書名：台灣製造：MIT台菜與台灣味，台灣人的飲食故事
原文書名：Made in Taiwan: Recipes and Stories from the Island Nation
產品代碼：
9786267784495系列名稱：
harvest系列編號：
3AHK1016定價：
1500元作者：
魏貝珊Clarissa Wei譯者：
李旭頁數：
372頁開數：
20.3*25.4*2.8裝訂：
精裝上市日：
20260129出版日：
20260129出版社：
二十張出版-遠足文化CIP：
427市場分類：
食譜、飲食文化產品分類：
書籍免稅聯合分類：
飲食生活類- ※在庫量大
商品簡介
走入台灣人的日常，吃出台灣的故事
讓世界感同身受台菜與台灣味，以及台灣人的飲食故事
早餐╱家常菜╱熱炒╱夜市小吃╱點心╱醃菜╱節慶糕點……
逾120道台菜食譜，多元融合下的飲食風貌
★2024年國際烹飪協會「茱莉亞•柴爾德首作獎」大獎得主
★2024年詹姆斯•比爾德基金會「國際食譜書獎」決選作品
★2023年《紐約時報》、《舊金山紀事報》、《洛杉磯時報》年度最佳食譜書
「用美食來介紹文化，是推薦給國際友人認識台灣的絕佳書籍。」
──蕭美琴，Openbook閱讀誌「世界閱讀日」專訪
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台灣菜獨樹一格。早餐、小吃、家常菜、熱炒、節慶糕點……台菜有著精采絕倫的多樣性，背後反映的是台灣歷史的獨特性與族群的多元。經過東、西方國家從經濟到文化的衝擊，台菜在台灣這片土地上生根、有機地發展，逐步走出自己的道路。
▋白菜滷是台灣家庭餐桌上常見的日常佳餚
白菜滷是海陸風味的載體，獨特鹹香來自扁魚乾及蝦米，兩種食材一起帶出類似蝦醬的鮮香。還可以加入干貝或炸豬皮，讓菜色更加澎湃。
▋麻油雞湯在台灣是坐月子的經典菜
米酒和黑麻油都是能補血的食材，搭配炒好的薑片、炒至金黃色的帶骨雞腿肉一同燉煮，既暖胃、補氣又能幫助身體復原。
▋沙茶來自潮汕，在台灣是用於火鍋或肉類炒菜的經典醬料
沙茶牛肉是全台各地熱炒店都有的招牌菜。牛肉配空心菜快炒，顆粒口感的沙茶醬是最對味的選擇，中空的空心菜梗提升層次，滋味滿分。
▋蘿蔔苗蒸肉是客家料理的經典，風乾的蘿蔔苗是其中的靈魂
將存放多年的蘿蔔苗切碎並撒在肥豬肉上，接著加入些許鹽後放入壓力鍋裡快煮，出鍋後就是一道吸滿湯汁、風味絕佳的菜色。
▋花生捲冰淇淋是台灣夏天特色甜點
透薄的潤餅皮裡包上從手工花生糖刨下的新鮮花生粉，放入三球不同口味的冰淇淋，並以香菜點綴，鹹甜兼具、口感分明。
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本書作者魏貝珊是美籍台裔記者，身為台裔第二代的她和許多台裔有著相似的童年：尚不夠理解自身的文化認同、青春時期亟欲融入美國社會，但成長過程往返台美兩地，讓她對台灣生活與台菜滋味留下深刻印象。
在這本探尋台菜系譜與精髓的書中，她彙整了逾一百二十道台菜食譜，除了闡述製作工序與技巧，也藉由研究與訪談呈現菜餚背後的歷史淵源、故事，以及在地人的情感連結，進而呈現島國多元融合下的飲食風貌，也從美食的角度深度探索族群的變遷、命運與認同。
這是一本為台菜發聲的專著，也是一封台裔第二代獻給台灣的情書，在國際局勢變化迅速的時代，魏貝珊透過跨國成長與生活經驗，讓世界從台灣人的角度認識台灣。
