書名：餐桌上的節氣美味：中醫、名廚教你一鍋搞定健康養生菜

作者簡介

武建設．中醫世家
出身中醫世家，師從中國著名老中醫孟景春教授、單兆偉教授、連建偉教授等，孟河醫派傳人，擁有醫學博士學位，近20年中醫藥學研究和臨床工作經驗，擅長消化系統疾病、婦科、老年心血管疾病診治，特別在中醫食療、體質辨識調理有豐富經驗。
著有《一學就會經典藥方》、《別讓虛寒濕熱拖垮身體》、《名醫為你開藥方》、《經典藥方快速查》。

商品特色/最佳賣點

藥補不如食補，跟著老中醫的食療筆記一起順時養生，用最日常的四季食材，按體質、時令，找到最適合自己的健康菜單。從粥、湯羹、菜、飯、調飲、茶酒，共計142道養生食譜，還有名廚、營養師提點料理祕訣，不僅備料簡單，電鍋一蓋、微波一按，就是人間美味。

書籍目錄

推薦序　劉帥青
推薦序　許智鈞
推薦序　黃建儐
前言　順時兼養生　二十四節氣的飲食智慧
導讀　藥膳食療的中醫觀念

第一篇　順時養生　最日常的四季調養
春養肝：春令食療 + 食材
n <立春>
．黑芝麻拌菠菜
．花椒拌春筍
．韭菜炒核桃仁
n <雨水>
．雜豆糯米粥
．小米枸杞粥
．山藥薏仁粥
n <驚蟄>
．枸杞子雪梨酒釀湯
．枇杷陳皮湯
．菊花雪梨湯
n <春分>
．燕窩大棗粥
．桂花紫山藥
．山藥雞湯
．櫻桃桂圓甜湯

n <清明>
．菠菜核桃仁
．車前子田螺湯
．五穀粥
n <穀雨>
．玉米鬚粥
．天麻川芎雨前茶
．桃花白芷酒
．大棗胡蘿蔔豬肝湯
．香椿炒山藥

夏養心：夏令食療 + 食材
n <立夏>
．酸棗仁桂圓粥
．蒜泥拌黃瓜
．銀耳蓮子綠豆湯
n <小滿>
．胭脂楊梅酒
．百合枇杷羹
．荔枝大棗粥
．魚腥草莴筍湯
n <芒種>
．赤小豆鯉魚湯
．海藻枸杞子小米粥
．梅子山藥
．冬瓜薏仁老鴨湯
n <夏至>
．玫瑰絲瓜湯
．芝麻蕎麥涼拌麵
．荷葉粥
n <小暑>
．山楂藕片
．桃仁燉瘦肉
．西瓜皮荷葉飲
．黃耆黃鱔湯
n <大暑>
．冬瓜海帶排骨湯
．山藥香菇雞
．綠豆粥
．薑汁調蛋
．伏茶

秋養肺：秋令食療 + 食材
n <立秋>
．豬蹄藥膳
．蒜蓉燒茄子
．桔梗赤小豆粥
．金櫻子鯽魚湯
n <處暑>
．百合荸薺雪梨羹
．玉竹老鴨湯
．黑芝麻花生仁粥
n <白露>
．白果炒芹菜
．紅薯枸杞子粥
．麥冬雪梨燉瘦肉
n <秋分>
．蒜蓉莧菜
．魚腥草炒雞蛋
．蔗汁蜂蜜粥
．百合南瓜粥
n <寒露>
．板栗百合煲雞腿
．紫菜枸杞茶
．大棗蓮子小麥粥
．山楂粥
n <霜降>
．葛根首烏玉米麵餅
．羅漢果柿餅汁
．大棗花生仁燉豬蹄
．橄欖蒲公英粥
冬養腎：冬令食療 + 食材
n <立冬>
．桂圓蓮子八寶粥
．大棗當歸烏雞湯
．蟲草川貝燉瘦肉
．酸棗仁夏枯草瘦肉湯
．人參枸杞子煲土雞湯
．老母雞白菜湯

