書名：吃出好腎力：營養師的全方位護腎飲食

作者簡介

陳怡婷

九年醫院營養師相關經驗，專長為腎臟病、糖尿病、減重、銀髮族等營養照護，具有中華民國高考營養師、腎臟專科營養師、糖尿病衛教師、體重管理營養師等多張證書。
現職為醫院臨床營養師，為各大媒體雜誌的專業諮詢營養師，超過一百場企業、長照機構、社區、學校等講座經驗。對烹飪很有興趣，喜歡做簡易方便又營養健康的料理，「品嘗營養的食物，吃出健康的身體」，擺脫健康食物不好吃的刻板印象！
著有《選食：營養師的一日三餐減醣餐盤》。

【學歷】
國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系營養科學與教育組碩士
實踐大學食品營養與保健生技學系學士

【經歷】
新光醫院營養師
臺北市立聯合醫院新陳代謝科營養師
臺北市社區營養推廣中心營養師
三軍總醫院松山分院臨床營養師
中華民國營養師公會全國聯合會會員
中華民國營養學會會員
臺北市營養師公會會員
中華民國糖尿病衛教學會會員
中華民國肥胖研究協會會員

【認證】
中華民國國家高考營養師
中華民國營養學會腎臟專科營養師
中華民國糖尿病衛教學會糖尿病衛教師
中華民國肥胖研究協會體重管理營養師
臺灣長期照護專業協會長期照護專業人員Level 3
食品產業學院FIRDI保健食品初級工程師
中華食品安全管制系統HACCP認證

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IG搜尋「cynthia_dietitian」
個人網頁：https://www.cynthiadietitian.com/

作者其它著作
VH00080 選食：營養師的一日三餐減醣餐盤
VH00098 吃出好腎力：營養師的全方位護腎飲食

書籍目錄

推薦序

【前言：淪為洗腎王國，莫忽視國民病】

腎臟在做什麼？
為什麼洗腎率位居世界之冠？
肥胖、腰圍粗、三高也是危險因子

【Chapter 1：守護健康腎臟，從日常生活著手】

．傷腎的NG行為有哪些？

五大傷腎NG飲食習慣？
五大傷腎NG生活型態？

．十大傷腎危險族群，腎臟病不是老年人的專利

．簡易自我評估腎臟健康

．健康金字塔，護腎黃金法

飲食5多4少 健康知多少
5多：多原型、多植物蛋白、多纖維、多均衡、多喝水
多植物蛋白，少發炎物質
多纖維，排毒素
膳食纖維哪種好？
抗性澱粉對腎臟有益處
彩虹蔬果多樣化
全穀雜糧類，少精製
堅果種子類抗發炎
多均衡，獲取多元營養素
多喝水，補足水分護健康
4少：少鹽、少糖、少油、少添加
少鹽，小心鈉超標
少糖，小心精製糖攝取過多
少油，小心吃太油
少添加，減法飲食趨勢
生活型態321，健康不要少

