書名：神奇蔬果汁快速增強免疫力

作者簡介

李婉萍 營養師
現職：
榮新診所營養師
學經歷：
靜宜大學食品營養系
台北馬偕醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表
代表著作：
《150道排毒瘦身涼拌菜》
《享瘦輕飲食 2週瘦身3公斤》
《全食物營養大師》
《坐月子一定要吃得營養》
《懷孕媽咪要吃什麼養胎》
《嬰幼兒健康飲食》
◎榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《洗腎飲食全書》
◎榮獲國民健康署健康好書推介獎

商品特色/最佳賣點

多喝高纖蔬果汁＋營養蔬菜湯，就能防癌、抗病毒
早餐蔬果汁，晚餐蔬菜湯，對症蔬果食療，強化人體免疫機能，
排毒、防癌、瘦身、美容、抗老， 5大食療功效一次滿足！

書籍目錄

【作者序】
神奇蔬果 強化人體免疫力
手作蔬果汁&蔬菜湯 食在安心健康
【富含植化素好蔬果圖鑑】
Part 1 超級蔬果健康力 防癌強身大作戰
Q1 癌症是怎麼產生的？
Q2 癌症會遺傳嗎？
Q3 易致癌的生活習慣有哪些？
Q4 肥胖者比較容易得癌症？
Q5 不菸不酒也可能罹患腸癌？
Q6「地中海飲食」能提升免疫力？
Q7 吃素能強化體質、預防癌症？
Q8 生機飲食怎麼吃才能防癌？
Q9 罹癌者不宜只採行生機飲食？
Q10 外食族如何吃才能提升免疫力？
小心癌症的9大徵兆
防癌飲食3大關鍵
每日5蔬果癌症遠離你
開啟7色蔬果健康密碼
Part 2 防癌蔬果汁&防癌蔬菜湯
【TOP 10 防癌水果排行榜】
防癌蔬果汁
草莓
●草莓葡萄優酪乳
●草莓牛奶 ●蜂蜜紅莓檸檬汁
●哈密瓜草莓奶昔
●苺果紅茶
柳橙
●銀耳柳橙牛奶
●柳橙蘋果汁 ●檸檬柳橙汁
●菠菜紅蘿蔔橙汁
●柳橙奇異果冰沙
橘子
●芒果香橘蛋蜜汁
●金桔香橘汁 ●香梨鮮橘汁
●橙果優酪乳
●橘香蜜汁 ●橘子牛奶
葡萄柚
●葡萄柚綠茶
●草莓葡萄柚汁 ●番茄葡萄柚汁
●香柚奇異果汁
●葡萄柚柳橙汁
檸檬
●檸檬芒果汁
●蜂蜜蒟蒻檸檬汁 ●檸檬香瓜橙汁
●香芹檸檬蘋果汁
●檸檬綠芹香瓜汁 ●酪梨檸檬橙汁
葡萄
●高麗葡萄汁
●優格葡萄汁
●葡萄鳳梨蜜奶
●葡萄萵苣香梨汁 ●芝麻葡萄優酪乳
蘋果
●蘋果優酪乳
●櫻桃蘋果汁 ●萵苣蘋果汁
●蘆薈蘋果汁
●西芹蘋果蜜 ●檸檬蘋果汁
奇異果
●鳳梨奇異果汁
●紅蘿蔔奇異果汁 ●蜂蜜奇異果汁
