書名：此生有味蘇東坡：在文人中，他最懂吃；在吃貨中，他最有才。人生緣何不快樂，只因未嘗蘇東坡。

作者簡介

林衛輝
　　1968年生，廣東潮州人，畢業於中山大學法學院，美食專欄作家。
　　微信公眾號「輝嘗好吃」主持人，紀錄片《沸騰吧火鍋》、《風味人間》美食顧問。著有《尋味》、《吃的江湖》、《鹹魚白菜也好味》、《吃對了嗎？》等書。

書籍目錄

蘇東坡美食尋蹤完整路線

推薦序一　一口吃掉蘇東坡！這些詩與美食太誘人╱厭世國文老師
推薦序二　不只是東坡肉的代言人╱鞭神老師（李?澔）
推薦序三　食物對你來說，代表什麼？╱黃之盈

第一章　在一蔬一飯中，找到精神寄託
1　過年最思鄉，求助美食的力量
2　美景看過了？再去一次又何妨！

第二章　走出蘇軾圈
1　沒有酒肉，也能怡然自得
2　少年蘇軾瞻仰諸葛亮
3　惡劣天氣，是老天熱情留客
4　世事易變，以史為鑑
5　什麼都吃，唯獨不吃雁
6　空有龍鱗，卻沒有化龍之命
7　李白愛孟夫子，我也愛
8　不願被馴服的志士
9　一撮鹽，一碟生蘿蔔，一碗飯

第三章　風雨磨練真性情
1　習慣吃肉的人難改吃素
2　不等魚煮熟，先偷吃一口
3　一首竹鼠詩，兄弟倆各抒己見
4　我的才華豈能只當個小官

第四章　動盪政局中的堅守與取捨
1　心情好就是要喝酒
2　曾鞏吃得到，我卻吃不到
3　風浪太大，那就回頭吧

第五章　做有溫度的官
1　文學史最美西湖詩
2　杭州無鹽，但我無所不言
3　在一盞好茶前，所有煩惱都不見
4　若論時事，罰酒一大杯
5　無肉令人瘦，無竹令人俗
6　不吃也是化作春泥，不如到我胃裡
7　夢想的終老之地
8　你生兒子，我怎麼可以有功勞

第六章　輾轉之間，依舊豁達精彩
1　窮到只能吃草，也不忘灑脫自嘲
2　只要健在，彼此的心就能相互連結
3　治國如治病，清靜則身自健
4　七年未見，兄弟仍錯過
5　滿院桃花，盡是劉郎未見
6　即便反戰，還是要聲援國家
7　把氣發洩在食物上
8　治水有成，不居功
9　自己外流家傳祕方
10　想離開徐州，卻又捨不得走
11　如果做官和吃美食一樣自由就好

第七章　首貶黃州，心境不低迷
1　因為一條魚差點送命
2　有美食，就能苦中作樂
3　忽聞河東獅子吼
4　酒坊老闆的侄子不懂釀酒
5　以好友之名為食物命名
6　窮開心也是開心
7　不慍不火的從容，才是最佳廚藝

第八章　經歷風霜後的淡然與深刻
1　身為一條魚，也不該太完美
2　蘇老先生有塊地
3　人間有味是清歡
4　只要祈禱，奇蹟就會出現
5　你被貶官，真讓我羨慕
6　窮，是因為天生好客
7　此心安處，便是吾鄉

第九章　治理地方，用力、用心、用情
1　釀酒也講究陰陽調和
2　難得親自下廚
3　好茶就像美人

第十章　處處皆可安身立命
1　每次飯後，都要用茶漱口
2　超然如蘇東坡也想成仙
3　品茶有三點
4　身處朝中的最後饗宴
5　能吃上美食，苦痛都會消失

第十一章　再貶惠州，把困境活成人生佳話
1　只要能吃，天涯都不算遠
2　酒量相當於一罐啤酒
3　此生有味蘇東坡
4　愛不釋手，每天吃三百顆
5　肉啃到連狗都沒得吃
6　你不用吃飯，我請客也方便

第十二章　三貶儋州，絕境之中自有風華
1　從今東坡室，不立杜康祀
2　買得到米，但更想自己種
3　不用醋、醬，吃自然的美味
4　美食家蘇東坡的烹飪精華
5　別告訴別人這裡有好吃海鮮！

第十三章　生命終有時，風雅自千秋
1　東坡吃東坡美食
2　身如不繫之舟的曠達人生

後記　人生緣何不快樂，只因未嘗蘇東坡
附錄　蘇東坡主要人生軌跡

推薦序/導讀/自序

推薦者
《厭世讀論語》作者╱厭世國文老師
國立臺灣藝術大學通識中心兼任助理教授、《餐桌上的臺灣史》作者╱鞭神老師
暢銷作家、諮商心理師╱黃之盈
《歷史下酒菜》Podcast主持人╱溫蒂

