜雞胸肉貝殼冷麵
鮮魚白花椰菜筆管麵
薄荷烏魚子細扁麵

Chapter 07 甜椒堅果蔬菜醬：由蔬果與堅果帶來的溫暖滋味
★基底醬料：甜椒堅果蔬菜醬
西西里燉菜蝴蝶麵
油菜花香腸水管麵
溺水章魚櫛瓜墨魚麵
香蒜辣味貝殼麵
漁夫海鮮義大利麵
葡萄醋鴨肉全麥直麵
蔬菜義式筆管麵
花生四季豆麻花捲麵
蜜李豬五花帕克里麵
八寶肉丸細扁麵

Chapter 08 清炒原味：享受義大利麵最純粹的風采
鮮蝦蘆筍義大利細扁麵
香菜蛤蠣墨魚麵
酸菜蒜辣全麥直麵
蒜香豬肉義大利麵
剝皮辣椒雞腿筆管麵
薑燒松阪豬水管麵
菜脯燻鮭魚貝殼麵
茄子肉醬帕克里麵
醬瓜鮪魚菠菜蝴蝶麵
青龍椒牛肚麻花捲麵

推薦序/導讀/自序

作者序：讓你煮的義大利麵更美味誘人
義大利麵是深受全世界大眾喜愛的料理之一，其美味程度令人難以抗拒。本書是我料理生涯23年以來，撰寫最完整、不藏私的義大利麵食譜書。
我將餐廳主廚的專業烹調知識、關鍵技巧，讓你帶入家庭廚房，介紹各種麵型與煮麵祕訣以及包裝識讀，煮出「Aldente（彈牙）」的口感，將義大利人發明的多種麵體，確實裹上美味的醬汁。
並且，收錄了6款靈魂「常備醬料」，有濃郁微酸的紅色「番茄紅醬」，充滿起司奶香的白色「奶油白醬」，清新香氣的墨綠色「青醬」，森林濃郁系的棕色「牛肝菌百菇醬」，甜美綿密的橙色「蘋果南瓜醬」，清甜醇厚的橘黃色「甜椒堅果蔬菜醬」，以及清爽系的自然食材「清炒」醬味。
以及將專業技法變簡易好操作，分享了實用的義大利麵香料油與配料，有萬用的「蒜油」，適合肉類的「迷迭香辣椒油」，適合海鮮的「蒔蘿柑橘油」，讓麵盤更美味誘人的「香料麵包碎」、「帕馬森起司脆片」，還有「萬用高湯」讓義大利麵更有層次滋味，並用永續耐用的鑄鐵鍋，讓料理變成一件非常療癒的事。
最後只要將麵條、醬料、配料，簡單拌炒步驟123，拋開過度調味，搭配多種食材的自然美味，輕輕鬆鬆端出令人想一吃再吃的70道義大利麵！
現在，就跟著BINGO主廚一起，讓你煮的義大利麵更美味誘人吧！
──陳秉文Bingo