●山藥奇異果汁
●桑葚奇異果牛奶
香蕉
●香蕉橙奶
●香蕉蘋果優酪乳 ●香蕉木瓜汁
●冬瓜香蕉優酪乳
●芝麻香蕉牛奶 ●芒果香蕉椰奶
番石榴
●番石榴奇異果汁
●茘香番石榴汁
●番石榴香芹汁 ●番石榴番茄汁
【生活智慧王】蔬果聰明選購&保存&處理
【料理祕訣】打出美味蔬果汁有何祕訣？
【美味加分】如何增添蔬果汁口感風味？
【健康專欄】如何喝蔬果汁更營養？
【好用工具】打果汁便利工具大集合
【TOP 10 防癌蔬菜排行榜】
防癌蔬菜湯
花椰菜
●綠花椰奶香濃湯
●三彩蔬菜湯 ●海鮮花菜湯
●什錦彩蔬湯
●綠花椰鮮菇湯
高麗菜
●鮮蔬豆腐湯
●高麗菜豆腐湯 ●高麗菜排骨湯
番茄
●番茄豆芽肉片湯
●番茄豆腐瘦肉湯
●纖蔬豆腐蛋花湯 ●番茄豆腐鮮湯
●番茄羅宋湯
番薯
●白菜番薯玉米鬚湯
●番薯芥菜雞湯
●紅豆番薯湯
●花生番薯湯 ●甜薯銀耳湯
馬鈴薯
●番茄洋芋牛肉湯
●洋芋排骨湯
●蘿蔔洋芋湯 ●馬鈴薯山藥湯
●番茄洋芋煲魚湯
紅蘿蔔
●蔗香馬蹄紅蘿蔔湯
●紅蘿蔔海帶湯 ●鮮筍蘿蔔湯
●防癌蔬菜湯
●什錦蔬菜湯
南瓜
●金瓜番茄瘦肉湯
●南瓜什錦海鮮湯
●山藥枸杞南瓜湯 ●南瓜百合排骨湯
●豆漿南瓜湯
苦瓜
●苦瓜蘑菇豆腐湯
●鳳梨苦瓜雞湯
●苦瓜排骨湯 ●涼瓜瘦肉湯
●苦瓜酸菜煲軟骨
洋蔥
●香辣紅茄洋蔥湯
●洋蔥牛肉湯 ●什錦洋蔥湯
薑
●白菜瘦肉湯
●紅豆冬瓜湯
●海鮮蘿蔔湯 ●絲瓜魚片湯
【料理祕訣】一指按下，好湯上桌
【料理教室】一定要知道的蔬菜湯Q&A
【美味加分】烹調美味湯品的5大原則
【健康專欄】10大高纖蔬果湯底，食療力加倍
【料理祕訣】一次做好1週分量，風味多變喝不膩
Part 3 超級蔬果健康力 排毒大作戰
Q1 身體要如何排毒？
Q2 脂肪過量就是毒？
Q3 排便與腸道健康息息相關？
Q4 排毒飲食也能幫助瘦身？
Q5 外食族如何排毒養身？
Q6 代謝不好，喝水也會胖？
Q7 排毒能改善水腫型肥胖？
Q8 如何利用膳食纖維為身體解毒？
Q9 高維生素C蔬果為何能幫助排毒？
Q10 週末輕斷食能有效清腸排毒？
小心！毒素就在你身邊
簡單排毒5大祕訣
人體清道夫─排毒食材3大功效
毒素終結者─認識優良營養素
整腸排毒5大好食物，非吃不可
Part 4 排毒蔬果汁&排毒蔬菜湯
【TOP 10 排毒水果排行榜】
排毒蔬果汁
木瓜
●哈密木瓜牛奶
●木瓜鳳梨汁
●雙瓜檸檬汁
●木瓜柳橙鮮奶 ●香檸木瓜豆漿
