書名：圖解超實用營養學

原文書名：マンガでわかる栄養学

產品代碼：
9786267446706
系列名稱：
科學視界
系列編號：
283
定價：
320元
作者：
？Z田勝
譯者：
卡大
頁數：
224頁
開數：
14.8x21x1.43
裝訂：
平裝
上市日：
20250423
出版日：
20250423
出版社：
世茂出版有限公司
CIP：
411.3
市場分類：
健康保健
產品分類：
書籍免稅
聯合分類：
健康生活類
※在庫量大

商品簡介

營養學新手也能秒懂的超簡單入門書！
生理學、病理學、生化學的基礎！
培養專業，輕鬆挑戰營養師！
　　　醫院、各級學校、照護機構、社福機構……全臺灣都需要營養師！
　　養生餐、減肥餐、美容餐……靈活運用營養學，引領現代人的飲食風潮！

你是不是一聽到「營養學」，就想到複雜的化學式、大量枯燥的代謝機制，然後瞬間放棄？
你是不是買了厚厚的營養書，結果最後只能拿它來「壓泡麵」？
別擔心！本書透過漫畫與輕鬆敘述，讓你無痛理解人體如何利用營養素，從「吃進去」到「轉化為能量」，過程簡單清楚，不再被化學公式追著跑！
超實用內容，一次搞懂：
為什麼我們須要吃？——從根本了解營養的意義
三大營養素怎麼影響身體？——醣類、脂質、蛋白質的角色一目了然 ATP是什麼？——身體的「能量貨幣」如何運作？
維生素、礦物質、水的重要性——微小但不可或缺的營養素
如何吃得聰明又健康？——破解迷思，不被錯誤資訊誤導

兼具理論與實用性！營養學初學者、養生達人不可錯過！
擺脫艱澀化學反應，基礎營養學深入淺出，
了解能量來源、代謝過程、營養素功能，正確飲食。

想掌握營養學，營養學專書卻讀不懂？
想越吃越健康，卻不會實際運用營養學？
看《圖解超實用營養學》掌握人體機制，不只均衡飲食，更全面關照身體功能，落實越吃越健康的原則！
唯有深入了解人體與營養素，才能打破健康食品迷思，打造健康人生！

營養學研究食物的營養素、功能，有助於預防與治療疾病、減重、養生。生理學、病理學、生化學皆以營養學為基礎。在文明病大增的現代社會，醫院、各級學校、照護機構、社福機構……都需要營養師，一般民眾也能藉營養學自我保健。

●三大營養素是？──脂肪、醣類、蛋白質
●人體最主要的能量來源是？──醣類
●「肝臟肝醣」和「肌肉肝醣」有什麼差？──肝臟肝醣會恢復成葡萄糖，肌肉肝醣不會，只能做為肌肉的活動來源
●脂肪有哪些作用？──產生、儲存能量、保持體溫、保護內臟
●體蛋白的材料是什麼？──胺基酸
●吃膠原蛋白有效嗎？──很遺憾，即使吃了膠原蛋白，也不會合成膠原蛋白……
●絕食中的人體還能產生出能量嗎？──可以，因為糖質新生會製造葡萄糖
●過量攝取的葡萄糖會去哪裡？──人體會將葡萄糖轉變為中性脂肪儲存起來
●維生素、礦物質和三大營養素的差別在哪裡？──維生素、礦物質不會轉變成能量

★腦和紅血球只吃葡萄糖？！
★脂肪中只有膽固醇無法被人分解，但會直接以原本的型態被吸收？！
★人體的皮膚、毛髮、指甲、肌肉、身體組織、酵素、激素以及細胞居然全都是由蛋白質組成的？！
★蛋白質會引發食物過敏？！
★維生素是有機化合物，含有碳？！
★缺少維生素三大營養素就不能正常代謝？！
★礦物質攝取過多也會引起不適？！

每個人都必須要飲食，為了過上健康生活的飲食生活，就需要營養學的知識！
無論你是：
✔想輕鬆學習營養知識的人
✔覺得營養學太難，但又想搞懂的學生
✔希望改善飲食，掌握健康密碼的人
這本書都能讓你用最簡單、最直覺的方式，一次學會營養學！

本書是學習營養學基礎知識的一本書，從營養的概念展開介紹三大營養素的相互關係，消化，吸收，代謝，透過漫畫仔細解說複雜的身體機制與各營養素、維生素、礦物質間的關係。

掌握基礎營養學，立即了解營養素與人體機制，培養專業知識，促進身體健康！
別再讓營養學變成「難以入口的硬知識」！現在就開始你的健康飲食之旅吧！

　　臺北醫學大學保健營養學系教授陳玉華◎審訂

作者簡介

作者簡介
薗田勝

　　醫學博士。1948年生於三重縣伊勢市。三重縣立伊勢高中、東京藥科大學、同大學碩士課程畢業，進入東洋釀造股份有限公司（現為：旭化成工業股份有限公司）服務。1977年任埼玉醫科大學助手。1985~1986年前往美國NCI、NIH留學。1988年從埼玉醫科大學助教授轉為共立女子大學家政學系助教授，2000年榮升為教授。