文章試閱

1　過年最思鄉，求助美食的力量

　　宋仁宗景祐三年（1036年），蘇軾（字子瞻，號東坡居士）出生於眉州（今四川眉山市）。父親蘇洵在〈族譜後錄〉中說，西元前1100年左右，蘇氏先祖因封於蘇，故姓蘇。這裡的蘇氏先祖，就是《尚書》中提到的周代司寇蘇忿生。蘇忿生是西周的開國功臣，朝中執政的六卿之一。
　　這個說法是可信的，老蘇家這一支脈遷到眉山，始於唐代武則天時期的宰相蘇味道。蘇味道的名聲不怎麼樣，處事模稜兩可、無作為，但他的文章寫得很好，為初唐文章四友之一。這麼看來，蘇軾文章了得，確實屬於「祖傳」。
　　蘇軾的家境非常好，爺爺蘇序是當地的士紳，也有文采。蘇軾在〈蘇廷評行狀〉中，描述爺爺「晚好為詩，能自道，敏捷立成，不求甚工。有所欲言，一發於詩。比沒，得數千首」；蘇軾的父親蘇洵一開始是啃老族，後來娶了妻，妻子娘家是眉山富豪，又繼續「啃妻」，到了27歲才開始閉門讀書，終成唐宋八大家之一。
　　蘇軾從小在這樣的家庭中長大，8歲就讀天慶觀北極院，而後由母親程夫人親自教讀，加上父親嚴厲督促，蘇軾也很有自覺，「我昔家居斷還往，著書不復窺園葵」，一心居家讀書。「斷還往」指與以前的玩伴斷了往來，連庭園的葵花都不敢偷看，這為蘇軾的學識打下了堅實的基礎。
　　古人言「成家立業」，成家在前、立業在後，而蘇軾在20歲時娶了同樣來自書香門第的王弗。21歲時，也就是嘉祐元年（1056年），蘇軾的父親帶著他和19歲的弟弟蘇轍，到汴京參加開封府的舉人考試。蘇軾名列第二、蘇轍也榜上有名。當時的制度是府試過關中舉後，還要通過禮部考試和皇帝殿試，才能中進士。
　　第二年，蘇軾參加了禮部的會試、複試和皇帝的殿試，與蘇轍一起中了進士。這一年，蘇軾22歲，蘇轍20歲，他們名揚京城，一代文豪就此橫空出世。
　　在眉山的讀書歲月，為大文豪奠定了堅實的基礎。21歲前的蘇軾都在眉山生活。那麼，他日後成為美食大家，是否受到青少年時期美食體驗和飲食偏好的影響？在眉州時，蘇軾有過什麼美食體驗？
　　很遺憾，蘇軾在成名前沒留下什麼與吃有關的文字，但是，在嘉祐七年（1062年）冬末，他寫了一組詩，其中有兩首寫到眉州美食。
　　前一年，蘇軾在制科考試入三等，以「將仕郎守大理寺評事簽書節度判官廳公事」出任鳳翔府。蘇軾雖然得到了鳳翔太守宋選的關心、愛護，但一人遠在鳳翔，年末想回汴京和父親、弟弟團聚而不得。回想故鄉歲暮的淳樸風俗時，寫了這組詩寄給弟弟蘇轍，以抒發思念之情：「歲晚相與饋問，為饋歲；酒食相邀，呼為別歲；至除夜，達旦不眠，為守歲。蜀之風俗如是。余官於岐下歲暮思歸而不可得，故為此三詩以寄子由。」組詩共三首，其中兩首提到食物，第一首是〈饋歲〉：
　　
　　農功各已收，歲事得相佐。為歡恐無及，假物不論貨。
　　山川隨出產，貧富稱小大。置盤巨鯉橫，發籠雙兔臥。
　　富人事華靡，彩繡光翻座。貧者愧不能，微摯出舂磨。
　　官居故人少，里巷佳節過。亦欲舉鄉風，獨唱無人和。

　　這首詩說的是蘇家過去在眉州過年時，各家各戶相互饋贈禮物，送上節日祝福的情景，「歲晚相與饋問，為饋歲」。
　　禮物是什麼呢？「山川隨出產」，即當地特產。不論窮人還是富人皆如此，只是會有多少、輕重之分。有什麼特產呢？「置盤巨鯉橫，發籠雙兔臥」，即鯉魚與兔子。當時的眉州人流行吃鯉魚和兔子，不知宋代的四川人是不是和今天的四川人一樣喜歡吃兔頭？但可以肯定的是，川人愛吃兔子，是有著悠久的歷史和傳統的。
　　除了鯉魚和兔子，蘇軾還提到眉州的另一種美食──舂磨，就是將糧食加工後的年糕，這是窮人之間互送的禮品，富人則是互贈彩繡。如今送年糕的傳統還保留著，幾乎普及全中國。
　　第二首是〈別歲〉：

　　故人適千里，臨別尚遲遲。人行猶可復，歲行那可追。
　　問歲安所之？遠在天一涯。已逐東流水，赴海歸無時。
　　東鄰酒初熟，西舍豕亦肥。且為一日歡，慰此窮年悲。
　　勿嗟舊歲別，行與新歲辭。去去勿回顧，還君老與衰。

　　此詩描述別歲（歲末設酒宴慶賀）歡飲的場面，東鄰、西舍、酒熟、豕（豬）肥是互文見義，遙應首篇「農功各已收」一句。
　　這首詩寫的是殺年豬和喝酒，雖然並沒有談到如何料理年豬，但蘇軾之所以一輩子愛吃豬肉，與小時候的飲食習慣有關。東坡肉能夠名聞天下，看來在眉山時就已打下了牢固的基礎。
　　兔子、豬肉和年糕，川人至今還在吃，鯉魚卻少有人吃。這是因為隨著養殖技術的發展，很多比鯉魚更好吃、長得更快的淡水魚出現，而將鯉魚從首選位置擠下。
　　如今川菜中常用的淡水魚，如搭配藿香的鯽魚、水煮（將魚片放入開水中快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香的辣椒、花椒等香料的滾油）用花鰱、酸菜魚用花鰱或草魚、燙涮用黑魚、清蒸用鱸魚，只有在做豆瓣魚這道傳統菜時，才會用上鯉魚。然而，這道料理做起來比較複雜，所以做的人不多。另外，受佛教影響，鯉魚多被拿來放生，加上民間流傳鯉魚是發物（容易引起上火、過敏或導致舊疾復發、新病加重的食物）的說法，鯉魚逐漸被邊緣化。