蘋果
●清香薄荷蘋果汁
●蜜李蘋果汁 ●紅蘿蔔蘋果汁
●香芹番茄蘋果汁
●蒜香番茄蘋果汁 ●蜜桃蘋果汁
葡萄
●李子葡萄牛奶
●葡萄優酪乳
●葡萄香橙汁 ●鳳梨葡萄蜜
●紅葡萄汁
香蕉
●香蕉鳳梨番茄汁
●香蕉蘋果飲
●芝麻香蕉鳳梨汁
●芒果香蕉蘋果汁
櫻桃
●櫻桃番茄優酪乳
●櫻桃香芹汁 ●櫻桃香蕉優酪乳
西瓜
●西瓜蜜梨汁
●蜂蜜雙瓜汁 ●清涼西瓜汁
●西瓜優酪乳
●西瓜葡萄汁
芒果
●哈密芒果牛奶
●蘆薈芒果優酪乳 ●菠菜香橙芒果汁
●芭蕉芒果汁
●芒果茭白牛奶
梨子
●小黃瓜梨汁
●黃瓜香梨汁 ●梨香蓮藕汁
●雪梨蘿蔔汁
●蘋果梨汁
鳳梨
●紅蘿蔔鳳梨番茄汁
●萵苣鳳梨汁 ●鳳梨檸檬汁
●鳳梨蜜奶
●桑葚鳳梨汁
藍莓
●莓果雪泥
●鮮莓汁
●藍莓奶昔
【TOP 10 排毒蔬菜排行榜】
排毒蔬菜湯
番薯葉
●番薯葉豆腐羹
●番薯葉味噌湯 ●番薯葉冬瓜湯
白菜
●海鮮豆腐煲
●酸菜鴨湯 ●膠原白玉湯
菠菜
●菠菜豬肝湯
●菠菜肉片湯 ●菠菜洋菇湯
蘿蔔
●元氣蘿蔔鮮雞湯
●白果蘿蔔雞湯
●翠衣蘿蔔排骨湯 ●裙帶菜蘿蔔湯
●蘿蔔小排湯
香菇
●淮山香菇雞湯
●鮮筍雙菇雞湯
●香菇竹筍雞湯 ●鮮菇什錦蔬菜湯
●紅棗鮮菇湯 ●香菇玉米湯
蘑菇
●蘑菇雞湯
●腰果雙菇湯
木耳
●黑木耳雞湯
●木耳豆腐羹 ●雙耳紅棗雞湯
●銀耳木瓜湯 ●冰糖雪耳蓮藕
●枇杷銀耳鮮肉湯
紫菜
●紫菜番茄瘦肉湯
●紫菜玉米湯
●紫菜牡蠣湯 ●紫菜魩仔魚湯
●紫菜豆腐湯
海帶
●冬瓜海帶排骨湯
●銀芽豆腐海帶湯
●蓮藕海帶排骨湯 ●海帶蓮子排骨湯
●海帶木耳羹 ●黑芝麻海帶湯
裙帶菜
●蛤蜊裙帶菜湯
●鮭魚海菜味噌湯
●海帶豆腐味噌湯
Part 5 防癌排毒7色蔬果百科
紅色蔬果的神奇妙用
草莓
蘋果
櫻桃、西瓜
葡萄柚
紅蘿蔔
番茄
黃色蔬果的神奇妙用
柳橙、橘子
香蕉
鳳梨、芒果
馬鈴薯、薑
橘色蔬果的神奇妙用
木瓜
番薯
南瓜
綠色蔬果的神奇妙用
奇異果、番石榴
檸檬
番薯葉
菠菜
芹菜、蘆筍
花椰菜
小黃瓜
白色蔬果的神奇妙用
梨子、蘆薈
高麗菜
白菜、白蘿蔔
洋蔥
山藥
苦瓜、蓮藕
紫色蔬果的神奇妙用
葡萄
藍莓、桑葚
黑色蔬果的神奇妙用
牛蒡
香菇、蘑菇
黑木耳
海帶
紫菜、裙帶菜
【營養師特效排毒餐】蔬果汁＋蔬菜湯，防癌排毒最健康
【附錄1】食譜熱量速查表
【附錄2】常見癌症症狀與防治法
【附錄3】防癌抗癌關鍵營養素

