書名：史上最強、最貼心營養師媽媽K力副食品影音教學全書（全新修訂版）

作者簡介

姓名：K力
營養師

本名 蔡幸芳。是專業廚師也是國家高考合格營養師。
育有三女，糖姐、波妹以及莉寶，跟許多母親一樣，當知道自己懷孕時，也拜讀各種副食品和育兒書籍，但等到寶寶呱呱墜地成為全職媽媽之後才深刻體會，每天光搞定寶寶，就費煞許多腦神經，更不用說媽媽自己都會忘記吃飯呢。

一般的副食品教學，都必須藉由閱讀才得以理解，但是照顧寶寶已經分身乏術，不太有空閒時間坐下來查資料。因此想藉著自己專業的背景與對料理的熱情，利用影片分享快速製作融和中西料理精髓的副食品；從構思、備料、拍攝、剪輯都親自完成，將影片的長度控制在1∼3分鐘內，想製作副食品時，只要翻開本書、掃描QR CODE，即可馬上看到料理流程，能一邊做其它事，一邊快速觀覽，節省媽媽搜尋、比較資訊的時間。

學經歷
國立高雄大學亞太工商管理學系 學士
輔英科技大學保健營養學系 學士
澳洲墨爾本WAI專業商業烹飪文憑

FB/YT/IG
K力's 幸福芳程式
幸福天天煮副食品交流問答區

相關著作：《史上最強、最貼心K力副食品影音教學全書〔暢銷修訂版〕》《史上最強、最貼心K力副食品影音教學全書》

書籍目錄

PART1副食品食用指南
什麼是副食品？╱何時開始吃副食品？╱副食品各階段懶人表╱餵食副食品重要原則╱0至3歲奶量與副食品所需熱量╱寶寶飲用水量與飲水方法
需注意的食材與常見的過敏反應

PART2副食品製作
副食品製作工具╱副食品餐具推薦╱副食品保存工具╱副食品食材測量方式╱副食品食材處理、保存與美味秘訣╱副食品製作技巧分享╱常見的料理方式與術語說明╱培養孩子一同用餐的好習慣╱一目了然的階段副食品╱常見Q&A
．副食品基礎製作：高湯的熬煮與使用：昆布香菇高湯╱蔬菜高湯╱豬軟骨高湯╱雞高湯╱牛肉高湯╱蝦高湯╱虱目魚骨高湯
．副食品基礎製作：辛香料製作與用法：生薑、蒜頭、青蔥、九層塔、香菜
．副食品基礎製作：寶寶醬油╱鮮味粉製作與用法：寶寶醬油╱香菇粉、櫻花蝦粉、乾燥海帶芽╱昆布粉、柴魚片粉
．副食品基礎製作：醬料製作與用法：番茄紅醬╱蘿勒青醬╱奶油白醬╱豆漿松子美乃滋（蛋黃醬）╱優格醬

PART3副食品實戰篇
．第一階段：副食品初期（4∼6個月）
副食品初期方式╱副食品初期餵食檢查重點╱4∼6個月寶寶作息示範╱滿4、5個月的副食品計畫表╱滿6個月的副食品計畫表

【滿4∼5個月寶寶的食譜】
米湯╱十倍粥米糊╱小黃瓜泥（米糊）╱小松菜米糊╱香甜滑順玉米泥（米糊）╱輕鬆去皮的青椒泥米糊╱洋蔥泥米糊╱神奇洋蔥水╱黑木耳泥（米糊）╱不會黑的蘋果泥╱預防便秘的黑棗泥╱豆芽菜米糊╱雪白菇米糊╱白蘿蔔米糊╱地瓜米糊╱火龍果米糊

【6個月寶寶的食譜】
香蕉花椰菜米糊╱鳳梨甜菜根米糊╱秋葵櫛瓜泥╱芭樂馬鈴薯泥╱Q溜白木耳梨子泥
〔快速一週副食品〕毛豆番茄米糊╱南瓜大白菜十倍粥╱紅蘿蔔紅杏菜金針菇十倍粥╱冬瓜枸杞葉八倍粥╱豆腐花椰菜八倍粥
〔含肉蛋白副食品〕鱸魚二吃╱魩仔魚甜豆八倍粥╱鯛魚胡蘿蔔白花菜八倍粥╱雞肉泥╱雞肉蘑菇八倍粥╱豬肉泥╱豬肉嫩筍青江菜八倍粥╱牛肉泥╱牛肉梨子八倍粥
〔寶寶的健康點心〕無油地瓜薯條╱馬鈴薯可樂球╱地瓜優格餅╱花紋雞蛋網餅╱南瓜蘋果蛋捲

