書名：創局：從揉麵糰的學徒到烘焙銷售王，打造永恆的爆品、可複製的創業致勝秘訣

作者簡介

原著作者
劉俊男
行動創業家

他被稱為「烘焙業界的銷售王」，不僅在烘焙技術上精益求精，更在經營與行銷方面展現非凡的才能。他的創業之路充滿挑戰與堅持，從一家僅30坪的小店起步，如今已發展至擁有150坪的工廠、各大百貨賣場快閃店、便利商店聯名款、各大團媽團購等等的多元佈局。

「成功是一場精心策劃的佈局。」劉俊男深信，任何產品的熱賣都離不開周密的計劃與行銷。經過一系列行銷策略，不僅增加了品牌曝光度，也使得他的產品在百貨通路中持續走紅，並被大型企業選為員工甜點供應商。

在劉俊男眼中，烘焙不僅僅是技藝，更是一門「經營術」。

他提醒所有想在烘焙業中成功的人，行銷是建立品牌的必要手段，而「增加銷售通路」則是烘焙業者未來的趨勢。

劉俊男的人生經營術，不只是對於烘焙業的銷售心得，更是對每一位創業者的啟發。他以堅定的意志力和不懈的學習精神，在烘焙業中走出了屬於自己的成功「創局」之路。

經歷
●北市連鎖烘焙麵包總監
●2013年加州葡萄乾冠軍
●2013年加州達人賽亞軍
●2013年日本鳥越製粉研習
●2016年法國viron製粉研習
●2017年聖誕麵包第三名
●2019年漢餅大賽創意組優勝

書籍目錄

【推薦序】
（依來稿順序排列）

1.從農田到餐桌，那分手作烘焙的溫度   （陳威宇╱宏捷食品有限公司業務總監）

2.在香氣中築夢，在行銷中發光：一位實戰經營者的誠摯推薦 　（周永祥╱吉鮮商行 董事長）

3.烘焙職人的品牌進化之路：熱情揉出希望，行動烘出未來 　（楊正存╱拌伴餐飲有限公司董事長）

4.烘焙事業與家庭都不缺席的雙線超人 　（張錦豪╱新北市議員）

5.邊做邊修正的創業行動力，才能做對關鍵選擇 　（李承宏╱新北市住賃住宅服務商業同業公會監事）

6.俊男式品牌力：用烘焙思維打造爆品銷售王 　（殷海汶╱第一餐盒公司董事長）

7.從熱愛到引領：烘焙銷售王的啟發力量 　（李志豪╱ CH PAINPAIN 主理人）

8.棒球場邊的麵包香：我眼中的劉爸 　（邱耀宇╱二重國中棒球隊總教練）

9.職人精神的跨界體現：從棒球到烘焙的熱情延伸 　（耿伯軒╱美國職棒聖地牙哥教士隊球探）

10.從烘焙坊到棒球場：銷售王的另一場熱血戰役 　（梁宏翔╱金龍國小棒球隊總教練）

11.全心投入，創造自己的球賽，勝出每場人生局 　（張耀騰╱汐止國小棒球隊總教練）
 

【作者序】從學徒到品牌舵手：這是我的爆品創業實戰筆記 　　

Part 1 初心與養成｜從抗拒到熱愛的啟航旅程 　　

第一章　從討厭到熱愛：我的烘焙原點
第二章　野球教會我的「團隊經營學」

Part 2 職人進化論｜從學徒到多功能管理者 　　

第三章　從三手到總監：站穩職場的底層邏輯
第四章　我如何成為「多功能管理者」
第五章　展翅高飛：參賽與國際視野的躍升
第六章　烘焙不能憑感覺，我的策略和標準　
第七章　從父親的烘焙到我的品牌之路

Part 3 起飛期：打造爆品的轉型策略與行銷戰役 　　

第八章　從歐風落敗到髒髒包爆賣的行銷轉型
第九章　髒髒包奇蹟與團購模式發展

Part 4 躍升期：系統化品牌與未來業務布局 　　

第十章　整合行銷與快閃店策略　
第十一章　從陌生開發到全台知名品牌
第十二章　未來的行銷及連鎖加盟計畫

Part 5 食譜研發與市場行銷的創新思維 　　

第十三章　產業商業模式與合作對象　
第十四章　深度創新：打造爆品的行銷模式
第十五章　什麼叫「爆品」
 

Part 6 30款不藏私熱銷配方　　

第一章　經典款｜傳承中的永恆記憶
菠蘿麵包
紅豆麵包
奶酥麵包
香蔥麵包
墨西哥麵包
克林姆（卡仕達）麵包
起酥（肉鬆）麵包
奶油哈斯麵包
芋泥麵包
香蒜金磚麵包