推薦序/導讀/自序

神奇蔬果 強化人體免疫力
手作蔬果汁&蔬菜湯 食在安心健康
現代人因工作忙碌及飲食習慣改變，經常忽略「飲食均衡」的重要性，而蔬果攝取量不足，也是國人大腸癌罹患率居高不下的原因之一。
蔬果汁&蔬菜湯，營養完整攝取
五顏六色的蔬果不僅提供人體所需的維生素、礦物質，近年來還發現蔬果中含有「植化素」，例如茄紅素、胡蘿蔔素、吲哚、花青素等，具有抗氧化、清除自由基等功效，更可協助排毒防癌，是維護健康不可或缺的好幫手！若能遵循衛福部所推廣「每日蔬果579」的飲食概念，便可享有無毒樂活的人生。
蔬果該怎麼吃才健康？並非經過削皮處理、汆燙食用就能確保完整攝取其中的營養，有些蔬果植化素存在於果皮中，一般人食用時卻習慣削去果皮；或是高溫烹煮蔬菜，也會造成某些營養素流失，甚是可惜。其實只要家中備有果汁機與電鍋，蔬果處理好後一指按下，便能享用美味健康的蔬果汁、蔬菜湯，且果汁機能保留 蔬果纖維，電鍋則會將蔬果營養留在湯裡，讓您完整攝取蔬果的維生素、礦物質、植化素等，喝出排毒抗癌力！
7色蔬果，食療效果大不同
本書共分5單元，首先簡介防癌、排毒的保健知識及Q&A，隨時為自己檢測，掌握身體健康狀況，便能有效遠離疾病的威脅；另外精選防癌、排毒10大蔬果排行榜，搭配多道簡易操作的蔬果汁、蔬菜湯食譜，利用「早餐蔬果汁、晚餐蔬菜湯」的食用法，便可輕鬆提升免疫力，達到排毒、防癌養生的效果，同時搭配運動，也能纖體瘦身，讓身體由裡到外都健康美麗！另外也收錄各種蔬果的實用資訊，讓 讀者全面掌握蔬果營養、應用法，解答大眾對蔬果的常見疑惑。
本書將蔬果分為紅、橘、黃、綠、白、紫、黑7色，其中紅色蔬果可以養顏、抗老；黃色蔬果能提升免疫力、保護心血管；綠色蔬果是人體很好的排毒劑；白色蔬果能預防三高；紫色蔬果可促進血液循環，讓您擁有好氣色。
多吃蔬果，打造不生病好體質
日常生活中若能均衡攝取各色蔬果，就能一併吸收其中各具功效的植化素，例如番茄中的茄紅素、葡萄中的花青素 能抗氧化；胡蘿蔔素及玉米黃素則有助維持眼睛健康，都是人體不可或缺的營養來源。近年來養生風潮正盛，以「食療」的 方式保養身體、預防疾病，既安全又無副作用，將新鮮蔬果製成美味高纖的蔬果汁、蔬菜湯，可將蔬果營養一滴不漏地喝下肚，是現代生活忙碌的上班族最方便、輕鬆的選擇！

文章試閱

Part 1 超級蔬果健康力 防癌大作戰
Q 癌症是怎麼產生的？
Ａ 癌症是人體變異細胞不斷累積，造成對身體的傷害。
人體構造非常精密，器官組織排列、細胞生長的大小和順序，都有一定規範；各器官間的配合，有一定的規則；一個細胞什麼時候該出生？生長到什麼時候該停止？分化到什麼時候才算成熟？也都有一定的限制。
這種細胞和組織生長分化所遵循的固定程序，稱為「生長法則」。
人體細胞的生長發育受到緊密的控制，控制機轉的源頭，就是細胞核中染色體上的「基因」。
有些基因負責控制細胞生長，有些基因控制標的發育演變。癌症就是這些控制細胞生長或分化的基因發生變異所引起的，因此癌症其實就是種「基因的疾病」。
也就是說，控制細胞生長的基因累積的傷害，使得細胞的生長發育失控，結果導致癌症。
癌細胞和正常細胞的相異處
癌細胞與正常細胞相異的機制在於，即使沒有指令，癌細胞仍會不斷生長，且具有向外侵犯擴散的能力，因此癌細胞可以不斷在體內滋長，累積到一定數量時，便會產生腫塊。也就是說，當出現腫塊時，表示體內已累積相當數量的癌細胞。

Q 癌症會遺傳嗎？
A 不一定，只有少數癌症遺傳的異常基因足以致癌。
我們常聽聞到癌症聚集在同一個家族的現象，但是癌症卻不一定經由遺傳而產生，因為癌症的成因複雜，不是單一的先天與後天環境條件，就可以解釋清楚。
但癌症的發生確實與基因遺傳密切相關，因為生殖細胞上基因的突變，會經由上一代遺傳至下一代，使其後代罹患癌症的機率，遠高於一般人。
乳癌患者的後代罹癌率高
某些類型的癌症受基因遺傳的影響比較大，例如大家一般所熟知的乳癌。若母親罹患乳癌，其女兒罹患乳癌的機率，約為一般人的2∼3倍，屬於乳癌的高危險族群。
雖然癌症基因會自上一代遺傳給下一代，但是因為每一種癌症發生基因變異的機率，以及染色體自體顯性或是隱性遺傳特質的差異，使得產生的遺傳傾向也各有所不同。
因此醫生建議，如果家族中只有1人罹患癌症，不必過度焦慮；但若有2∼3個人罹癌，而且是同一種癌症，就要懷疑是否有基因關係；例如家族中有多人罹患大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌等這幾類比較相關的癌症，則建議要多加留意自己身體的變化。
近年來發現罹癌主因並非遺傳
不過近年來發現的癌症患者，因遺傳造成的罹癌比例並不高，反而是後天體細胞基因變異，以及環境因子（如病毒細菌感染、環境汙染、飲食習慣）的多重影響，才是導致癌症的主因。