【Chapter 2：未洗腎與洗腎患者的護腎飲食攻略】

．我的腎功能好嗎？

腎臟病的定義及分期
護腎飲食攻略

．適合所有腎友的「二足二優」飲食基本原則

足夠熱量，避免營養不良
足夠醣類，避免熱量不足
優質蛋白，吃進好品質
何謂「優質蛋白質」？品質有高低之分？

．優質脂肪，吃對好油

反式脂肪是什麼？
天然反式脂肪是什麼？
堅果很健康？為什麼腎友要注意？
好油、壞油過量都會增加負擔

．未洗腎╱洗腎後飲食大不同：高低蛋白飲食怎麼吃

慢性腎臟病「低蛋白」飲食該怎麼吃？
主食怎麼選、怎麼吃？低氮澱粉是什麼？
醣、糖傻傻分不清？

．洗腎「高蛋白」飲食，提升生活品質

為什麼需要洗腎？
洗腎為什麼要高蛋白飲食？

【Chapter 3：掌握三低一高，腎臟病安心吃】

．低鈉這樣吃，不踩雷

高鈉飲食的危害

．低磷這樣吃，控血磷

高磷飲食的危害

．低鉀這樣吃，才安心

高鉀飲食的危害

．高纖這樣吃，助排毒

纖維對腎友的重要性

．腎友還要注意的關鍵

腎友嚴禁的食物
水分能喝多少？

【Chapter 4：外食正確選食，享受吃的樂趣】

．解密腎臟外食五危機

危機一：選錯蛋白質
危機二：高鈉危機
危機三：高磷危機
危機四：高鉀危機
危機五：少纖維危機
早餐╱早午餐怎麼吃？
中式料理怎麼吃？
西式料理怎麼吃？
日式料理怎麼吃？
越式料理怎麼吃？
港式料理怎麼吃？
便利商店╱超商怎麼吃？
火鍋怎麼吃？
節慶聚餐怎麼吃？

【Chapter 5：成為營養偵探，拆穿飲食迷思】

．蛋白質吃太多，腎臟會壞掉？應該吃多少？
．菠菜、豆腐一起吃會腎結石？
．雞蛋生吃比熟食營養？雞蛋不能吃蛋黃？
．黑色食物護腎？要多吃黑芝麻、黑棗，適合腎友嗎？
．吃黃豆會尿酸高、痛風，可能會影響腎臟？
．香菜水可以幫助腎臟排毒？
．綠拿鐵、精力湯助排毒，人人都適合嗎？
．發酵食物有好菌，助排毒？
．植物性蛋白比動物性蛋白好？吃素對腎臟比較好？
．腎臟病不能吃太鹹，要吃無調味水煮餐？低鈉鹽、薄鹽醬油較健康？
．貧血要多吃紅肉、紅豆補血？腎性貧血是什麼？
．腎臟病缺鈣，要多食用牛奶、吃芝麻、小魚乾？
．維生素Ｄ對腎臟有益處？腎友缺乏維生素D比例高？
．魚油對腎臟有益處？
．益生菌可以逆轉腎？菌種、菌株傻傻分不清？

附錄一：常見食物的鈉、磷、鉀含量
附錄二：常見食物的代換方式，多元不單調
附錄三：本書參考資料

推薦序/導讀/自序

吳苡璉　財團法人腎臟病防治基金會營運長、腎臟病衛教師
呂孟凡　營養麵包營養師
林世航　好食課執行長、營養師
姜冠宇　醫師
洪永祥　洪永祥透析醫療中心院長
高敏敏　營養師
梁展嘉　全職交易人
陳佑丞　新泰綜合醫院腎臟科主任
護腎推薦（依姓氏筆畫排序）


腎臟病的營養知識極需推廣，幫助腎友清楚了解如何落實正確飲食是當代很重要的課題。怡婷營養師的觀點讓我特別欣賞，她強調：「不是單一食物不能吃，而是掌握好使用量，讓腎友飲食更彈性、多元。」這本書是腎友與陪伴者的飲食助力，能讓大家更安心地面對腎臟病飲食。

——財團法人腎臟病防治基金會營運長、腎臟病衛教師　吳苡璉


過往在臺大醫院的慢性腎臟病照護門診，衛教過無數名慢性腎臟病患者，深知患者們在飲食準備上常感到無所適從。怡婷營養師除了有多年臨床經驗外，也有腎臟專科營養師證照，她的新作中詳細地介紹了洗腎前後的飲食注意事項，內容包括電解質的控制，對於腎友來說會是一本很棒的工具書，絕對值得擁有！

