書名：超驚豔！美味甜點神技法
原文書名：パゲシ！シモザパスゆれ菓子作ベ
產品代碼：
9789864018628系列編號：
FE128定價：
380元作者：
江口和明譯者：
蔡婷朱頁數：
128頁開數：
18.2x25.7x0.9裝訂：
平裝上市日：
未定出版日：
未定出版社：
三悅文化-瑞昇CIP：
427.16市場分類：
食譜、飲食文化產品分類：
書籍免稅聯合分類：
飲食生活類- ※缺書中
商品簡介
知名咖啡店DEL’IMMO的主廚
江口和明
榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞
著作累計銷售超過10萬本
YouTube觀看人數超過2600萬人
34萬粉絲敲碗期待
日本全國書店員認證！
食譜書大賞【甜點部門】冠軍，眾所期盼的續作強勢回歸！
超人氣甜點師江口和明帶來他的最新力作！第二彈不僅美味再升級，做法也更簡單！
從經典甜點到日常麵包，一應俱全。 全書搭配全圖解步驟與詳細解說，不論是新手或是渴望突破的烘焙愛好者都能做出專業級美味！
現在就開始，享受製作與品嚐的雙重樂趣，讓你的烘焙日常，變成驚喜不斷的創作冒險！❤《超驚豔！美味甜點神技法》的訣竅
製作甜點時要記住的三種攪拌法：
盆底翻拌
用左手(如果慣用手是左手，則改用右手握盆)一點一點將攪拌盆往自己轉的同時，用橡膠刮刀從盆底將麵糊以撈起的方式攪拌，把整體拌勻。
中心攪拌
攪拌材料時，從中心開始攪拌是成功製作甜點的訣竅。尤其是將低筋麵粉、高筋麵粉等粉類加入液體時，從中心攪拌才不會結塊，同時能將所有材料確實拌勻。
先取部分攪拌，再倒回麵糊
要將牛奶等液體跟麵糊混合時，可以先撈取部分麵糊加入，充分拌勻後，再將其帶回麵糊，並整個拌勻。先把液體跟部分麵糊（蛋白霜亦是）混合後，液體就不會沉到麵糊底部，攪拌起來會更順利也更均勻。
❤本書嚴選YouTube最受歡迎的夢幻食譜：
✓ 免抹面！無奶油！「草莓鏟式蛋糕」
✓ 零揉麵！超簡單！「手撕巧克力麵包」
✓ 極蓬鬆！入口即化！「舒芙蕾厚鬆餅」
✓ 1顆雞蛋就能做！「經典甜甜圈」
✓不需要烤箱！「酥脆塔皮草莓塔」
✓10分鐘完成！「入口即化法式吐司」
✓起司抹醬真美味！「胡蘿蔔蛋糕」
知名咖啡店DEL’IMMO的主廚
江口和明
榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞
著作累計銷售超過10萬本
YouTube觀看人數超過2600萬人
34萬粉絲敲碗期待
日本全國書店員認證！
食譜書大賞【甜點部門】冠軍，眾所期盼的續作強勢回歸！
超人氣甜點師江口和明帶來他的最新力作！第二彈不僅美味再升級，做法也更簡單！
從經典甜點到日常麵包，一應俱全。 全書搭配全圖解步驟與詳細解說，不論是新手或是渴望突破的烘焙愛好者都能做出專業級美味！
現在就開始，享受製作與品嚐的雙重樂趣，讓你的烘焙日常，變成驚喜不斷的創作冒險！❤《超驚豔！美味甜點神技法》的訣竅
製作甜點時要記住的三種攪拌法：
盆底翻拌
用左手(如果慣用手是左手，則改用右手握盆)一點一點將攪拌盆往自己轉的同時，用橡膠刮刀從盆底將麵糊以撈起的方式攪拌，把整體拌勻。
中心攪拌