第二章　流行款｜風靡市場的不敗爆品
桂圓核桃蛋糕
布丁蛋糕經典款
菠蘿泡芙
小雞餅
髒髒包
千層生乳吐司
韓國麵包QQ球
冰心維也納麵包
蒜蒜包
堅果塔

第三章　未來款｜下一波熱潮的創味研發
布丁蛋糕可麗露
斑蘭蛋糕
麻糬地瓜燒
難哄草莓蛋糕
招財貓雙餅堡
芒果荷包蛋蛋糕
檸檬布蕾堡
爆漿菠蘿餐包
肉鬆芋泥蛋糕
貓爪烤年糕

推薦序/導讀/自序

推薦序1 從農田到餐桌，那分手作烘焙的溫度

陳威宇╱宏捷食品有限公司業務總監
我與劉俊男老闆的緣分，始於一次意義非凡的台灣小麥種植活動。那天，艷陽高照，我們脫下鞋襪，赤腳站在濕潤鬆軟的泥土中，親手將一株株台灣小麥幼苗輕輕種下。那是一種很純粹的接地氣感受，而就在這片土地上，我聽見他說了一句令我難忘的話：「要真正了解烘焙，就得從源頭──小麥，開始學起。」

從那天起，我見證了他對每一項細節錙銖必較的態度，也體會到他對烘焙的熱愛早已深植骨髓。從田間地頭到烘焙工坊，每個步驟、細節他總是親力親為、全心投入。這種精益求精與一絲不苟的精神，是我在業界多年來難得一見的。那種職人魂，不僅感動我，也說服我，我們一定要一起做點什麼。

我記得特別清楚，在2019 年底，疫情如風暴般席捲全球，台灣也陷入停班停課的動盪不安。在那樣人心惶惶、供應鏈混亂的時刻，我們沒有退縮，反而看見了危機中的機會。透過幾通電話，我們快速做出決策，義無反顧地啟動雙方首次正式合作──直播導購計畫。

這不只是「賣產品」這麼簡單。我們從零開始，一起討論商品開發，思考如何透過在地食材講出「台灣味」的品牌故事；邀請明星與網紅合作、建立口碑，也同步優化宅配物流與後端流程。那段時間，我們幾乎天天通電話、開會、對帳，白天跑通路、晚上改文案，絲毫不敢鬆懈。每一個細節都像踩在鋼索上，一不小心就是全盤皆輸。我們不再只是「合作夥伴」，那一次，讓我們成為真正的患難與共、風雨同舟的戰友。

轉眼多年過去了，他在烘焙界的聲勢越來越盛且穩固。他不只深耕百貨通路，更在烘焙行銷界闖出一條極具識別度的路。他從不複製別人的成功模式，而是持續嘗試、學習、優化、創造，走出屬於劉俊男獨有的品牌路線。這條路說難不難，說簡單也不簡單，關鍵就在於一顆不變的初心──讓每一口麵包，都吃得到職人精神與人情味。如今，他選擇將這一路的甘苦、經驗與智慧，寫成本書與每位懷抱夢想的烘焙人分享。這不只是一部品牌故事的紀錄，更是一分誠懇的邀請。他不藏私、不包裝，而是用最真實的語言與思考，告訴大家：成功不難，只要方向正確、方法得宜，人人都能在烘焙的世界裡走出屬於自己的圈子。

我相信，這本書能成為許多創業者、烘焙人的指南與鼓勵。無論你是剛入行的新手，還是苦撐多年的老闆，或是正在思考轉型與突破的品牌經營者，都能從中找到你需要的方向感與信心。

謝謝俊男，謝謝你從不吝於分享。你讓我們知道，從農田到餐桌，那分手作的溫度，永遠無可取代。
推薦序2 在香氣中築夢，在行銷中發光：一位實戰經營者的誠摯推薦

周永祥╱吉鮮商行 董事長
與俊男的合作，始於兩年多前的一次產品開發契機。當時，我第一次接觸他的品牌，便深受其背後的理念打動：「用最純真的心，做最溫暖的麵包」。這句話不只是口號，更是俊男品牌自2014 年創立以來始終如一的堅持。

他們以幫助弱勢、推廣健康為初心，將這分善念糅進每一顆手作麵包裡，不論是食材的選用、製程的把關，還是對消費者的回饋，都展現出無比的誠意與溫度。這樣的理念，不僅溫暖了人心，更構築出品牌堅實的靈魂。

在過去兩年中，我有幸與這樣的團隊緊密合作，共同開發超過二十款熱銷商品，並親眼見證這些產品如何從默默無聞，透過不斷修正、測試、上架，再到成為市場上搶手的明星品項。這一切不只是創意的實現，更是理念的落地與堅持的成果。

作為白手起家的實戰創業者，我深知「會做」與「會賣」之間的距離有多遠。市場不等人，消費者的注意力有限，再好的產品若無法被看見，也難以轉化為商機。本書正是為了解決這個關鍵痛點而誕生的。