「台灣是我的家。身為台、美公民，我想用英文幫忙訴說台灣故事。獲得支持最好的方式，便是透過我們的故事，讓世界感同身受。」──魏貝珊（Clarissa Wei）
走入台灣人的日常，吃出台灣的故事
讓世界感同身受台菜與台灣味，以及台灣人的飲食故事
早餐╱家常菜╱熱炒╱夜市小吃╱點心╱醃菜╱節慶糕點……
逾120道台菜食譜，多元融合下的飲食風貌
★2024年國際烹飪協會「茱莉亞•柴爾德首作獎」大獎得主
★2024年詹姆斯•比爾德基金會「國際食譜書獎」決選作品
★2023年《紐約時報》、《舊金山紀事報》、《洛杉磯時報》年度最佳食譜書
「用美食來介紹文化，是推薦給國際友人認識台灣的絕佳書籍。」
──蕭美琴，Openbook閱讀誌「世界閱讀日」專訪
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台灣菜獨樹一格。早餐、小吃、家常菜、熱炒、節慶糕點……台菜有著精采絕倫的多樣性，背後反映的是台灣歷史的獨特性與族群的多元。經過東、西方國家從經濟到文化的衝擊，台菜在台灣這片土地上生根、有機地發展，逐步走出自己的道路。
▋白菜滷是台灣家庭餐桌上常見的日常佳餚
白菜滷是海陸風味的載體，獨特鹹香來自扁魚乾及蝦米，兩種食材一起帶出類似蝦醬的鮮香。還可以加入干貝或炸豬皮，讓菜色更加澎湃。
▋麻油雞湯在台灣是坐月子的經典菜
米酒和黑麻油都是能補血的食材，搭配炒好的薑片、炒至金黃色的帶骨雞腿肉一同燉煮，既暖胃、補氣又能幫助身體復原。
▋沙茶來自潮汕，在台灣是用於火鍋或肉類炒菜的經典醬料
沙茶牛肉是全台各地熱炒店都有的招牌菜。牛肉配空心菜快炒，顆粒口感的沙茶醬是最對味的選擇，中空的空心菜梗提升層次，滋味滿分。
▋蘿蔔苗蒸肉是客家料理的經典，風乾的蘿蔔苗是其中的靈魂
將存放多年的蘿蔔苗切碎並撒在肥豬肉上，接著加入些許鹽後放入壓力鍋裡快煮，出鍋後就是一道吸滿湯汁、風味絕佳的菜色。
▋花生捲冰淇淋是台灣夏天特色甜點
透薄的潤餅皮裡包上從手工花生糖刨下的新鮮花生粉，放入三球不同口味的冰淇淋，並以香菜點綴，鹹甜兼具、口感分明。
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本書作者魏貝珊是美籍台裔記者，身為台裔第二代的她和許多台裔有著相似的童年：尚不夠理解自身的文化認同、青春時期亟欲融入美國社會，但成長過程往返台美兩地，讓她對台灣生活與台菜滋味留下深刻印象。
在這本探尋台菜系譜與精髓的書中，她彙整了逾一百二十道台菜食譜，除了闡述製作工序與技巧，也藉由研究與訪談呈現菜餚背後的歷史淵源、故事，以及在地人的情感連結，進而呈現島國多元融合下的飲食風貌，也從美食的角度深度探索族群的變遷、命運與認同。
這是一本為台菜發聲的專著，也是一封台裔第二代獻給台灣的情書，在國際局勢變化迅速的時代，魏貝珊透過跨國成長與生活經驗，讓世界從台灣人的角度認識台灣。
「台灣是我的家。身為台、美公民，我想用英文幫忙訴說台灣故事。獲得支持最好的方式，便是透過我們的故事，讓世界感同身受。」──魏貝珊（Clarissa Wei）
作者簡介
魏貝珊（Clarissa Wei）
自由記者，生於美國洛杉磯，在台灣菜的滋養中成長，現居台北。畢業於紐約大學新聞系與政治系，十餘年來持續書寫台灣乃至亞洲的飲食文化。曾旅居香港，任職於《南華早報》旗下以影音為核心的文化媒體《Goldthread》，製作逾百部從文化延伸至料理的深度專題影片。文章曾刊載於《紐約時報》、《紐約客》、《洛杉磯時報》、《Bon Appétit》，以及美食網站Serious Eats等國際媒體，亦曾為《VICE News Tonight》、《60 Minutes》及澳洲《SBS Dateline》等節目製作過探討兩岸緊張局勢的影片。