——營養麵包營養師　呂孟凡


腎病是臺灣的國病，從慢性腎臟病、腎衰竭到洗腎，而洗腎的普遍讓臺灣被稱為洗腎王國！這本書是怡婷以營養師與照護者家屬的雙重身分，帶給腎友與其親屬最正確與實用的知識、經驗，從生活習慣到飲食迷思，從慢性腎臟病到洗腎，鉅細靡遺地解說與分享，是腎友們必要人手一本的好工具書！

——好食課執行長、營養師　林世航


身為醫師，我深知「吃對」是預防百病的關鍵。正確的飲食是最好的預防醫學，是人人都能輕鬆實踐、送給自己最好的健康處方箋。誠摯推薦陳怡婷營養師的新書《吃出好腎力：營養師的全方位護腎飲食》。

——醫師　姜冠宇


慢性腎衰竭的治療要有效，腎友本身正確護腎飲食概念占非常重要的關鍵，但醫院衛教往往艱深難懂，推薦怡婷營養師這本《吃出好腎力：營養師的全方位護腎飲食》幫您護腎之路事半功倍。

——洪永祥透析醫療中心院長　洪永祥


營養諮詢與衛教的現場，我遇見愈來愈多民眾，年紀輕輕就開始面對腎功能異常、尿蛋白超標、三高失控的問題。當我告訴他們腎臟病在臺灣的盛行率已高達12％，平均每八人就有一人是腎友時，總會看到一種複雜的眼神──驚訝、焦慮，還有一絲無助。腎臟是沉默的器官，等到症狀出現，往往已走到較嚴重的階段。許多人在生活裡無意間累積過多的鈉、糖、脂肪與壓力，卻未曾察覺，直到身體發出警訊才驚覺：「我是不是吃錯了什麼？」陳怡婷營養師這本《吃出好腎力：營養師的全方位護腎飲食》，一定可以幫大家解答那句常被問起的：「腎臟不好，飲食到底該怎麼吃？」不論希望預防腎病的健康族群，或是正面對慢性腎臟病，甚至已經進入洗腎階段的朋友，提供實用、易懂、具彈性的飲食建議，讓腎友在複雜限制中，依然可以吃得健康、美味、有尊嚴。本書將成為腎友們在生活與疾病之間最實用的一盞燈。

——營養師　高敏敏


我和Cynthia是在同一個廣播節目各自宣傳新書時偶然認識，那天我第一次看到《選食：營養師的一日三餐減醣餐盤》，回家讀完之後，深感她的論述清晰、有條理而又不時出現別出心裁之見解。挑戰糖尿病飲食主題成功之後，這次她要挑戰另一難關——腎臟病。衷心期盼廣大病友能夠人手一冊，讓Cynthia幫你顧好腎臟健康！

——全職交易人　梁展嘉


首先恭喜陳怡婷營養師出新書，我感到既期待又興奮。民以食為天，「吃」乃民眾日常生活最在乎的事，然而腎臟病又與「吃」息息相關，因此大家不得不重視。從健康成人，慢性腎病患者，到洗腎患者，該如何吃？在怡婷營養師的最新著作裡，這些問題都可以清楚找到答案。把「吃」的問題顧好，對於健康成人的腎病預防，慢性腎病患者的減緩惡化，以及洗腎患者的營養維持，都是相當重要的。內容非常豐富精彩的一本書，誠心推薦給大家！