俊男做為本書的作者，不僅是一位技術扎實的烘焙師傅，更也是一位懂得如何解讀市場、如何打造話題與通路的實戰型創業家。他將自身十餘年的經驗濃縮其中，無私分享從產品開發、包裝設計、定價策略、到社群經營與行銷資源整合的每一個關鍵步驟。

書中所精選的三十道熱銷產品，也不是憑空杜撰的靈感，而是經過實地市場檢驗、具高度商業轉化潛力的實戰菜單。它們既保留了手作的溫度，也兼具量產的效率，特別適合想開設烘焙店、進行商品化開發，甚至想跨足電商或團購通路的創業者使用。

我推薦這本書，不只是因為它內容實用、資訊扎實，更因為它體現了我始終相信的一句話：好的產品，值得被看見；好的理念，值得被實踐。

而俊男的品牌，正是這句話最真實、最動人的體現。

在這個充滿挑戰與競爭的市場裡，我衷心期盼更多烘焙創業者能透過本書，走出屬於自己的一條路，從不確定中找出節奏，從試錯中找到解方，也從每一次製作與販售的過程中，看見「夢想」真正被看見、被實現的那一刻。

願這本書，成為你烘焙創業旅途中的明燈，也是你邁向「銷售王」之路上最實用的夥伴。
推薦序3 烘焙職人的品牌進化之路：熱情揉出希望，行動烘出未來

楊正存╱拌伴餐飲有限公司董事長
我與劉俊男老闆的合作緣起，來自一次簡單的商品提案。但就在第一次正式接觸後，我便深刻感受到他身上那股難得的積極能量與行動力。不是靠語言表現出來的熱情，而是他全心投入的姿態、對每一個環節精準掌握的能力，以及在任何時刻都能快速應對問題的敏捷反應。

身為合作廠商，我有幸與他一同參與多項專案與開發計畫。無論是企業合作、品牌共創，還是供應鏈端的整合，每一次的合作經驗，都讓我對他更加敬佩。他總是能在第一時間看穿問題核心，並以敏銳的觀察力、高效率的執行力，提出務實、具體且創新的解決方案。

俊男擁有一種很特別的特質，那就是「行動中的創意者」。他從不安於現狀，總是不斷思考如何打破框架、創造新價值。他對市場的觀察相當細膩，常常能從生活中看似平凡的現象中，發掘潛藏的商機與靈感。而最令人佩服的是，他不只是點子多而已──他更是那種想到就做、說幹就幹的人。他的創新從不僅止於理論層面，而是能迅速轉化為實際成果，從而不斷累積品牌的競爭力。

我常開玩笑說：「他腦袋根本是台不關機的點子工廠！」每天都有新點子，每次見面都能從他口中聽到新的想法與實驗，而這些想法幾乎都能快速落地執行，甚至成為市場上的熱銷品。這樣的效率與行動力，在餐飲與烘焙業界中，實屬罕見。

在合作的過程中，他也展現出令人佩服的抗壓力與正向態度。無論遇到多麼棘手或突發的挑戰，總能冷靜應對，帶著笑容說：「好，我們來解決它。」他從不逃避、不拖延，反而把每一次困難視為一次成長的機會。這種態度也深深感染著團隊，他是一位真正懂得領導的人，不靠職權，而是用信任、尊重與實際行動，帶動身邊的人一起向前走。

除了事業上的卓越表現，我更敬佩他在家庭角色上的投入。俊男老闆的孩子熱愛棒球，而他身為父親，不論多忙，總會設法安排時間參與孩子的練習與比賽。他用實際行動詮釋了「事業與家庭可以並行不悖」的最佳典範。他的這分溫柔與堅定，也正是他在職場上始終保持熱情與源源不絕動能的來源。

如今，他選擇將這些年來在烘焙產業與銷售領域的實戰經驗、心法與反思，集結成書，寫下本書。我相信，這本書不僅是一本專業的經營寶典，更像是一位走過實戰現場的導師，將他的所見所思，誠懇地分享給每一位正在創業、轉型或摸索方向的餐飲人。這不只是一部「烘焙故事」，更是一分充滿力量的創業精神紀錄。我非常敬佩這位作者──劉俊男，也誠摯推薦這本書。
推薦序4 烘焙事業與家庭都不缺席的雙線超人

張錦豪╱新北市議員
先說結論：劉俊男是我認識的人當中，極少數能同時兼顧事業衝刺與家庭參與的「雙線超人」。

我與俊男的緣分，起於一件對金龍國小棒球隊而言意義重大的事──籌辦專屬校車。為了解決孩子們比賽與訓練的交通問題，我們一同投入大量心力與時間，終於促成這樁美事。過程中，我逐漸認識這位熱心、踏實的家長，進而發現，他的本職竟是一位專業的烘焙師！