攪拌材料時，從中心開始攪拌是成功製作甜點的訣竅。尤其是將低筋麵粉、高筋麵粉等粉類加入液體時，從中心攪拌才不會結塊，同時能將所有材料確實拌勻。
先取部分攪拌，再倒回麵糊
要將牛奶等液體跟麵糊混合時，可以先撈取部分麵糊加入，充分拌勻後，再將其帶回麵糊，並整個拌勻。先把液體跟部分麵糊（蛋白霜亦是）混合後，液體就不會沉到麵糊底部，攪拌起來會更順利也更均勻。
❤本書嚴選YouTube最受歡迎的夢幻食譜：
✓ 免抹面！無奶油！「草莓鏟式蛋糕」
✓ 零揉麵！超簡單！「手撕巧克力麵包」
✓ 極蓬鬆！入口即化！「舒芙蕾厚鬆餅」
✓ 1顆雞蛋就能做！「經典甜甜圈」
✓不需要烤箱！「酥脆塔皮草莓塔」
✓10分鐘完成！「入口即化法式吐司」
✓起司抹醬真美味！「胡蘿蔔蛋糕」
作者簡介
作者
DEL’IMMO甜點＆咖啡主廚
江口和明
YouTube KAZUAKI EGUCHI
Ｘ(前Twitter) ＠EguchiKazuaki
Instagram ＠eguchikazuaki
生於東京。父親是和食料理家，母親是營養師，在這樣的生長環境下培養出對食物的情感。發揮巧克力師修業期間學習到的經驗與技術，每天持續精進創作巧克力甜點。不僅對於食材極為講究，更相當堅持精緻技巧，不斷製作作品，每件作品皆可見嶄新之美。
製菓專門學校畢業後，便進入「涉谷 FRANÇAIS」任職，其後接連在東京、神戶的高級巧克力專賣店鑽研累積經驗。於比利時安特衛普（Antwerp）老字號巧克力店「DelReY」本店研修後，投身其他行業，學習了商品開發。
26歲時為了學習最頂級的服務技巧和經營手法，進入GLOBAL-DINNING任職，掌管「Decadence du Chocolat」等糕點部門。
2013年成立DEL’IMMO品牌，擔任甜點師與巧克力師職務。
2020年2月開設YouTube頻道，透過影片仔細解說「甜點的各種為什麼」，不拘泥於既定作法，專業職人才知道的超簡化技巧獲得廣大迴響，目前訂閱人數已超過28萬。
DEL’IMMO HP http://de-limmo.jp/
商品特色/最佳賣點
❤本書特色
1.專為新手設計，零失敗又充滿創意。
2.從基礎工具到關鍵技巧，一步步圖解教學，讓初學者輕鬆上手，享受烘焙的成就感。
3.激發進階者的靈感，突破技術與想像力。
4.透過獨特配方與創意組合，幫助已有經驗的烘焙者挑戰新領域，提升手藝與美學視野。
5.每一道甜點都藏著驚喜——可能是外型的顛覆，或是口感的層次變化，讓烘焙過程充滿樂趣。
書籍目錄
CONTENTS
2 前言
8 開始製作前先掌握這些內容！超驚人美味甜點神技法的訣竅
10 這樣選工具才不會製作失敗
11 這樣選烤模才不會製作失敗
12 這樣選材料才不會製作失敗
14 關於保存
16 製作本書甜點食譜前
第1章 基本款蛋糕
18 不用抹平＆奶油！草莓鏟式蛋糕
22 滿滿的巧克力鮮奶油！焦糖香蕉鏟式蛋糕
26 只要3種材料！超化口巧克力慕斯蛋糕
30 不用起司！巴斯克起司蛋糕
34 濃郁！巧克力巴斯克起司蛋糕
38 不用捲！草莓蛋糕捲
42 不用捲！橘子巧克力蛋糕捲
44 餅皮很好吃！Q彈可麗餅
48 專門獻給咖啡愛好者 鏟式提拉米蘇
52 在家也能做的正宗蛋糕！沙赫蛋糕
