書名：全巴黎最好吃的書【一本抵十本的巴黎美食知識聖經！】

作者簡介

法蘭索瓦芮吉•高帝 （Francois-Regis Gaudry）和各行各業美食家
他是一位法國知名美食評論家，《巴黎快訊》（L'Express）的副主編，Paris Première電視頻道「Très Très Bon」和法國聯合電台《一起來品嚐》（On va déguster）等美食節目的主持人，還出版過幾本「很好吃」的書。

書中邀請到他的多位好友，包括食譜作家、美食記者與評論家、米其林三星主廚、法國最佳工藝師、巴黎人氣甜點師、手工乳酪製作師傅、葡萄酒釀酒師、伊比利火腿專家、有機家禽飼養場負責人、義大利雜貨店老闆、喬治桑文學研究家……還有近代文學史教授！他們在節目中一邊探討美食，一邊品嚐美食與美酒（沒錯，他們都來真的），並將精彩內容濃縮於本書之中。

譯者簡介

黃琪雯
　　輔仁大學翻譯研究所法文筆譯組畢業。譯有《爸爸，我們去哪裡？》、《難分離》、《雨傘默默》、《我答應》、《溫柔之歌》、《零公里》等書，以及法語電視影片數部。

謝珮琪
巴黎第一大學政治系碩士，曾任法文系講師多年， 目前旅居巴黎，為自由寫手與譯者，傾力鑽營異鄉人於文化夾縫中的視野。平日以臉書專頁「以身嗜法－法國迷航的瞬間」廣結同好。自詡資深貪吃鬼、業餘嗜酒師、素人煮飯婆、隨興觀光客。譯有《我的威士忌生活提案》、《我的啤酒生活提案2》、《走進世界喧囂》等書。

韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學（Université Paul Valéry）造形藝術系畢。專職英法譯者，文字雜食者。
聯絡信箱：shurealisme@gmail.com

書籍目錄

開胃輕鬆點
餐飲場所
在餐廳裡
商店街
餐廳裡的職業別
市場
以巴黎之名
巴黎物價
讓人垂涎的名字
饕客群像

法蘭西島的物產
水果
蔬菜
食品雜貨
乳酪
肉類與肉製品
酒類
巴黎私房推薦名單

巴黎味道：經典食譜選
鹹食篇
醋醃韭蔥
閒晃扁豆泥
洋蔥回鍋牛肉
生蠔佐巴黎中央市場醬
法式豌豆
起司印度烤餅
舒芙蕾
牛頭肉
羅西里牛排
龐坦肉派
巴黎可麗餅
法式酥盒
布根地紅酒燉牛肉
薯條與配菜
聖德尼乳酪酥餅
吉伯．貝勾的鮭魚料理
巴黎中央市場焗烤洋蔥湯
鯡魚入菜
納瓦罕燉羊肉
巴黎風格的玉棋
食譜中的家禽
美國龍蝦
法式芹菜根沙拉
白醬燉小牛肉
美乃滋水煮蛋
湯中的巴黎
火上鍋
庫克先生
白酒燉兔肉
貝亞恩醬

甜品與糕點篇
法式布丁塔
千層酥
漂浮的島
巴黎－布雷斯特車輪泡芙
蘭姆巴巴
費南雪
聖多諾黑
歌劇院蛋糕
可頌
馬卡龍
蒙克海綿蛋糕
布爾達露洋梨塔
摩卡咖啡奶油蛋糕
珍珠糖小泡芙及其親戚
布里歐修
楓丹白露
國王派
普羅萬的尼芙雷特

歷史
巴黎美食編年史
從牛奶棚到乳品店
法蘭西島葡萄酒的千年傳奇
死於餐桌
長棍麵包的歷史與文化意涵
中世紀的街頭料理
巴黎裁判所附屬監獄的皇家料理
請給我一杯黑咖啡
總統的餐桌
不是同一種汽水！
巴黎人吃白麵包
德業長昭！
街角美味職人
塔列朗VS康巴塞雷斯：外交與佳餚
當巴黎飢不擇食
菜園傳統
皇家菜園
當巴黎大開筵席⋯⋯
舞台上的鰈魚
餐桌上的盧泰西亞
大河小巴黎
貝西的曲折歷程

餐廳的誕生
餐廳的誕生
皇家宮殿，宮殿之約
林蔭大道上的餐廳
餐桌上的愛情
法式小餐館的時光
從瑪德蓮到香榭大道
在別館間探險
巴黎肉湯餐廳
歌舞咖啡座

中央市場，巴黎之胃
巴黎之胃的故事
小型手工業與生活藝術
在中央市場與左拉同行
在中央市場肚子餓⋯⋯
蘭吉，市場中的市場

文學
咖啡館的閒聊
小格雷用餐
穿越巴黎
跟著導遊巴爾札克
從蒙塞萊特到彭雄：餐桌上的詩人
文學裡的 各色巴黎餐桌
巴黎是一席流動的饗宴
品味龔固爾
作家的廚房和餐廳
巴黎美食養成記
自由的美食家
普魯斯特的美食問卷