這些年來，看著俊男一路走來，我親眼見證他如何從烘焙世家的第二代，脫胎換骨、開創自我。他不只是傳承手藝，更勇於創新──從髒髒包、千層生乳吐司到爆漿菠蘿餐包，每一項熱賣產品背後，都是他對市場的敏銳觀察與快速應變的結果。

但讓我更敬佩的是，在衝刺事業的同時，他從未缺席家庭與社區。在他身上，你會看到一種難得的平衡感──既有事業成就，也有生活溫度。

這次受邀為俊男的新書作序，我感到非常榮幸。本書不只是一部個人創業紀實，更是一分無私的經驗分享。我相信，只要對創業、對夢想懷抱熱情，這本書都將帶給你啟發與行動的力量，我全力推薦。
推薦序5  邊做邊修正的創業行動力，才能做對關鍵選擇

李承宏╱新北市住賃住宅服務商業同業公會監事
我第一次遇見俊男兄，是在金龍國小的階梯教室裡。他以家長會長的身份，向我們介紹家長會幹部、說明過去一年為學生們所做的努力。那場演講本來只是例行公事，卻意外讓我留下深刻印象。俊男哥詼諧幽默，清楚交代每項工作成果，把原本枯燥的財報講得生動有趣、重點分明。整場演說節奏緊湊、主軸清晰，讓人忍不住專注聆聽到最後。

會後，我主動走上前去認識他，加入了這個讓我成長的團隊。

我在他身上學到最多的，是他驚人的行動力。他不是那種只會「想」的人，而是說做就做，邊做邊修正、邊實驗邊前進。然後逐漸成形為一項成果。與他共事不僅讓我佩服，也促使我不斷自我提升。
本書不僅紀錄了俊男兄的創業歷程，更濃縮了他一路走來的思維

轉折與行動邏輯。我們或許無法複製他的每一段經歷，但能透過這本書，一窺他在關鍵時刻如何做出正確選擇的內在思維。而這些選擇背後，正是累積多年的經驗與歷練。

這本書值得每一位想努力走出自己路的人細讀，也值得我們學會：成功，不是偶然，而是不斷做對選擇的結果。
推薦序6 俊男式品牌力：用烘焙思維打造爆品銷售王

殷海汶╱第一餐盒公司董事長
我認識俊男，是在新北市金龍國小。當時他是學校的家長會會長，而我則從事學童營養午餐的相關業務。後來，我們公司在餐點設計上開始思考是否能加入些甜點與麵包，於是我第一個想到的人就是他。

我主動找他合作，那一次的合作，成為我們更深入了解彼此、也開始長期合作的起點。

從那時起，我親眼見證他從一間街角的小烘焙坊，如何一步步擴展成擁有設備齊全、生產穩定的烘焙工廠。他不只提升產能，還開發出許多受市場歡迎的商品，其中不乏熱銷爆款。他處理事情積極主動，思路清晰，行動迅速，每次跟他見面，我都能從他身上感受到強烈的創業動能與創新思維。他的腦袋，彷彿永遠沒有休息的一刻，總在尋找下一個突破的可能。

我們都明白，餐飲業從來不是輕鬆的行業。這是一條沒有假日、沒有真正下班時間的路，每天都在面對新的挑戰與瑣碎細節。光是撐下來，就已經不簡單，更何況還要持續突破與進化。

所以我特別能理解他背後的辛苦，也特別能感受到他的成長有多麼不容易。俊男這幾年的蛻變與進步，我全都看在眼裡、感動在心裡。

他不僅讓一間小店升級為專業烘焙品牌，更讓我們看到，一位創業者可以在穩定與創新之間取得漂亮的平衡，既能穩扎穩打，也不忘追求下一個高峰，形塑出來屬於他獨有的劉俊男式的品牌力──用烘焙思維打造爆品銷售王。

而我最佩服他的，不只是對事業的堅持，而是他願意分享。他選擇透過本書把自己一路以來的實戰經驗、思考邏輯、轉型策略毫無保留地記錄下來。這不只是一本關於烘焙的書，更是一份屬於台灣餐飲人、創業者的精神筆記。

我相信，這本書裡的每一個章節、每一個轉折，都會讓從業者產生共鳴：面對瞬息萬變的市場，我們該如何應變？如何創造差異？如何走得久、撐得住、做得好？俊男用他親身走過的經驗，給出了一種可能的答案。

身為同行與朋友，我衷心祝福這本書能夠大賣，讓更多人看見台灣烘焙業背後的用心與堅持，也讓社會看見餐飲產業其實可以很專業、很精緻、也很有高度。俊男的努力，不僅值得被肯定，更值得被更多人看見與學習。