書名：侍酒師的表現力（暢銷經典版）
原文書名：
產品代碼：
9789864596447系列名稱：
飲饌風流系列編號：
VV0048Y定價：
380元作者：
田崎真也Shinya TASAKI譯者：
林盛月頁數：
192頁開數：
14.8x21裝訂：
平裝上市日：
20250207出版日：
20250207出版社：
積木(城邦)CIP：
427市場分類：
食譜、飲食文化產品分類：
書籍免稅聯合分類：
飲食生活類- ※在庫量小
商品簡介
專業推薦（依姓氏筆劃排列）
林一峰╱威士忌作家暨法國卡奧葡萄酒騎士
陳匡民╱葡萄酒專家、《我愛香檳》作者
游梓翔╱世新大學口語傳播系教授
聶汎勳╱知名侍酒師
世界冠軍侍酒師
磨練感官、正確傳達口味及感受的自我訓練法
★ 擺脫主觀意識及陳腔濫調的表現方式
★ 培養敏銳的感官，增加表達字彙的自我訓練方法
★ 所有追求感官美學的人都能適用且獲得精進的表達能力
「湯頭雖然深厚濃稠，但是意外清爽呢。」
「用古傳製法，所以很美味。」
「素材是有機蔬菜，真好吃呀。」
你是不是也常這樣形容飲食的美味呢？
但是這樣的說法，實際上完全沒有傳達出什麼具體內容。
料理本身到底是怎樣的味道、香氣，幾乎徹頭徹尾沒有提及，所用的形容詞也無法與美味劃上等號。
我們平時用以表達「美味」的用字遣詞，大部分都沒能切中要點，
而許多不經思考的俗套句型，加上先入為主的成見束縛，根本無法準確表達真正的感受。
世界冠軍侍酒師田崎真也從每年品嘗上萬款葡萄酒的經驗出發，教我們如何將抽象的感覺轉化為精確的語言表現，
透過鍛鍊五官敏銳度，自然習得專業侍酒師應該具備的表現能力，同時認清迷惑人心的含糊語彙，直視風味的具體本質。
專業推薦（依姓氏筆劃排列）
林一峰╱威士忌作家暨法國卡奧葡萄酒騎士
陳匡民╱葡萄酒專家、《我愛香檳》作者
游梓翔╱世新大學口語傳播系教授
聶汎勳╱知名侍酒師
世界冠軍侍酒師
磨練感官、正確傳達口味及感受的自我訓練法
★ 擺脫主觀意識及陳腔濫調的表現方式
★ 培養敏銳的感官，增加表達字彙的自我訓練方法
★ 所有追求感官美學的人都能適用且獲得精進的表達能力
「湯頭雖然深厚濃稠，但是意外清爽呢。」
「用古傳製法，所以很美味。」
「素材是有機蔬菜，真好吃呀。」
你是不是也常這樣形容飲食的美味呢？
但是這樣的說法，實際上完全沒有傳達出什麼具體內容。
料理本身到底是怎樣的味道、香氣，幾乎徹頭徹尾沒有提及，所用的形容詞也無法與美味劃上等號。
我們平時用以表達「美味」的用字遣詞，大部分都沒能切中要點，
而許多不經思考的俗套句型，加上先入為主的成見束縛，根本無法準確表達真正的感受。
世界冠軍侍酒師田崎真也從每年品嘗上萬款葡萄酒的經驗出發，教我們如何將抽象的感覺轉化為精確的語言表現，
透過鍛鍊五官敏銳度，自然習得專業侍酒師應該具備的表現能力，同時認清迷惑人心的含糊語彙，直視風味的具體本質。
作者簡介
姓名：田崎真也Shinya TASAKI
1958年出生於東京的侍酒師，是第八屆世界最優秀侍酒師大賽（1995年）的冠軍，現任國際侍酒師協會會長。由於在日本推廣正式葡萄酒文化不遺餘力，2008年獲頒「現代名工」（卓越技術人士）勳章。如今在包括葡萄酒在內的酒品、飲食相關領域多方耕耘。
官網：www.tasaki-shinya.com
相關著作：《侍酒師的表現力（暢銷紀念版）：向世界第一品飲專家學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方面都能派上用場的表現力》《侍酒師的表現力：向世界第一品飲專家學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方面都能派上用場的表現力》
譯者簡介
姓名：林盛月
文字工作者，現職小說、劇本創作與日文翻譯，著有《天后之戰》電影小說，譯有《居酒屋煙燻料理》。
書籍目錄
審訂序
作者序 侍酒師的表現力
第一篇 這個詞彙，真能確切表達「美味」嗎？
1. 無法確實傳達的俗濫說法
● 有問題的表現
● 「金黃色」
● 「肉汁飽滿」
● 「奶油豐厚」
● 「Ｑ彈」
● 「溫熱」
● 「濃厚」
● 「濃郁深厚，淡雅清爽」
2. 先入為主的偏見
● 「完全手工」
● 「嚴選素材」
