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基本產品資料

EAN碼： 8667106501101 原文書名： On Food and Cooking

書名：食物與廚藝1-3 冊（套書）長/寬/高： 23.2 / 17.5 / 8.6

附標題：食物與廚藝1-3 冊（套書）材績/重量： 3491.6 / 2010.4

定價： 1250元色彩/裝訂：黑白 / 平裝

系列名稱： better 系列編號： 0C003002

附加商品：產品分類：食譜、飲食文化

出版日： 3/13/2010 0:0:0 產品種類：書籍免稅

上市日： 3/13/2010 0:0:0 其他分類：

退貨截止日：頁數： 368+368+336=1072

退出截止日：開數： 17x22.5

出版社：大家-遠足文化 CIP： 427

作者：哈洛德‧馬基(Harold McGee) 作者簡介：哈洛德．馬基（Harold McGee） ★2005年美國美食雜誌Bon Appétit年度美食作家 ★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物哈洛德‧馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon Appétit推舉哈洛德‧馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德‧馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。哈洛德‧馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

譯者：蔡承志備註：

內容簡介：《食物與廚藝》1~3冊＋限量精緻設計書盒厚達千餘頁的廚房必備聖經　累積銷售量超過5,000,000本全球大廚　沒人手上敢不拿著本書！ 25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈 5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」歷經1/4世紀，無書能出其右　連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」 ★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書 ★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 ●改變全球廚房的傳奇之書 25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！ ●四分之一世紀　歷久不衰如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。 ★導覽飲食的文明與奧秘《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅賽塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。

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商品行銷建議資訊

商品力： A 市場區隔設定：一般社會人士專業人士

擬定銷售業態：適合年紀： 18歲~99歲

擬定洽談通路：備註：第一集（葷食）：奶、蛋、肉、魚以葷食類為主。從人類生命起源的乳汁談起，包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。第二集（素食）：蔬、果、香料、穀物以植物類食材為主。現代人飲食講究健康，但蔬果及穀類有如大自然的小工廠，蘊藏了複雜的組織變化，光是了解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材。第三集（美食）：麵食、醬料、甜點、飲料麵食、醬料、甜點、飲料等食材與變化，以萬千姿態，呈現了人類在歷史演變中大幅躍進的想像力和創意，這些美食已超越人類生存的必備，更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。透過文化、歷史、地區特色的調味，成為滿足基本生理需求之外，更具魅力的享樂泉源。

行銷重點：目標讀者群入門菜鳥必讀：從選材、處理到烹調、器材，建立基本功，不再try and error 廚房老手必讀：建立概念、了解原理，升級為大師手藝家庭主婦必讀：掌握採購訣竅、營養成分，成為有智慧的食物專家老饕食客必讀：美食鮮味由何來，如何搭配才是極致口感，吃完還能回饋大廚建議文化研究必讀：回溯早期食譜，描繪前人的飲食生活樣貌創意料理人必讀：透視食材特性與變化，揮灑各種美食變奏，創造私房食譜餐廳經營者必讀：了解食物源流歷史，給予顧客驚奇未來鑑識人員也要讀：了解食物在人體內的變化，才好追蹤辦案美食部落客也要讀：對口感、香氣、質地等評論，下筆言之有物、有根有據延伸閱讀(書名) 《築地美食王》（西遊記）《東京五星級伴手禮》（繆思）《續．東京五星級伴手禮》（繆思）《義大利就是pasta王國》（繆思）《食物的歷史──透視人類的飲食與文明》（左岸）《歐洲飲食文化：吃吃喝喝五千年》（左岸）《饗宴的歷史》（左岸）《法國美食末日危機》（繆思）