Part 2 防癌蔬果汁&防癌蔬菜湯
【草莓】
鞣花酸和果膠能吸附體內有害物質，預防癌症；豐富的維生素C能抑制亞硝酸胺形成。

草莓葡萄優酪乳
代謝排毒＋清除自由基
熱量198大卡
2人份
材料：草莓100克，葡萄80克，優酪乳400c.c.
調味料：蜂蜜20c.c.
作法：
1 水果洗淨；草莓去蒂，切小塊。
2 所有材料和蜂蜜放入果汁機中打勻，即可飲用。
為什麼草莓葡萄優酪乳能清除自由基？
草莓中的鞣花酸，能對抗癌細胞增生和抗氧化；豐富的纖維質能減少對有毒物質的吸收。葡萄皮和籽，具清除自由基之效。

草莓牛奶
防止黑斑＋補充蛋白質
熱量187大卡
2人份
材料：草莓200克，低脂鮮奶200c.c.
調味料：蜂蜜適量
作法：
草莓洗淨，和鮮奶放入果汁機中打勻，倒入杯中，加蜂蜜調味，即可飲用。
為什麼草莓牛奶能防止黑斑？
草莓含維生素C，可防止黑斑、雀斑；製作果汁時加入鮮奶，除了可提高風味之外，也可以使產婦攝取到充足的蛋白質。

蜂蜜紅莓檸檬汁
美白養顏＋促進排毒
熱量223大卡
2人份
材料：草莓80克，優格100克，檸檬汁20c.c.，冷開水480c.c.
調味料：蜂蜜2大匙
作法：
1 草莓洗淨，去蒂對切。
2 所有材料、蜂蜜放入果汁機中打勻，即可飲用。
為什麼蜂蜜紅莓檸檬汁能促進排毒？
草莓和檸檬皆富含維生素C，能美白養顏。優格也有增加腸道益菌的功效。早晨飲用此道果汁可增加便意，加速排出體內廢物。

【美味加分】如何增添蔬果汁的口感風味？
自己動手打蔬果汁，不含人工色素或防腐劑，純天然最健康！想要使新鮮現榨蔬果汁更順口、好喝，適量添加一些調味品，能為蔬果汁的口感加分！
1 蜂蜜
蜂蜜的甜味自然、甜度適中，還帶有淡淡的香味，十分宜人，濃度又比果糖濃稠，很適合搭配蔬果汁飲用。由於蜂蜜的氣味常因花種而異，添加前須考慮和飲品的材料是否相合。
2 黑糖
黑糖是一種從甘蔗中提煉萃取的物質，含有豐富的鈣、鐵、鎂、維生素B2、菸鹼酸等營養素，能祛寒止痛、改善缺鐵性貧血，加入蔬果汁中飲用，具有行氣化痰和活血的作用。
3 水果醋
水果醋含豐富的營養和鹼性物質，能調節身體的酸鹼值，補充元氣，提高免疫力，搭配蔬果汁飲用，更具養顏美容的功效。
4 優酪乳
優酪乳是以牛奶為原料，經過乳酸發酵過程製成，口味略酸，亦可增添蔬果汁的營養和口感。
5 豆漿
豆漿含有豐富的蛋白質及多種礦物質，是兼具營養和風味的添加物；其中寡醣及普林含量高，容易脹氣及有痛風的人，最好不要喝太多。
6 鮮奶
鮮奶含有豐富的鈣質，能夠促進骨骼發育、強健體魄，且富含優質蛋白質、維生素A、D、B2等營養成分，是製作健康果汁不可或缺的材料。
7 乳酸飲料
乳酸飲料中的活菌成分，能刺激腸胃蠕動，幫助清理腸胃，改善消化不良。帶有酸酸甜甜的口感，可以增添蔬果汁的風味。
8 椰漿
椰漿香氣濃厚，口感滑順，喝起來還會散發天然的微甜味，最適合搭配消暑的飲品一起飲用。