　　主要著作、監修日文書：
　　《認識營養學》（技術評論社）、《基礎營養學》（建帛社）、《趣味理解的營養學》（監修，TAC出版）

譯者簡介

譯者簡介

卡大

　　兼職翻譯。日本語文能力N1合格。曾於日本的大學實驗室進行研究並取得學位。現為台灣生物科技產業貢獻心力，亦擔任公司內部口、筆譯。喜歡身邊有書可隨手閱讀，熱愛各地旅遊體驗生活。譯有：《世界第一簡單基礎生理學》（世茂）。

相關作者簡介

審訂者簡介

陳玉華

　　現職：
　　臺北醫學大學保健營養學系教授

　　學歷：
　　臺北醫學院保健營養學系學士
　　美國加州大學柏克萊分校營養科學碩士、博士

　　經歷：
　　臺北醫學大學營養學院副院長
臺北醫學大學保健營養學系教授
　　美國加州大學聖地牙哥分校癌症中心博士後研究員
　　中華民國營養學會中華民國營養學會雜誌執行編輯

　　專業資格：
　　美國營養科學學會會員
　　臺灣營養學會會員

書籍目錄

第1章營養與營養素人類為何要進食？
1-1 進食的目的
1-2 營養是什麼？
1-3 人體活動需要能量
1-4 能量的四大用途
1-5 太陽是能量來源葡萄糖儲存能量
營養學的基礎化學
Column 為什麼一日要吃三餐？

第2章產生能量的機制ATP的製造是生存的依據
2-1 ATP是什麼？
2-2 製造ATP的三步驟
2-3 ATP的Hop、Step、Jump
2-4 三大營養素製造ATP的途徑
Column 阻礙ATP製造的「去偶聯劑」

第3章醣類的營養醣類為人體最主要的能量來源
3-1 醣類的種類
3-2 醣類的消化、吸收、代謝
3-3 醣類的結構
3-4 肚子餓代表血糖下降
3-5 調節血糖值的激素
3-6 另一個葡萄糖儲藏庫
Column 腦和紅血球只吃葡萄糖！

第4章脂肪的營養中性脂肪是重要的儲備燃料
4-1 脂肪的種類
4-2 脂肪的消化、吸收、代謝
4-3 聰明攝取脂肪的方法
4-4 脂肪酸是什麼？
4-5 中性脂肪是優良儲備燃料
4-6 因為膽固醇，細胞才可長大？
4-7 運送脂肪的脂蛋白

第5章蛋白質與胺基酸的營養體蛋白的分解與合成，是生命的基礎
5-1 胺基酸是體蛋白的材料
5-2 胺基酸的平衡
5-3 蛋白質的產生
5-4 蛋白質的消化與吸收
5-5 蛋白質的變性
5-6 胺基酸分數的計算
5-7 蛋白質引發食物過敏
5-8 蛋白質不需要的部分以尿排出
Column 吃膠原蛋白有效嗎？

第6章三大營養素的關係人體與生俱來的高性能蓄電系統
6-1 全力維持血糖
6-2 糖質新生的三大途徑
6-3 糖質新生的詳細過程
6-4 無法以脂肪酸製造葡萄糖的原因
6-5 過量攝取的葡萄糖去哪兒？
Column 糖質新生…

第7章維生素與礦物質人體無法製造的微量營養素
7-1 維生素與礦物質的異同
7-2 維生素的作用
7-3 礦物質的作用
7-4 維生素的角色
7-5 礦物質的角色
Column 維生素E和維生素C去除自由基分子

第8章水與氧氣與生命活動有關的重要營養素
8-1 水是和所有生命活動有關的營養素
8-2 水的作用
8-3 氧氣的作用
8-4 生物跟隨氧氣演化
8-5 氧氣是毒？
8-6 表示營養素燃燒的「呼吸商」
終幕
附錄飲食與健康
索引