n <小雪>
．板栗燒牛肉
．大棗木耳瘦肉湯
．黃耆泥鰍湯
．黨參大棗燉雞
n <大雪>
．羊肉枸杞子粥
．枸杞子冬筍煲瘦肉湯
．大棗桂圓茶
．冬瓜薏仁粥
n <冬至>
．丁香肉桂母雞湯
．山藥羊肉粥
．赤小豆糯米飯

n <小寒>
．黑米黨參山楂粥
．黃耆枸杞子煲乳鴿
．百合炒牛肉
．當歸山藥煲羊肉湯

n <大寒>
．百合紫薯豆漿
．白蘿蔔燉羊肉
．枸杞子薑棗烏雞湯

第二篇　對症養身　不生病的關鍵
n <體虛 + 適合食材>
．小麥大棗甘草飲
．酸棗仁夏枯草瘦肉湯
．枳椇子燉豬心肺
．柏子仁煮花生仁
n <補氣 + 適合食材>
．冬蟲夏草黨參飲
．人參核桃枸杞子茶
．黃精粥
．首烏歸耆烏雞湯
．黃耆黨參薏仁粥
n <補血 + 適合食材>
．四物湯
．阿膠花生仁大棗湯
．益母草大棗湯
．西洋參蕎麥粥
n <除溼 + 適合食材>
．薏仁赤小豆湯
．藿香粥
．百合荸薺粥
．玉米鬚白茅根煲豬肚湯
．冬瓜鴨架湯
n <清腸 + 適合食材>
．羅漢果瘦肉湯
．紅薯甜湯
．百合炒蘆筍
．紫蘇子麻仁粥
n <清熱 + 適合食材>
．三豆湯
．金銀花茶
．菊花豬肺湯
．馬齒莧蒲公英粥
．雪梨百合大棗湯

第三篇　特殊調理藥膳
n <女性調理滋養+ 適合食材>
．荷葉山楂薏仁飲
．山楂減肥湯
．澤瀉粥
．白芷煲鯧魚湯
．牡丹皮大米粥

n <男性壯陽+ 適合食材>
．墨魚補腎湯
．肉蓯蓉枸杞子茶
．鎖陽羊肉湯
．鹿茸枸杞子烏雞湯
．杜仲腰花

n <中老年養生+ 適合食材>
．茯苓大棗小米粥
．枸杞子甲魚湯
．天麻魚頭湯
．花膠茯苓母雞湯
．蓮子百合瘦肉湯

n <兒童成長+ 適合食材>
．素燒三寶
．山藥五彩蝦
．黃豆芝麻煲脊骨湯
．黑芝麻核桃仁粥

推薦序/導讀/自序

養生名家暖心推薦
劉帥青 松鶴中醫診所院長
曾秀微 蔬食．品牌行銷專家
高嘉凰 營養師
許智鈞 神安中藥行第三代傳人
黃建儐 養元堂第三代傳人
李孟唐 拓蔬人國際蔬食產業交流協會理事長
施建瑋 拓蔬人廚藝總監
陳彥志 拓蔬人廚藝總監
蔡長志 拓蔬人廚藝總監

序
藥膳食療的中醫觀念

藥膳食療是中醫學的一個重要組成部分，以藥材和食材為原料，經過烹飪加工製成一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物，且「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

本書重點介紹了因時而異的藥膳食用原則，結合春、夏、秋、冬二十四節氣的氣候特點和人們的飲食習慣，按照不同節氣分門別類，精選藥膳食療養生方，詳解方劑組成原料、制法及其功效應用。此外還有一些養生小貼士、節氣小知識，讓您在養生之余瞭解更多中華傳統文化。

另外，本書還從不同體質、不同人群出發，精選專屬藥膳，從中醫角度闡述藥膳養生原理，另有食材知識介紹，內容豐富。擁有這本書，你可以為家人、為自己做一道色、香、味俱佳的應季藥膳，享受美味的同時還能收穫健康，一舉兩得。