．第二階段：副食品中期（7∼9個月）
副食品中期方式╱副食品中期餵食檢查重點╱7∼9個月的寶寶作息示範╱滿7∼9個月的副食品計畫表╱滿9個月的副食品計畫表

【滿7∼8個月寶寶的食譜】
蛋黃絲瓜八倍粥╱地瓜鴻喜菇七倍粥╱山藥雞肉玉米蘋果七倍粥╱黃綠紅牛肉七倍粥╱雞蛋嫩豆腐╱嫩豆腐時蔬六倍粥╱筊白筍菜豆豆薯六倍粥╱雞肉櫛瓜紫菜六倍粥╱牛肉菠菜黑米六倍粥╱冬瓜蝦仁六倍粥╱白帶魚高麗菜麵線╱豬肉南瓜數字麵╱黑棗豬肉粥╱豬肝黃瓜米粉糊╱燕麥繽紛水果粥╱香甜核果疙瘩糊

【滿9個月寶寶的食譜】
〔寶寶手指食物〕絲瓜蛤蜊麵線╱松子豆奶麵╱手指翡翠魚片╱豆腐雞肉蘋果丸子╱燕麥雞蛋玉子燒╱蛋皮蔬菜卷╱黃豆煎餅╱鮮蝦燕麥嫩糕╱小金魚餛飩湯╱玉米蛋糕╱棒棒糖饅頭╱糙米小披薩╱香蕉鬆餅╱牛肉米腸
〔寶寶的健康點心〕紅棗黑木耳露╱水果豆花╱綠豆湯佐芭樂凍╱天然起司

．第三階段：副食品後期（10∼12個月）
副食品中期方式＆餵食檢查重點╱12個月後的寶寶作息示範╱滿10∼12個月的副食品計畫表╱滿9個月的副食品計畫表

【滿10∼12個月食譜】
鮮百合黑棗粥╱香濃滑蛋牛肉粥╱百合牛肉濃粥╱牡蠣芹菜濃粥╱山藥秋葵蓋飯╱馬鈴薯沙拉拌豆漿美乃滋╱蛤蜊番茄起司燉飯╱雞腿蒜苗炊飯╱雞肉珍珠麵╱義式番茄肉醬義大利麵╱馬鈴薯麵疙瘩╱蔥花蛋餅╱黃瓜鑲山藥肉丸╱蘆筍沙拉╱蝦仁飯蒸蛋╱自製寶寶豬肉鬆╱寶寶肉燥
〔寶寶手指食物〕麵線烘蛋╱義大利蔬菜烘蛋╱蛋香米餅╱鮮蝦櫛瓜餛飩╱虱目魚起司棒╱山藥魚肉蒸糕╱芝麻翡翠飯糰╱蘿蔔糕╱玉米南瓜溫沙拉╱小黃瓜蔓越莓優格沙拉╱義式油漬小番茄╱手揉地瓜饅頭╱義大利奶油玉米糕Polenta
〔寶寶的健康點心〕香脆磨牙牛奶棒╱酪梨鮮奶酪╱香蕉優格冰棒╱柳橙可爾必思

．第四階段：副食品完成期（12∼24個月）
副食品完成期方式╱副食品完成期檢查重點╱12個月後的寶寶作息示範╱1歲以後的副食品計畫表

【滿12個月寶寶的食譜】
〔親子共食〕鳳梨炒飯╱鮭魚高麗菜蛋炒飯╱薑燒牛肉洋蔥蓋飯╱寶寶咖哩飯╱米發糕╱番茄牛肉麵╱日式海鮮烏龍麵╱彩色小水餃╱卡滋卡滋炸雞塊╱馬鈴薯千層派╱寶寶牛排╱一鍋煮牛肉╱照燒牛肉秋葵卷╱薑香麻油豬肝╱台式九層塔煎蛋╱木須滑蛋╱韓式涼拌菠菜╱三杯杏鮑菇╱芹菜丸子湯╱梅漬涼拌苦瓜╱鮮鳳梨苦瓜雞湯╱奶油地瓜起司燒╱免手揉小餐包╱寶寶披薩╱香蕉藍莓卷╱蔓越莓奶酥抹醬吐司╱越式春捲佐花生醬╱牛肉豆芽河粉湯╱南法雞肉水果couscous沙拉╱新加坡海南雞小飯丸
〔寶寶的健康點心〕蘋果奶酥╱芋頭牛奶西米露╱香蕉花生奶昔╱義大利餅乾棒