兒時，魏貝珊的父母每年都會帶她回台南探親，府城小吃養成她對美食的渴望。學生時期，她接觸到不同背景的移民，亦逐漸對背後的飲食文化產生興趣，進而開始為當地媒體撰寫亞洲餐廳的報導。後來，魏貝珊走遍亞洲，而在美國、中國、香港與台灣等地的生活經驗，讓她起心動念撰寫一本台菜食譜書，透過飲食向世界傳達家鄉台灣獨特的歷史與多元文化，同時保留傳統美食背後的記憶與傳承。
本書是魏貝珊的第一本書，詳實細膩的寫作使本書獲得國際烹飪協會頒發茱莉亞•柴爾德首作獎，並獲選為詹姆斯•比爾德基金會國際食譜書獎決選作品。
譯者簡介
李旭
倫敦西敏金斯威餐飲學院西點烘焙課程結業，曾於倫敦近郊格魯夫酒店擔任西點廚藝師。現旅居歐洲，從事口筆譯工作。閒暇時三湯五割，不亦樂乎。
書籍目錄
前言 Introduction
關於語言及中文羅馬拼音 A Note on Language and Romanization
台灣飲食史 Culinary History of Taiwan
現況 Status Quo
台灣廚房常備食材 The Taiwanese Pantry
米 Rice
器具 Equipment
──
早餐Breakfast
▋晨之美永遠在這裡╱米苔目╱香菇肉鹹粥╱蔥油餅╱飯團╱油條╱▋麵粉╱燒餅╱蛋餅╱▋早餐漢堡╱肉鬆麵包
小菜 Side Dishes
▋電鍋輕鬆搞定╱滷蛋、豆乾、海帶╱滷牛腱╱▋走闖傳統市場╱牛肉捲餅╱滷大腸╱皮蛋豆腐╱涼拌小黃瓜╱涼拌黑木耳
台南 Tainan
▋小吃之都╱肉燥飯╱擔仔麵╱牛肉湯╱土魠魚羹╱蚵仔煎╱碗粿╱蝦捲╱肉圓╱棺材板╱▋為什麼台灣食物這麼甜？╱潤餅
午餐 Lunch Break
▋說到CP值╱小籠包╱紅燒牛肉麵╱▋牛是好夥伴，不忍食之╱雞肉飯╱大腸蚵仔麵線╱▋台灣好便利╱涼麵╱炸排骨╱▋鐵路便當╱榨菜肉絲麵╱鍋燒意麵╱肉羹米粉
家常菜 Family Style
▋五菜一湯╱海鮮粥╱炒米粉╱炒豬肝╱煎虱目魚肚╱絲瓜蛤蜊╱鹹蛋苦瓜╱炒地瓜葉╱白菜滷╱紅燒豆腐╱貢丸湯╱蘿蔔排骨湯╱▋台灣原住民╱阿拜╱荖葉香腸╱樹豆排骨湯╱▋台灣客家人與客家媽媽╱客家小炒╱蘿蔔苗蒸肉╱麵線煎
熱炒 Beer Food
▋一手啤酒鬥鬧熱╱炒過貓╱三杯雞╱炒飯╱塔香蛤蜊╱五味透抽╱▋台灣特產酒飲╱蒜泥白肉╱沙茶牛肉╱乾煸四季豆╱菜脯蛋╱鳳梨蝦球
夜市 Night Market
▋來去迺夜市╱臭豆腐╱胡椒餅╱炸雞排╱鹹酥雞╱鐵板牛排麵╱台式香腸╱糯米腸╱大腸包小腸╱地瓜球╱智慧糕╱甜不辣
節慶 Special Occasions
▋有拜有保佑╱刈包╱▋台灣粿食逐漸沒落╱紅龜粿╱菜包╱粽子╱蘿蔔糕╱油飯╱紅燒豬腳麵線╱▋台灣豬肉╱麻油雞湯╱五柳枝╱▋火鍋文化╱沙茶火鍋╱湯圓╱綠豆椪
甜點飲料 Sweets & Drinks
▋豆類與澱粉都是甜點╱太陽餅╱粉圓奶茶╱▋茶藝╱芋圓地瓜圓刨冰╱▋QQ的╱麻糬╱花生捲冰淇淋╱台式冰淇淋╱花生糖╱鳳梨酥╱▋夏日飲品╱木瓜牛奶╱米漿╱豆漿
醃漬菜 Pickles
▋沉浸於醃菜世界╱▋醃菜女王╱酸菜╱梅乾菜╱蘿蔔泡菜╱台式泡菜╱菜脯╱醬脆瓜
備料醬汁 Basics & Sauces