文章試閱

01/ 藥膳食療小知識
藥膳食療在我國有著悠久的歷史，一直被中醫所提倡，也頗受大眾喜愛。藥膳食療不僅和藥物療法大有不同，也與普通膳食有很大差別。作為加了中藥的膳食，藥膳在藥性、配方等方面要特別注意。

一 因人而異
藥膳有一定的輔助治療作用，但個人體質情況不一，最好在醫生指導下，根據自身體質情況配製用藥量，且食用量也應有一定的限制，除標明「隨意使用」者外，一般均不宜過量食用。

二 把握份量
藥膳大多為單份烹煮，一次性食用，因此要把握好其配料中各種藥物和食物的使用量，避免影響功效。

三 種類勿雜
每一種食療配方都有其一定的適用範圍，若進食種類過多過雜，藥物間相互作用，不僅無法達到應有的養生和治療功效，還可能產生不良後果。因此，藥膳也不能隨意濫用，需講究藥材與食材合理搭配。

四 切忌濫補
食補是中醫治療的一種，其最終目的是使人身體健康。因此，對於健康的人來說，進補不一定要用藥，適當鍛鍊、保持心態良好、均衡飲食等都可以產生「補」的作用。



02/ 藥膳的類型
按型態可分為：
流態、半流態、固態。
汁類、飲類、湯類、酒類、羹類、膏類、粥類、糊類、飲食類、糖果類、粉散類。

按製作方法可分為：
燉類、燜類、煨類、蒸類、煮類、熬類、炒類、勾芡類、滷類、燒類、炸類。

按功用可分為：
養生保健延壽類、祛邪治病類、疾病康復類、美容滋養等。

按滋補形式可分為：
平補、清補、溫補、峻補。

03/ 中醫養生如何治未病
治未病是中醫特有的觀念，其最早見於《黃帝內經》中「上工治未病，不治已病，此之謂也」，意思是採取相應的措施，來防治疾病的發展。其中心思想為未病先防、既病防變、已變防漸。其中，未病先防是指防患於未然，強調養生，預防疾病的發生；既病防變是指患病之後防其傳變，強調早期診斷和早期治療，及時控制疾病的發展和演變；已變防漸是指癒後防止疾病的復發及治癒後遺症。

中醫養生包括形神共養、協調陰陽、順應自然、飲食調養、謹慎起居、和調臟腑、通暢經絡、節欲保精、益氣調息、動靜適宜等一系列養生原則，而協調陰陽是其核心思想。當一個人身體達到「陰平陽秘」的時候，就是平和、健康的。

04/ 藥膳治未病
一 養正禦邪
藥膳可養護正氣，抵禦外邪，提高機體的抗病能力。中醫認為，生病的過程就是人身體中的正氣和邪氣抗爭的過程。一旦正氣抵抗不住邪氣，人就會生病；如果正氣很強盛，人就會少病或無病。正如《黃帝內經》所言：「正氣存內，邪不可乾。」中醫養生要把握兩方面，一是避免或減少邪氣對人體的危害；二是培養和維護人體中的正氣。

藥膳對人體具有調理作用，合理安排藥膳飲食，可保證機體臟腑的功能。而且藥膳能夠發揮某些食物的特異性作用，從而達到預防疾病的目的，如蔥白、生薑、香菜可預防感冒，綠豆可防暑，山楂可降脂，大蒜能防治呼吸道和胃腸感染等。

二 未病先防
藥膳中的食物多取自天然植物、動物等，符合中醫取材自然、順應自然的原理，藥能結合食物的寒、熱、溫、涼和酸、苦、甘、辛、鹹這四氣五味來調理氣血失調及陰陽失衡，從而提高臟腑抵禦外邪的能力。正確的藥膳進補要分清體質，不同體質的人要講究不同的進補原則，如陰虛體質的人可以食用首烏雞塊、花生仁豬骨湯、百合粉粥、銀耳羹等來補陰；陽虛體質的人可以吃韭菜炒鮮蝦、牛腎粥等來補陽。只有合理食用藥膳，才能未病先防，達到養生的目的。