推薦序/導讀/自序

積極練習，依月齡選擇適當的食物型態
文╱蔡呈穗 台北醫學大學附設醫院語言治療師

從嬰幼兒吞嚥發展的角度來看，為什么4∼6個月大的寶寶可以開始添加副食品？主要是因為4〜6個月的嬰兒與生俱來的反射動作一一吐舌反射消失，表示將食物放在寶寶舌頭中央，寶寶不會反射性的用舌頭將食物從口中推出。雙唇開始出現主動動作，能自我控制嘴巴。另外，舌頭除了會前后移動，還能與下額一起動作，呈現前伸一後縮的動作型態，因此在這個時期建議給予寶寶安全的副食品，質地為由稀漸濃稠的食物（流質一半流質一泥狀）。
衛生福利部國民健康署手冊指出，添加副食品種類應循序漸進，從單一穀類開始，再依序添加蔬菜類、水果類、肉類，建議由口味淡的食物開始。因此家長們要注意的是添加副食品有一定的順序，配合寶寶的發育做適當的調整。
6〜9個月大的寶寶，開始有咀嚼反射，食物進入口中，嘴巴會打開一閉合咀嚼食物。舌頭可以側向左右移動，並凝聚食團用牙齦咀嚼。此階段雙唇、舌頭與下頷動作更協調，因此建議這個時期的寶寶可以開始嘗試不同質地的副食品，由泥狀一遍碎的食物。
9〜12個月大的寶寶，舌尖可上抬，舌頭發展出旋轉動作，下頷開始往左右和對角線移動，咀嚼動作更加成熟，單靠幾顆牙齒及牙齦咬合的力量足以把舌頭推送過來的塊狀食物弄碎，因此這個階段可給予寶寶自己用手進食塊狀的固體食物，不用都給媽媽餵。
1歲之後寶寶發展出旋轉式咀嚼，咀嚼技巧慢慢成熟趨近於成人，因此可以練習自行進食任何質地食物，並且可以開始吃較粗且較硬的食物。

正常呑嚥需要具備的能力
部分家長會給自己的小寶貝吃特定偏好的食物，使用相同的進食工具或是習慣性將食物剪碎，這些往往都會產生不良的影響。吞嚥是複雜且需精密協調的整合性動作，能夠正常吞嚥需要具備以下幾點能力:

．認知能力：在食物靠近嘴巴以及送入口中時，要能夠辨識與感覺食物，判斷採取的進食方式（用吸的嗎？需要咬嗎？還是直接吞就好？）。
．口腔肌肉的協調能力：運用嘴唇、舌頭以及雙側臉頰的協調能力，將食物在口内前后側向送給牙齒研磨後，由舌頭製作成像球一樣的食團後，再由舌頭用力往後吞下。
．呑嚥反射能力：可以主動啟動吞嚥，軟顎往上提與後縮，避免鼻腔逆流：咽縮肌收縮推動食團往下：舌骨與喉部上抬以關閉呼吸道並使食團進入食道。
．自我保護能力：當嗆到時會咳嗽，輕微噎到時會有嘔吐反應，以降低液體或食團進入呼吸道造成吸入性肺炎或窒息的風險。

副食品餵食攸關孩子的成長發育
無適當調整副食品的食材、食器以及餵食方式對小孩的影響很大，舉例來說：

．飲食的不均衡可能會造成發育不良、偏食。
．兩至三歲後仍使用奶瓶喝奶可能造成舌頭無法前後左右快速靈活的移動，造成說話不清楚，有「大舌頭」的現象。
．習慣吃較軟或較碎的食物會使口腔肌肉的力氣與口腔動作的發展過於遲緩，口腔較無力，會有流口水情形，未來也可能會影響咬字的清晰度。

由於每個小孩的狀況不同，所以如果寶貝有餵食或或吞嚥的相關問題，建議要盡早至有語言治療師的醫療院所就診喔！希望各位媽媽能在清楚嬰幼兒吞嚥發展的情況下，慢慢調整給予寶寶的食物，讓寶寶吃得更健康、更安全！