● 「當地食材」
● 「標示明確」
● 「日本國產」
● 「進口食品」
● 「有機栽培」
● 「祕傳醬料」
● 「長時間烹煮」
● 「遵循古法」
3. 日本人的負面思考
● 「沒有異味，即是美味」
● 「容易入口」
● 日式負面思考的背景
第二篇 將味覺轉化為語言表現
1. 味覺的記憶
● 侍酒師為什麼要記得葡萄酒的味道？
● 香氣與味道的記憶，無法機械化或數據化
● 感覺透過語言，方可進入記憶
● 語言化：在腦中進行電腦般的運算
● 須使用共通的語言
2. 品香：嗅覺語彙
● 對香氣的初次意識
● 將香氣語言化
● 童年氣味記憶的復甦
● 嗅覺：記憶味道的關鍵
● 成年後再打電動吧！
● 磨練嗅覺後開始察覺到的
3. 侍酒師的常用詞彙
● 葡萄酒香：具體的表現
● 想像味道風貌的能力
第三篇 鍛鍊五感、豐富表現能力的方法
1. 鍛鍊嗅覺力
● 為何要鍛鍊五感？
● 意識「嗅覺能力」的一堂課
● 接觸俳句後的體悟
● 嗅覺為什麼變鈍了？
● 嗅覺的可塑性
● 嗅覺訓練對表現能力的影響
2. 五官訓練
● 用餐時刻磨練五官
● 湖畔五官練習
● 與語言學習相同的機制
● 盲飲的方法
3. 豐富詞彙庫
● 自己創造詞彙：以咖啡為例
● 如何應用：以拉麵為例
● 風味的重要性
● 將感覺到的風味表達出來
4. 正面、加分式的表達
● 要達到傳神的表現
● 「加分式」思考的文化
● 人生、商場都能派上用場的表現力
推薦序/導讀/自序
審訂序╱聶汎勳
「如果顧客想喝加冰塊的紅葡萄酒，那就幫他加吧！」這是首次閱讀田崎真也（Tasaki Shinya）先生的著作《暢飲葡萄酒的200 點秘方》一書後，印象最深的觀點之一。從此也隨時提醒自己莫忘侍酒師的本質首重「服務﹂，而不是一昧地想顯露專業知識或是提高營業額。並且讓我時常思考關於葡萄酒專業語言的傳達問題，畢竟如何讓不太喝葡萄酒的人，也能輕鬆自在地享受餐點與葡萄酒搭配的美味與樂趣，更是侍酒師的主要任務。
真正遇見田崎先生卻是前年的事情了，在香港的葡萄酒論壇演講中。因時間關係，無法與他交談，但個子不高的田崎先生總給人一種充滿蓄勢待發的感覺。
田崎先生在亞洲葡萄酒界中一直是個重要的人物，自一九九五年獲得世界侍酒師大賽冠軍（亞洲第一人）後，在日本陸續開辦葡萄酒相關課程，主持電視節目、演講，出版雜誌與書籍，開餐廳、小酒館；與玻璃工廠合作設計葡萄酒專用酒杯，甚至在自己的網站上販售葡萄酒。如此活躍的表現使得他於二○○七年便開始擔任國際侍酒師協會（ASI: Association de la Sommellerie Internationale）的技術委員，接著副會長、一直到二○一○年開始接任會長，甚至二○一三年繼續連任。
讓我驚訝的是，看似忙碌的田崎先生，竟然在這二十年之間，出版了四十多本相關著作（這點令我汗顏），除了葡萄酒外還廣泛地涉及料理、日本酒與咖啡。
本書並不著重在教導讀者如何成為一位侍酒師，反而是透過侍酒師來闡明：經過重新訓練的嗅覺與其他感知來再次探索與思考當下的世界與現象，自身的觀察力與表現力增進後自然能增加人生美感的體驗！書中沒有類似小說般太優美的文藻修飾，也無艱澀難懂的微言大義。不過心直口快、一針見血、敢怒敢言的語句似乎不難看出田崎先生直爽與富邏輯判斷的個性。
「像這種人下次吃到鮪魚肚時，就會讚嘆說：『哇，這完全不像魚啊！』我不禁想向電視螢幕吐槽，那你到底在吃什麼啊？」或是認為說出類似「雖然是羊肉，卻出乎意外地沒有腥味」、「這個蛋糕不會太甜！」這種話的人相當失禮，但君不見有眾多類似的言語出現在多少美食部落客或是老饕口中。而真正可怕的是，在資訊快速傳遞的時代，三人成虎、以訛傳訛的情況下，是否後來反而成為一種喪失邏輯的偽真呢？
最後，不禁讓我想起海德格（Matin Heidegger）評論梵谷（Van Gogh）《農鞋》一畫中那雙鞋子到藝術本質的討論。起初是充滿現象學的刻畫與描述，進而回歸美學為生命帶來藝術性與本質，藝術最終將帶領人類進入光亮的世界！
不過海德格並沒有教導大家其實只要從簡單地訓練包含嗅覺的五感開始，我們便可以感受身旁更多的美，如此一來，便會像是本書的最後一段話：「相信你的人生會有截然不同的變化！」
各位準備好用其他的感官來探索週遭的世界了嗎？