P7
第2章
58 油水分離也沒關係！只要3種材料的生巧克力
62 加熱後也好吃！雙層化口法式巧克力蛋糕
66 步驟簡單卻是職業等級！用微波爐做省時閃電泡芙
70 硬脆＆化口！香草奶油烤布蕾
74 濕潤鬆軟米粉磅蛋糕
第3章
78 免搓揉超簡單！手撕巧克力麵包
82 餅乾層好好吃！手撕哈密瓜麵包
86 酥鬆口感！巧克力豆司康
90 1顆雞蛋就能做！經典甜甜圈
94 不使用雞蛋＆奶油！奶香滿點鬆Q吐司
98 10分鐘完成！入口即化法式吐司
102 蓬鬆濕軟！舒芙蕾鬆餅
第4章
106 不需要烤箱！酥脆塔皮草莓塔
110 簡單卻超香酥＆烤到剛好！蘋果派
114 不用壓碾步驟！超鬆軟地瓜蛋糕
118 濃郁＆滑順！南瓜布丁
122 起司抹醬真美味！胡蘿蔔蛋糕
126 材料索引
推薦序/導讀/自序
❤讀者回饋
我平時都會看教學影片，但每次要確認材料份量時，就覺得有本實體書應該會方便很多，於是就買了！這本書裡的每一道甜點，看起來都讓人幹勁十足，心想：「好，就來做這個！」因為步驟簡單、講解又清楚。而且書裡的照片都超美，光是用看的就覺得很享受，真的是一本很賞心悅目的書！
*****
我已經打定主意要收藏江口主廚所有的甜點書，所以這本當然也入手了！
這次書中首次收錄了麵包食譜，讓我非常期待動手嘗試！
我已經參照食譜做了「地瓜甜薯蛋糕」，成品非常美味。
*****
作為一本食譜書，這本書的照片非常豐富，對於理解步驟和材料的狀態都很有幫助。
此外，書中還介紹了所使用的工具，並附上了食材索引，這些細節都顯得非常貼心。
前言
大家好嗎？
「有沒有吃巧克力呢？」
我的前一本著作『江口和明令人無法抗拒的美味甜點課』
獲得來自各方的溫暖迴響。
像是「作法很簡單，卻好吃到令人驚豔！」
「第一次製作就成功，家人們都好開心」
「我已經做了好幾次」等
真的非常謝謝大家！
上一本書網羅基本甜點並介紹給大家，
後來我就一直思考，大家會希望我接下來介紹哪些甜點呢？
這對於我的甜點之路亦帶來了新的挑戰。
不過，各位，我還有很多可以跟你們分享呦！
製作方法更簡單、視覺上更享受、美味程度更加分。
本書介紹的甜點都是全新不曾重複的品項。
無論是美味程度或是作法，絕對都是更高等級的一本食譜書。
書中不只有蛋糕，也會介紹可以跟每天三餐結合的麵包
以及我家最常見的法式吐司等。
加入可以讓早餐更享受的食譜，
想必各位每天也會過得更充滿歡笑。
我這次也是仔細解說每個步驟，
推出這本「好懂簡單誰都不會失敗的食譜」，
只要各位能夠掌握重點製作，
相信即便是初學者，也能很快成功做出美味甜點！
我在製作或品嚐甜點時，
總是會特別注重人們那圍繞著甜點的笑容。
小時候，全家會一起享用父母製作的甜點，
那同時也是相當幸福的時光。
就算覺得很沒有精神，只要甜點出現在眼前，就會不自覺地露出笑臉。
對我而言，甜點帶有一股能讓大家展現笑容的力量。
此書我也是比照上一本著作，從YouTube頻道的歡迎食譜中，
精心挑選出比較近期，迴響特別大的甜點品項。
部分食譜更經過調整，作法比YouTube影片介紹的內容更簡單。
期待本書能讓大家體會到製作甜點的樂趣、接觸到更多甜點類型。
希望藉此將美味甜點及笑容送到更多讀者手上！
江口和明