藝術與電影
阿里斯蒂德・布魯恩，地下社會的廚房
老闆就定位，action！
歌詠美食巴黎
達利的麵包
時髦華麗的巴黎
品味與反胃
杜瓦諾的視角
梭特⋯⋯三步兩腳 旋進小酒館
考克多，大快朵頤的老饕與其妙筆素寫
迦本，龐坦幫老闆
餐桌上的甘斯柏
餐廳粉墨登場
好萊塢口中的巴黎
從《草地上的午餐》到草地上的午餐⋯⋯


飲食文化遺產
地下啤酒廠
賽佛爾瓷器：大人物的餐桌
巴黎的椅子
艾菲爾鐵塔上的餐廳
那些值得一坐的吧檯⋯⋯
新藝術，還是裝飾藝術？
金銀匠：巧手打造餐具的職人
巴黎宗教之味
立面就是顏面

風俗與文化風景
巷口的食品雜貨店
當巴黎饒舌樂上餐桌
來喔！熱呼呼的烤栗子！
化工食品節
大貨車司機用餐推薦地點
血腥傳說與童話
出自傭人房的好料理
迎來了小酒館美食學⋯⋯
街頭路面，植物迎面
巴黎的「第五個四分之一」
巴黎與葡萄酒的滋味
爐台前的女王
名人牆
巴黎佬的黑話
巴黎充滿（美食）魔力
當黑幫上餐桌⋯⋯
百人俱樂部
服務生，來杯水！
聖誕木柴蛋糕
必吃必喝
藍帶
痛苦的時刻

人物誌
波斯沛．蒙塔涅
柯蕾特
羅珊娜．德布松
菲力斯．波旦
米榭．歐迪亞爾
斯拉維克
愛德華．尼農
泰爾凡
普瓦蘭，一則家族故事
于班・杜布瓦
安托萬．卡列姆
克勞德．久利，筆名克勞德．勒貝
亞歷山大．巴爾薩札．羅宏．格里莫德．德．拉赫尼埃
尼古拉．阿佩爾
塞維涅夫人
加斯東．勒諾特
屈農斯基
阿道夫．杜格利爾

傳奇名店
ANGELINA
Maxim’s
Le Relais De Venise
La Closerie des Lilas
Le Train Bleu
Tour d’Argent 銀塔餐廳
Harry’s New York Bar
Le Fouquet’s
魚子醬王朝
Au Rocher de Cancale
Bouillon Chartier
Chez L’Ami Louis
拉杜麗
Au Pied de Cochon
花神或雙叟咖啡館？
Brasserie Lipp
Berthillon
Le Procope
La Coupole 穹頂餐廳

巴黎最佳美食
火腿三明治
長棍麵包
土耳其烤肉三明治
面貌不變的薯條！
披薩
聖多諾黑
漢堡
了不起的可頌！
馬卡龍
韃靼生牛肉
美乃滋水煮蛋
庫克先生
庫斯庫斯

導覽
巴黎大區
奧維涅
布列塔尼
阿爾薩斯
西南部
巴斯克
科西嘉島
里昂
阿爾卑斯
普羅旺斯
勃艮地
北部
諾曼地

巴黎，世界之城
義大利
西班牙
葡萄牙
不列顛群島
斯堪地那維亞
西歐
東歐與俄羅斯
希臘
土耳其與庫德料理
馬格里布
撒哈拉以南非洲
利凡得（地中海東岸地區）料理
猶太料理
伊朗與伊拉克
中亞
越南、寮國與柬埔寨
中國
日本
韓國
泰國
印度
東南亞與大洋洲
克里奧爾料理
美國
南美洲

食品專門店
麵包店
甜點店
肉鋪
熟肉熟食店
乳酪店
魚店
蔬果店
食品雜貨店
高級食品店
糖果店
巧克力店
冰淇淋店
葡萄酒專賣店
精釀啤酒廠
都市農園
室內市場

餐廳
宮殿級飯店的餐廳
主廚小酒館
高級餐廳
特色主廚餐廳
小酒館
酒館
咖啡館
旅館餐廳
深夜餐館
肉食餐廳
海鮮餐廳
蔬食餐廳
歌舞咖啡座
平價小館
壁爐餐廳
茶店
烘豆舖
調酒吧
知名酒藏

法式餐桌風景
餐桌上的跳蚤市場
料理用具專賣店