——新泰綜合醫院腎臟科主任　陳佑丞

文章試閱

【傷腎的NG的行為有哪些？】

腎臟常被視為「沉默的殺手」，早期慢性腎臟病沒有明顯症狀，容易不知不覺被忽略。就像我爸爸，當初因為長期高血壓，沒有特別不適感，並未察覺到問題，直到尿液檢查異常，有泡泡尿（尿蛋白數值三千多），腎功能已出現損害，被診斷為慢性腎臟病第三期，目
前進入洗腎治療，所以大家要定期健康檢查，掌握健康狀況。
現代人工作忙碌、外食比例高，不少人飲食偏好重口味、高度調味、高加工的飲食習慣。我在營養諮詢門診，曾遇見不少個案的飲食行為，餐桌離不開辣椒醬、醬油、胡椒鹽，餐點口味喜愛沙茶、糖醋、咖哩、椒鹽等料理方式，還習慣搭配排骨湯、玉米濃湯、酸辣湯，覺得這樣才有滿足感。
近年來，團購、網購風行，琳瑯滿目的沾╱拌╱抹醬、調味品、湯包，如沙拉醬、海苔醬、XO 醬、泰式醬、豆乳醬、辣醬、拌飯╱麵醬、抹醬（大蒜、花生、奶酥、可可、鹹蛋黃
等），以及火鍋湯底、調理包等，雖然美味又便利，但不知不覺會攝取過量的鹽分、糖分、油脂、食品添加物等，前面提到腎臟是幫忙排出多於鹽分、代謝廢物及毒素的重要器官，若長期維持不良的飲食習慣，會增加腎臟負擔。
健康族群（沒有腎臟相關疾病者）該從哪些面向維持腎臟健康？有哪些不良的飲食行為、生活習慣，是我們該及早修正、避免進一步傷腎的「NG 行為」？本章將帶你從日常生活中找出守護腎臟的關鍵行動，為腎臟健康打好基礎。

．五大傷腎NG飲食習慣

1.重口味、愛喝湯：喜歡重鹹、愛淋醬汁、喜愛喝湯品的人，會讓鈉攝取過量，過多的鈉必須藉由腎臟排出體外，高鈉飲食容易導致水腫、高血壓，加重腎臟代謝負擔。火鍋湯底、高湯、濃湯、燉湯等通常也為高鈉、高普林、高磷的食物，會增加高尿酸血症、痛風的風險，潛藏許多腎臟危機。
2.喜愛加工品、添加物過量：喜歡吃加工肉品，如香腸、培根、火腿、肉乾、肉鬆，以及醃製食物，如鹹魚、鹹豬肉、泡菜、醬瓜、蜜餞、豆腐乳，還有火鍋料、零食餅乾等加工食品，含有較多鈉、糖、飽和脂肪酸和食品添加物（如磷酸鹽），長期攝取恐傷腎並增加其他慢性病的風險。
3.嗜甜者，血糖失控傷腎：常喝含糖飲料、吃甜食、蛋糕、餅乾等，高糖飲食行為除了讓血糖失控，增加糖尿病的風險以外，也易導致肥胖、高血壓、高血脂，這些慢性病是腎臟的高危險因子。
4.高油食物，血脂失控傷腎：喜愛吃油炸物（鹽酥雞、炸雞等）、肥肉、焢肉、動物皮（豬皮、雞皮等）、高油糕點等高油脂飲食行為，不只讓血脂、體重失控，也危害腎臟健康。
5.不喜歡喝水，毒素無法順利排出：水分攝取不足時，會影響腎臟運作，長時間下來，尿量會減少，也會增加尿液的毒素，還會導致尿道感染、結石等情形。