▋柑仔店╱大骨高湯╱豬油╱白米╱糯米╱魚漿魚丸╱油麵╱豬肉鬆╱醬油膏╱萬用油膏╱萬用蒜蓉油膏╱蒜泥╱油蔥酥╱蒜酥╱烤芝麻╱烤花生╱花生糖粉╱甜辣醬╱海山醬╱沙茶醬
──
致謝 Acknowledgments
推薦序/導讀/自序
★「用美食來介紹文化，是推薦給國際友人認識台灣的絕佳書籍。」──蕭美琴，Openbook閱讀誌「世界閱讀日」專訪
★「這些菜譜透過一支全為台灣人的團隊的攝影躍然於紙上，精準捕捉了每道料理的脈絡、氛圍與靈魂。魏貝珊的文字喚起記憶，既敏銳、詩意又熾熱，透過台灣料理頌揚並彰顯台灣身分認同。」──《紐約時報》（The New York Times）
★「身為美食與旅遊作家兼攝影師，我特別欣賞能讓人想立刻搭機飛往目的地的食譜書⋯⋯這本傑作彷彿專為台灣居民而寫，而我們北美讀者竟幸運地邂逅了英文版。」──《Wired》
★「《台灣製造》精彩地呈現了這座島嶼的美食──對於任何想深入了解台灣的人而言，本書都是必讀之作。」──《Bon Appétit》
★「一本透過食物闡述台灣靈魂的指南，攝影靈動且驚豔。」──美食網站Serious Eats
★「這是透過食譜訴說的故事──關於一種文化、一群人、一個社群、一份命運與一種認同⋯⋯伴隨著關於台灣萬事萬物的傑出書寫。魏貝珊以《台灣製造》創造了真正的珍品：這部深度之作從多重層面滋養我們。請盡情沉浸於精湛的美食、清晰的闡述、典範般的敘事，以及啟發性的洞見之中。無論是家廚、美食愛好者、文化迷或好奇的讀者，此書都必須蒐藏。」──安德魯•席莫（Andrew Zimmern），美國知名美食節目主持人
★「《台灣製造》是傑作。魏貝珊的敘事與攝影令人目眩神迷，食譜更是令人無法抗拒。這本精采絕倫、真摯動人的著作，是亞洲烹飪藏書中不可或缺的珍寶。」──楊玉華（Grace Young），詹姆斯•比爾德年度人道主義獎得主、《鑊氣》（The Breath of Wok）作者
★「以貫穿她飲食作家與記者生涯的好奇心與嚴謹態度，魏貝珊創作出這部及時且引人入勝的《台灣製造》，深入剖析台灣的飲食史與文化史。本書不僅內容細膩詳實，更是讀者所能買到最超值的台灣之旅！」──史蒂芬•薩特菲爾德（Stephen Satterfield），Netflix紀錄片《餐桌上的歷史：非裔美式料理如何改變美國》（High on the Hog）主持人
★「魏貝珊在書寫上巧妙交織了美食報導與真摯敘事，成就了這本探討重要主題的非凡之作。在《台灣製造》中，她為我們呈現了值得細細品味、深入思考，並最終透過烹飪親身體驗的台灣故事。」──劉舒梅（Betty Liu），知名美食部落客、《我的上海》（My Shanghai）作者
★「這本書及時且歡快地重述了台灣的故事，正值這座島嶼的身分認同懸於一線之際。魏貝珊有著身為記者傑出的洞察力，與她解構世代相傳食譜所付出的努力相得益彰。本書是我會珍藏於廚房書架的作品，未來歲月裡必將反覆翻閱參照。」──楊貝貝（Isobel Yeung），知名英國記者
★「閱讀魏貝珊的寫作，便能感受到她的熱情、她深植於心的台裔與亞裔美國人身分認同，以及她如何立志向養育我們之人的苦勞與文化致敬。」──珍妮•楊（Jenny Young），台裔單口相聲喜劇演員
得獎紀錄
★2024年國際烹飪協會「茱莉亞•柴爾德首作獎」（IACP Julia Child First Book Award）大獎得主
★2024年詹姆斯•比爾德基金會「國際食譜書獎」（James Beard Award for Best International Cookbook）決選作品