Part 3 超級蔬果健康力 排毒大作戰
Q 排毒飲食為什麼能瘦？
A 排毒飲食熱量低，其中的抗氧化物亦有提升代謝的效果。
人體與熱量的關係，就像機器與油料，攝取的熱量過剩，如多餘的油料會囤積在油箱裡。當機器運作次數越多、越快，需要消耗的油料就越多，所以新陳代謝快的人，會消耗較多熱量，剩下的熱量就越少。因此，提升新陳代謝是燃燒脂肪的有效方法。
排毒食物能減肥有2個原因，一是熱量低，另外有強化代謝的效果。低卡高纖、易飽足的食物，如蔬菜水果，因脂肪和熱量低，即使多吃也不易發胖。且有些營養素有抗氧化、提升代謝的效果，或能抑制脂肪的吸收、合成及加速脂肪分解，減肥功效更佳。
如豆類富含維生素B群，能促進醣類、蛋白質、脂肪的代謝，避免營養過剩，形成脂肪囤積體內；黃瓜、冬瓜含有丙醇二酸，能抑制脂肪合成，並能促進脂肪消耗，減少體脂肪。

Q 外食族如何排毒養身？
A 不要一次購買太多食物，購買前一定要先考慮熱量。
現代社會中，忙碌已經成為現代人無可避免的生活方式，因而容易成為外食族，外食的營養不容易掌控，人的腸道與健康便容易被犧牲。為了在分秒必爭的生活中維持身體健康，外食族對食物的選擇要更加留心。依據購買地點的不同，聰明選擇不易導致肥胖的食物。
便利商店
需留意便當的營養，便當的蔬菜多是醃漬品，鈉含量偏高，肉類又以油炸為主，要留意熱量；生菜沙拉能補充膳食纖維，但要注意沙拉醬的熱量；食量小的女性，飯糰與涼麵則是不錯的選擇。
自助餐
少油、少肉、多蔬菜，是選菜時的重點；飯前喝湯，容易有飽足感，又能減少進食量。飯後的飲料最好少加糖，水果可以多吃。
小吃店
可選擇少油或加少許肉燥的乾麵，若點湯麵則不要喝湯，或只喝少許，配菜的最佳選擇為燙青菜或涼拌小菜。
外食族的購餐重點是，不要一次購買太多的食物，購買前一定要先考慮熱量；也別因為與朋友應酬多，就把飲食當成社交的主題，這樣很容易陷入惡性循環、越吃越多，造成身體不必要的負擔。

小心！毒素就在你身邊
不論外在環境或人體代謝的物質，都會產生對身體有害的毒素。這些威脅人體的物質，時時刻刻潛伏在日常生活裡，並且存在於四面八方，唯有瞭解毒素入侵的管道，才能清楚掌握排毒的要訣。
環境汙染
水質、土壤、空氣，都是人類生存不可或缺的要素，隨著社會發展，環境汙染越來越嚴重，最後都由人體概括承受。
菸酒毒害
喝酒過量容易傷肝；香菸點燃後，亦含有4000多種對人體有害的化學物質，也容易致癌。
藥物殘留
1 化學藥品：肉品殘留的抗生素，養殖海產殘留的重金屬、殺菌劑，都可能與癌症的發生有關，須避免食用肥肉、內臟等毒素容易堆積的部位。
2 農藥殘留：蔬菜和水果若殘留過量的農藥，也會產生致癌物，危害人體健康。
不當飲食
1 醃漬食品：大部分醃漬品常添加亞硝酸鹽等防腐劑保鮮，攝取過量易產生毒素；若和富含胺的食物（如：海鮮、肉類等蛋白質含量豐富的食物）結合，還會轉變為亞硝酸胺，引起腸胃不適，甚至有致癌的風險。
2 含鉛食品：攝取皮蛋等鉛含量過高的食品，容易造成記憶力衰退、反應遲鈍。
3 霉變食品：全穀類、豆類、魚類、堅果類及油脂類食品，發霉後會產生大量細菌及黃麴毒素，造成身體不適，甚至導致肝癌。
4 油炸燒烤食品：使用高溫油炸、燒烤、煎烤等烹調方式，會產生致癌物質─多環芳香族碳氫化合物（PAHs）。
5 煙燻食物：煙燻食材的致癌物質來自燃燒的材料，如甘蔗、稻穀、木炭，其中含有PAHs及芳香胺類等致癌物質。