．五大傷腎NG生活型態

1.濫用藥物、藥膳、保健品：國人長久有進補的養生飲食文化，常將中藥材製作成藥膳料理食補，來滋補強身、調養氣神。市售保健品更是五花八門，每天吃一大把。臨床發現，錯誤的進補、亂吃來路不明的中藥、西藥、保健品等，長期下來會導致腎臟受損。另外，有些藥物、保健品合併服用，可能會有藥物交互作用，導致產生副作用。
2.抽菸、暴露菸害環境：許多人以為菸害只有自己抽菸吸入有害物質才算，其實二手菸、三手菸也屬於菸害的一種。長期抽菸、暴露在菸害環境中，不僅增加呼吸道疾病、心血管疾病、癌症等多種健康風險，同樣會損害腎臟健康。
3.憋尿、不良排尿習慣：尿液是腎臟幫助身體排除多餘水分、代謝廢物、藥物、毒素的重要途徑，憋尿會使膀胱脹大、尿液回流，尿液中的細菌因此從尿道逆行跑到輸尿管、腎臟中，增加腎臟發炎感染的情形。良好的排尿習慣看似小事，卻是保護腎臟的重要一環。
4.熬夜、久坐不動的生活習慣：長時間熬夜、睡眠不足，會導致內分泌失調，增加交感神經作用，導致高血壓、心血管的疾病的風險。睡眠不足也會降低腎臟的血流及含氧量，導致腎臟過濾毒素的能力下降，增加蛋白尿（Albuminuria）的發生。另外，現代人工作忙碌、缺乏運動，上班久坐辦公桌，下班追劇、滑手機、打電動等不活動的不良生活習慣，除了使代謝下降、腰圍增加、體重失控外，還會增加代謝症候群、心血管疾病、中風、糖尿病、腎臟病、憂鬱症等風險，甚至提高死亡率。
5.暴飲暴食、飲食失衡：常暴飲暴食，吃到飽餐廳、火鍋、燒烤等，短時間大量進食高鈉、高醣、高油、高蛋白、高加工等重口味料理，雖然美味飽足，卻會大幅增加腎臟負擔。偶爾年節聚難免會吃得豐富一些，但日常飲食仍要以健康飲食型態為主，避免腎臟長期超載。


【簡易自我評估腎臟健康】

初期腎臟病症狀不太明顯，容易被忽視，許多人出現嚴重不適後才發現。為了及早發現治療，可以透過衛生福利部國民健康署的五字訣「泡、水、高、貧、倦」，簡易觀察自己的身體狀況，察覺腎臟是否生病了。
1.「泡」泡尿：尿液裡是否有泡泡尿，就是「蛋白尿」。健康腎臟會攔截、再吸收蛋白質，尿液幾乎檢測不到蛋白質，但若腎臟出問題時，尿液會出現許多泡沫且持久不散。建議早上排尿後，回頭檢查小便，若是因尿液流速較快而有泡沫，正常三十秒左右就會消失，若有蛋白尿，泡泡會密集而不散，持續幾分鐘不消失，要留意可能是腎臟病的徵兆。
2.「水」腫：身體有無「水腫」現象，腎臟功能不佳，體內調節鹽分、水分能力會下降，容易使水分滯留在體內，下肢、眼瞼浮腫等現象。雖然造成水腫有很多因素，如高鹽飲食、營養不良、生理期、懷孕期，以及心臟、肝臟等疾病問題，若發現經常有水腫現象，請多加注意。
3.「高」血壓：長期高血壓會損傷腎臟血管，導致腎功能惡化，要定期監測血壓；另外還要搭配控制血糖、血脂，才能全面保護腎臟健康。
4.「貧」血：腎臟具有製造紅血球生成素的功能，而刺激骨髓製造紅血球。若腎臟功能下降，無法製造足夠的EPO，可能導致貧血，若發現有不明原因的貧血狀況（如臉色蒼白、頭暈、心悸、虛弱等），也應檢查腎功能。
5.「倦」怠：指身體容易感到「倦怠、疲倦」，雖然倦怠的成因非常多，如忙碌、壓力、睡眠、內分泌失調等生理、心理因素。但當腎臟功能不佳時，毒素容易累積在體內，可能會出現無力感、虛弱、無精打采等。如果經常莫名感到倦怠，千萬別忽視。
若你在日常中發現出現「泡、水、高、貧、倦」的徵兆，建議盡早至醫療院所檢查，可能是腎臟在求救！

行銷計劃

《吃出好腎力：營養師的全方位護腎飲食》新書分享會
2025.08.30（六）14：00∼15：30（13：30開始進場）
REEDS民權書店（臺北市中山區民權東路二段107號B1）

※活動當天由「船井生醫」提供限量FIP100纖維粉（30入）乙份