推薦序/導讀/自序

前言
營養學相關的書籍，從入門書、教科書，還有詳細敘述有機化合物代謝的專門書等，不勝枚舉。但如果你有這種想法：「我討厭無機和有機化學，也討厭生化學」，大概看到營養學也會忍不住產生抗拒的「過敏反應」。即使你奮發圖強，買下相關書籍想要研讀，結果很可能變成放在書架上累積灰塵，或變成蓋泡麵的工具，有看書卻沒進腦袋，變成似懂非懂、一知半解的狀態。
正確地了解營養學的基本概念，這些知識毫無疑問可以對你的健康與長壽有一臂之力，不會被坊間似是而非的健康資訊、或錯誤百出的小道消息給愚弄。只要你認真學習，結果一定能了解營養學最基本的問題，包括：「我們應該吃多少飲食？」、「為何應該常吃某個食物？」等等。
話說回來，如果你只是急著想要知道食物中含有的營養素，這些營養素在人體發生怎樣的變化（代謝），代謝是怎樣受到調節等等，許多營養學本質上的知識，這時你會發現自己被化學反應追著跑，因此不免產生抗拒反應。
本書主要著眼於營養素所代表的意義和代謝的意義。隨著漫畫故事的進展，你可以漸漸能了解營養學的要點及概況。首先只要慢慢接近營養學，將基本知識讀懂即可。本書主角「網野磷」的名字由來，是從胺基酸和礦物質的磷（P）所衍生。磷（phosphorus）有著「帶來光輝之物」的意思，在成人體每1 kg體重就存在10 g，屬於必需元素。胺基酸也是生物體不可或缺的有機化合物，由必需元素的碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）所組成。人體是由必需元素以固有方式組合的產物所構成，因此為了生存，必須攝取各種含有必需元素的化合物。
漫畫中，主角網野磷參加學園祭的快速上菜競賽(One Plate Contest)，隨著劇情的發展，請各位充分享用，在過程中可以認識營養學的基礎。你不妨推敲其他登場人物的名字來源，其實很有趣。
本書以基本概念的理解為優先，各位讀者，請將自己化身為網野磷，一起來研究營養學的謎題，我確信你一定能將營養學的重點深刻地印在腦海中。
最後要感謝非常有毅力地和我奮鬥到最後Ohm公司開發部的各位同仁，幫我寫出充滿娛樂性劇本的Becom plus的諸位，還有將艱澀內容畫成容易親近漫畫的小山圭子老師，致上我最深的謝意。

文章試閱

1-3人體活動需要能量

人體由超過六十兆個細胞所組成，細胞一個個集合起來，形成各種組織，例如：覆蓋體表的上皮組織、掌管運動的肌肉組織等。這些組織所形成的心臟和肝臟等器官，二十四小時持續運轉。人體會產生新的細胞來取代衰老的細胞，以此維持生命，保持健康。大部分的人體活動我們都感覺不到，例如：消化食物、吸收營養素、器官傳送飢餓感和飽足感給大腦、腦神經細胞將飽足感的訊息傳送給各器官、人體將吸收的營養素送到肝臟和肌肉幫助它們運作，然而進行這些活動都需要能量。我們藉由食物獲得能量，以營養學的角度來說，即是「透過消化、吸收、代謝營養素，產生ATP（三磷酸腺※1）高能量分子，人體再分解ATP以獲得能量」。（第2章將詳細說明ATP。）人體必須不斷製造ATP，一旦無法製造就會死亡，因此進食的最大目的即是製造ATP。

1-4能量的四大用途

我們先來看「維持體溫」，人體為了保持一定的體溫，當然需要能量。人體進行走路、跑步、投擲等運動，肌肉會「收縮」，即使是眼、鼻、口、手所做的微小動作，也會消耗能量，甚至是心臟如幫浦般，無意識進行的動作，都會消耗能量。「合成與分解人體組成成分」是將小分子組合成大分子，將大分子分解成小分子。舉例來說，一個葡萄糖（醣類的最小單位）可以結合成肝醣，以儲存能量，當人體需要能量，便可將肝醣分解成葡萄糖，產生能量。一般人可能比較不熟悉「主動運輸」（active transport），是指透過細胞膜的「幫浦」，調整細胞內外側的分子、離子濃度差與進出。細胞內外側皆是由脂肪所構成的細胞膜來區隔，細胞膜具有小洞，可讓固定大小的分子與離子通過。一般來說，分子和離子會從高濃度流向低濃度，使細胞膜內外側維持相同濃度，但是「主動運輸」會使分子和離子從低濃度往高濃度逆向運輸※2，因此需要消耗許多能量。

※1三磷酸腺苷，又稱腺三磷酸。
※2使分子與離子流動的動力是滲透壓。

1-5太陽是能量來源葡萄糖儲存能量

人體獲得能量的最簡單方法，是利用葡萄糖。葡萄糖屬於醣類最小單位「單醣」的一種，對人體的生命活動來說，是最重要的醣類。葡萄糖的英文是glucose，可見葡萄等水果富含葡萄糖。澱粉由許多葡萄糖聚合而成。人類一直以來都很喜歡吃含澱粉的食物，是因為經由本能與經驗得知，攝取澱粉能有效維持生命。世界三大穀物：米、小麥、玉米，以及大麥和蕎麥所含的澱粉，都是人類的主食，而粟、稗、黍等稻科雜糧，地瓜和馬鈴薯等根莖類，歐洲人也會用來當作救災食物（用以度過饑荒）。我們認為穀類和水果好吃，是因為它們含有葡萄糖。

植物接收陽光，進行光合作用。光合作用利用陽光的光子（pho-ton）所具有的能量，和水（H2O）、二氧化碳（CO2）作用，製造葡萄糖，數萬個葡萄糖分子聚合才能形成澱粉，因此可說澱粉充滿了太陽的能量。我們吃下含有澱粉的食物，進行消化，分解為葡萄糖，再代謝葡萄糖以獲得能量。簡而言之，太陽是我們最根本的能量來源。