三 既病防變
疾病的發展都有規律可循，根據其傳變規律，施以針對性的防治措施，可防止疾病的發展及擴散。藥膳作為重要的輔助療法，在防止疾病的傳變方面有重要意義。運用藥膳可以激發臟腑機能的防禦能力，防止疾病的進一步發展。如患者在感受溫熱病邪時，服用養陰生津之品，如二參粥、沙參玉竹粥、梨汁粥、橄欖茶、牛奶滋補粥等，可防止發生肺腎陰虛或肝腎陰虛之變。


四 已變防漸
近年來，慢性病的患病率不斷增加，部分疾病的復發率也越來越高，而食用藥膳對於緩解病情和防止疾病復發有顯著療效。如丹參粥、首烏大棗湯、桑葚茶等可以防治高血壓、心絞痛、中風等疾病的再次發作；當歸生薑羊肉湯可緩解婦女產後惡露不淨、腹中絞痛等症狀。


>> 花椒拌春筍
功效：防止便秘、促進消化、增加食慾、緩解消渴
² 春筍富含微量元素和維生素，常食用可促進消化、防止便秘。
² 花椒有增強食慾、溫中行氣、散寒除濕、殺蟲止痛等功效。

老中醫說：
春天是春筍大量上市的季節，其味道清淡鮮嫩，營養豐富，被譽為「菜王」，是高蛋白、低脂肪、低澱粉、高膳食纖維的營養美食。春筍具有清熱化痰、益氣和胃、緩解消渴、利水道、利膈爽胃等功效。春筍雖然營養價值高，但患有胃腸道疾病者不宜多吃。過敏性哮喘、過敏性鼻炎、過敏性皮膚炎、蕁麻疹患者亦要慎食，避免誘發過敏。

春筍：味甘，性寒，無毒。
春筍各部位鮮嫩程度不同，此道菜宜用中間筍節部分。春筍底部筍肉偏白，口感較老，適宜煲湯；中間筍節緊密，口感脆，適合炒菜；頭部筍尖最鮮嫩，口感也最好。

【材料】
春筍 200 克
乾花椒粒 5 克
鹽、醋、醬油各適量

【做法】
1 春筍洗淨，剝除硬殼，切條備用。
2 鍋中加水燒開，把切好的筍條倒
入鍋中汆燙至八分熟，撈出迅速
過涼水，瀝乾水放碗中備用。
3 油鍋燒熱，放入花椒粒，小火炸
出香味。
4 再放入鹽、醋、醬油攪拌均勻。
5 最後澆在春筍上即可。

>> 薑汁調蛋
功效：健脾暖胃 、解表散寒、改善食慾、殺菌解毒
² 薑可以發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、殺菌解毒。
² 雞蛋是攝取優質蛋白質、B 群維生素的良好來源，還能提供適量的脂肪、維生素A 和礦物質。

老中醫說：
諺語云「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年不用開藥方」。夏天吃薑可改善食慾，驅除體內寒濕之邪。不過，陰虛火旺、目赤內熱、癰腫瘡癤、痔瘡出血者不宜食。

【材料】
雞蛋 2 個
薑 1 塊
核桃仁 6 克
料酒、冰糖 各適量

【做法】
1 選用新鮮的本地雞蛋和本地薑。
2 薑切片放入鍋中煎煮，去掉薑片，留薑汁冷卻。
3 雞蛋放入碗中打散，加入冷卻的薑汁、冰糖和料酒，攪拌均勻。
4 將碗放入鍋中隔水燉5 分鐘後，加入適量核桃仁，再煮1 ∼ 2 分鐘就可出鍋。


【料理小技巧】
此羹中的核桃可以打碎，還可加紅糖、桂圓等。