Part 4 排毒蔬果汁&排毒蔬菜湯
【番薯葉】
葉綠素能清除血液中的毒素，抑制人體代謝過程中硫化物的產生，減輕口臭或汗臭味。
番薯葉豆腐羹
排毒瘦身＋防癌抗老
熱量159大卡
1人份
材料：番薯葉200克，豆腐1塊，紅蘿蔔30克，水600克
調味料：麻油2克，鹽、胡椒粉各少許
作法：
1 食材洗淨：番薯葉洗淨，汆燙切段；豆腐切塊；紅蘿蔔去皮切丁。
2 將紅蘿蔔、豆腐和水放入電鍋烹煮，再加番薯葉略煮。
3 加入胡椒粉、麻油與鹽調味即可。
為什麼番薯葉豆腐羹能排毒瘦身？
番薯葉富含維生素A和纖維質，有助整腸排便，排出體內毒素。經常飲用番薯葉豆腐羹，具有排毒瘦身的功效。

番薯葉味噌湯
健胃整腸＋排除毒素
熱量177大卡
2人份
材料：番薯葉90克，小魚乾15克，水3杯
調味料：味噌1大匙
作法：
1 材料洗淨；番薯葉挑除老葉、粗梗。
2 小魚乾、味噌和水放入電鍋中烹煮。
3 最後放入番薯葉煮熟即可。
為什麼番薯葉味噌湯能排除毒素？
番薯葉中的膳食纖維，能促進排便，幫助消除頑強的便祕，促進身體排除囤積的毒素，使身體無毒一身輕。

Part 5 防癌排毒7色蔬果百科
紅色蔬果的神奇妙用
養顏、排毒、抗衰老，更能抗氧化
蔬果超級植化素
●茄紅素 ●β-胡蘿蔔素
●花青素 ●原花青素
●兒茶素 ●檸檬黃素
●木犀草素 ●辣椒素
●木酚素 ●柚皮素
保健功效
◆降低血脂 ◆預防感冒
◆預防動脈硬化 ◆延緩老化
◆養顏美容
◆紓解疲勞
◆改善缺鐵性貧血
◆降低罹癌率
這樣吃最健康
●茄紅素搭配優質油，抗氧化功效更強
番茄含有豐富的茄紅素，茄紅素是一種不飽和脂溶性的類胡蘿蔔素，建議用油烹煮，其抗氧化成分更容易被人體所吸收。例如煮番茄肉醬義大利麵時，會用橄欖油爆香辛香料，並加入番茄慢煮成汁，兩者分別含有的茄紅素和不飽和脂肪，是預防心臟病很好的搭配組合。
●多吃辣椒素高的食物，有助抗氧化
許多嗜辣的民族罹患癌症的機率都比西方國家少，科學家推測辛辣的食物中，本身含有許多抗氧化的物質，如辣椒素，可對抗氧化、預防慢性病、癌症和老化，可攝取彩椒等食物。
●挑選成熟紅色蔬果，營養豐富
愛美的女性多吃紅色蔬果，可幫助美容、減肥，不僅熱量低，更有促進消化排腸毒的功效，尤其是越成熟、顏色越紅的蔬果，各種營養成分也越充足。

【蘋果】
果皮含果膠，連皮吃更營養
◎關鍵營養素：蘋果多酚、膳食纖維、果膠、硒、有機酸
◎食療效果：排毒、瘦身、護膚、防治便祕和心血管疾病、降低血糖、提神健腦
◎產季：秋冬╱熱量：54大卡（每100克）
營養密碼
◎蘋果多酚：抗氧化、預防失智及癌症、抑制膽固醇上升、燃燒脂肪
◎膳食纖維：刺激腸道蠕動幫助排便，阻礙膽固醇及脂肪吸收，故能降低血脂和膽固醇，預防心血管疾病
◎果膠：整腸、增加腸內益菌、吸附有害毒素
◎硒：解毒排毒，能與汞、鎘、鉛等金屬毒素結合、排出體外
◎有機酸：蘋果含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能養顏美容、分解乳酸、消除疲勞、促使腎臟排除多餘水分和毒素、分解脂肪
營養師小叮嚀
Q 如何防止蘋果氧化變色？
A 削皮後放入鹽水中，或用保鮮膜包覆放進冰箱。
Q 蘋果最好不削皮連皮吃？
A 外皮富含果膠，可增加糞便量、預防便祕。
Q 吃完蘋果最好立即刷牙或漱口？
A 蘋果中的酸性物質，會侵蝕牙齒的琺瑯質。