書名：簡單日本食：米飯【精裝】

作者簡介

作者∣提姆．安得森 Tim Anderson∣廚師、美食作家，成長於美國威斯康辛州，鑽研日式料理超過二十年。對日本料理的熱愛，始於青少年時期初次看到日本的《鐵人料理》（料理ソ鉄人）節目——這份熱愛發展成絕對的痴迷。二○○二年搬至洛杉磯，於西方學院（Occidental College）研究和食文化，畢業後遷居福岡，徜徉於當地的美食文化中，二○○八年與妻子相偕返回倫敦，從精釀啤酒吧到日式靈魂料理餐廳的主廚兼負責人，皆獲美食評論家與顧客的廣泛支持，二○一一年贏得英國實境節目《廚神當道》（MasterChef）冠軍，將自己對日本料理的熱愛與興趣轉化為職業，二○一二年開設南蠻餐廳（Nanban）快閃店，之後於伯立克斯頓和柯芬園經營南蠻拉麵店與居酒屋，二○二一年之後陸續出版了《簡單日本食：家常》（JapanEasy）、《簡單日本食：米飯》（JapanEasy Bowls & Bento）、《簡單日本食：蔬食》（Vegan JapanEasy）等數冊日本料理書籍，是英國傑出的日本料理發言人之一。

譯者簡介

譯者∣鄭依如∣臺大哲學系、翻譯碩士學位學程畢業。喜歡透過翻譯認識世界，比起自己下廚更樂於看別人下廚。譯作包括《威廉華威克警探I》、《離散之家》、《解構薇薇安．邁爾》（合譯）等。譯作賜教、工作邀約請洽：yiju830@gmail.com

書籍目錄

序言
日式料理和ABC一樣簡單
你的居家便利商店廚房
先讀這些說明再開始料理

◆米飯、醃漬物、湯品➞地瓜栗子小米飯＋燕麥、翡麥、布格麥和黑芝麻飯＋經典根莖類蔬菜炊飯＋豌豆飯＋芝麻醃薑海苔飯＋「非」炒飯＋煙燻鮭魚海帶芽飯＋特別香濃的糙米飯＋鯛魚飯＋甜玉米青蔥蟹肉飯＋蛤蜊飯惡名昭彰的TKG＋醃梅醬白芝麻芹菜＋紅燒鳥蛤＋香橙醃茴香＋納豆三吃＋「丹麥熱狗」納豆＋納豆吐司＋煙燻風味醃白蘿蔔＋味噌醃大蒜＋辣味醃青江菜＋蘇格蘭辣椒醃筍乾＋山椒鹽醃大白菜＋巴西里蟹肉湯＋自製即食味噌湯＋甜菜根味噌湯＋雞肉、根莖類蔬菜和珍珠麥味噌湯＋鴻喜菇秋葵味噌湯＋柑橘醋醬汁櫻桃蘿蔔清湯細麵

◆小配菜➞日式煎蛋三吃＋薄蛋皮和蛋絲＋高湯玉子燒（煎蛋捲）＋金針菇培根捲＋奶油醬燒南瓜和毛豆可樂餅＋微波豌豆苗佐芝麻鹽＋微波四季豆佐生薑香橙味噌＋微波蘆筍和青蔥佐芥末味噌醋醬汁＋微波麻婆茄子＋醋拌小黃瓜和櫻桃蘿蔔＋金平甜菜根＋辣味酪梨豆腐沙拉＋豆腐泥拌根芹菜和細香蔥＋想嘗試成為日式炸雞卻壯志未酬的花椰菜，又名為「為什麼吃到停不下來？」花椰菜＋鹽烤鮭魚＋味噌楓糖鮭魚＋洋蔥薑絲煨鯖魚＋雞尾酒明蝦佐什錦燒沾醬＋烤蔬菜沙拉佐成吉思汗沙拉醬＋拉麵配料沙拉佐烤大蒜芝麻醬＋照燒夏威夷午餐肉

◆大配菜、蓋飯配料、一碗裝料理➞日式肉燥＋甜紅味噌韓式炸醬拌豆腐和蔬菜＋煎餃餡蓋飯＋香腸雞蛋「滿福蓋飯」＋燉煮雞肉與根莖類蔬菜＋壽喜燒奶油醬牛排蓋飯＋山葵柑橘醋醬汁炙燒鮭魚和鮭魚卵親子丼＋五花肉蓋飯配鹽醃韭蔥＋拿坡里義大利麵＋一鍋搞定和風菇菇義大利麵＋起司咖哩鍋燒烏龍麵＋一鍋搞定花生醬擔擔麵＋一鍋搞定日式什錦麵＋荷蘭豆龍蒿蕎麥麵沙拉佐胡蘿蔔味噌醬＋培根生菜番茄中華冷麵沙拉佐照燒奶油美乃滋醬＋鴨胸韭蔥熱蕎麥麵

◆麵包與糕點➞日式三明治吐司麵包＋日式基本圓麵包麵團＋紅豆麵包＋半熟蛋咖哩麵包＋雞蛋三明治三吃＋炸豬排三明治＋馬鈴薯沙拉三明治＋藍莓大理石乳酪蛋糕三明治＋哈密瓜卡士達餡哈密瓜麵包＋

◆自製基本食材➞日式高湯＋日式醬油＋陳釀柑橘醋醬汁＋日式調味醬

推薦序/導讀/自序

〈序言〉

我原本想將這本書取名為《你的居家便利商店》（Your Home Conbini），但是出版社說「嗯，不行，我們已經讓你出版了《你的居家居酒屋》（Your Home Izakaya），我們不太想再出版一本書名有日文的書，因為不是所有人都看得懂。」是有道理。於是我接下來提議《便當、早餐和碗裝料理》（Bento, Breakfasts and Bowls），採用很可愛的頭韻，與蓋．費爾瑞（Guy Fieri）影響力深遠的美食節目《餐館、免下車餐廳和小酒館》（Diners, Drive-ins and Dives）有異曲同工之妙，有種俏皮的韻律感，我真的很喜歡押頭韻。而且《便當、早餐和碗裝料理》這個書名，能讓你完全明白將會學到什麼！經過幾番討論，我的編輯以簡短書名和方便行銷為由，刪掉書名中的「早餐」一詞。好大的膽子！早餐可是一天當中最重要的一餐欸！！！

不過，請先聽我解釋，為什麼我起初會想把「便利商店」放進書名中。先對不熟悉的人解釋一下，「conbini」（如果對拼音很講究的話，正式的拼法是konbini）是「便利商店」的日文，雖然對日本人而言是個再平凡不過的日常，卻也是個充滿神奇魔法的好地方。聽起來可能很荒唐，但是有時候我真的很思念日本時，就會在YouTube上聽便利商店的入店叮咚聲和進門音樂，然後偷偷哭一下。好啦，我不會真的哭，但是那些歡快的曲調曾經是我生活中的背景音樂，聽見那些聲音確實能讓我暫時回到那個快樂的地方。

我會想念便利商店，不只是出於過度美化的懷舊之情；客觀來說，便利商店真的很美好。便利商店的食品總是很新鮮、花樣百變、營養豐富，甚至令人充滿期待。你可以在店裡找到經典便當、拉麵沙拉或雞蛋三明治，也可以花點時間尋找新玩意兒──限量版KitKat巧克力、季節限定包子，甚至是在全國其他連鎖店都買不到的各地限定版商品。便利商店真的很了不起──結合物流業、食品製造業和老派資本主義的真正大贏家。

我現在對日本美食的情感，混合了以前吃過的食物伴隨而來的懷念感，常吃的美食給予的舒適感，還有沒嘗試過或無法常常吃的料理帶來的興奮刺激感。日本的便利商店滿足我這三個情感需求，更不用說口味、營養均衡和滿足感都是一絕。而且方便快速又品質穩定，二十四小時全年無休。便利商店永遠、永遠都是值得你信賴的好夥伴。

日本最令我懷念的另一件事，就是傳統日式早餐。老實說，相較於我住在日本的那段日子，我以遊客身分重遊日本時吃日式早餐的次數還更多。我的早餐通常是一兩顆御飯糰，配上一瓶便利商店買的茶（想不到吧）。日式早餐的變化非常豐富，而且感覺上更營養和完整，這是西式早餐鮮少具備的特質。日式早餐的基礎，是米飯和味噌湯這個令人超級滿足的神級組合，配上各式各樣的蔬菜和富含蛋白質的小配菜，例如烤魚、雞蛋、醃漬物、海苔、納豆，甚至可以配一點沙拉。排列組合可說是無窮無盡，這也是傳統日式早餐的魅力之一──永遠不會吃膩，因為你總是可以玩一些小花樣，做出改變。

我不太記得究竟是怎麼開始的──我的治療師可能會說這與我想掌控一切的毛病，以及想要亂中有序的心態有關──總之，我去年開始決定盡可能常常做日式早餐。就算不到每天做，也是大多數日子都會做。促成這個新習慣的原因是我待在家的時間變多了，而待在家的時間變長，一部分是因為疫情肆虐而不得不如此，一部分是因為我下定決心。（這也歸功於我新買的酷炫電子鍋，之後再細談。）除此之外，我能做到幾乎天天吃日式早餐的另一個祕訣，就是讓製作方法與流程保持簡單：把冰箱變成我的小小便利商店，總是放滿預先做好的食物（和飲料），方便我在幾分鐘內端出一份美味的日式餐點。在日本，這種烹調方式叫做「常備菜」（tsukurioki），簡單來說就是先把菜煮好，而二十四小時全年無休、隨時準備好美味菜餚，就是關鍵所在。

當然，這是一本食譜書，但其實也是一本戰略指南。本書介紹的絕大多數菜餚都可以事先準備，之後不論是冷的直接吃或重新加熱都可以。事實上，其中幾道菜色在冰箱裡放一兩天後風味更佳。少數幾道無法事先製作的菜色，做起來也超級快速。這本食譜能幫助你在幾分鐘內做出日式早餐、午餐和晚餐──事實上，只要稍稍規劃一下，再擁有正確的工具，你只要花燒一壺水和泡一杯茶的時間，便能做出一餐日式料理。

便利商店秉持的精神就是人人都值得吃一頓好料，不論是一星期中的哪一天、一天中的哪一餐，而我希望能傳授你們，如何讓自己和家人在家裡享受同樣的服務。這是在日常生活中以蓋飯、午餐盒和早餐的形式，展現自我照顧和自愛的精神。因為說到底，日式料理不只是特殊場合才能享用──日式料理是你永遠的好夥伴。