書名:打開烤箱!你家就是烘焙坊:掌握關鍵技巧,只需家用烘焙烤箱,就能輕鬆做出70款餅乾、塔派、蛋糕、麵包

原文書名:


9786269511808打開烤箱!你家就是烘焙坊:掌握關鍵技巧,只需家用烘焙烤箱,就能輕鬆做出70款餅乾、塔派、蛋糕、麵包
  • 產品代碼:

    9786269511808
    廚房Kitchen (HAKI0121)
  • 定價:

    550元
  • 作者:

    吳政賢
  • 頁數:

    224頁
  • 開數:

    19x25.5
  • 裝訂:

    平裝
  • 上市日:

    20211103
  • 出版日:

    20211103
  • 出版社:

    日日幸福事業有限公司
  • CIP:

    427.16
  • 市場分類:

    食譜
  • 產品分類:

    書籍免稅
  • 聯合分類:

    飲食生活類
  •  

    ※在庫量大
商品簡介


烘焙新手、居家必備,
發揮「家用烘焙烤箱」最大功能,
做出如烘焙坊般的豐富品項!

作者以多年的專業職人經歷,以及在學校、職訓中心的豐富教學經驗,挑選出70款適合初學者的烘焙品項,並且調整配方份量,讓一般家用控溫烤箱也適用,不需要蒸氣烤箱或商用烘焙烤箱,就能輕鬆享受美味的烘焙時光。
本書除了有新手必學的「基礎烘焙技巧」,將前置作業、攪拌到烤焙熟度判斷,所有重要環節,讓你全部理解、徹底學會,還有「家用烤箱烘焙技巧」,教你聰明使用家用烘焙烤箱,擺脫烤焦失敗!
食譜收錄了餅乾、塔派、蛋糕,還有麵包,品項豐富,不論是午後點心、派對甜點、日常麵包都沒問題。製作步驟條理分明、圖解示範清楚詳細,並附上Point小撇步、操作重點、口味變化,替你解答烘焙過程中可能的疑難雜症,讓你的個人烘焙坊順利開張!滿足你的烘焙樂趣及成就感,也滿足親朋好友的味蕾。

作者簡介


吳政賢
擁有23年以上專業職人經歷,以及在業界、學校、職訓中心的豐富教學經驗。憑著對烘焙的執著與樂於分享的熱情,2005年開始投入現場教學授課,致力於西點烘焙推廣。教學認真、親和力十足的特質,廣受各年齡層學員的歡迎。

現任
Sally食藝美學坊 負責人
全國工人總工會 烘焙專業講師
新竹豐邑喜來登大飯店 點心房

經歷
台灣職業訓練多元發展協會 烘焙專業講師
大華科技大學 烘焙專業講師
新竹社區大學 烘焙專業講師
Sally純手工窯烤坊 負責人
大成商工餐飲科、東泰高中餐飲科 烘焙專業教師
三信家商拉糖選手 指導老師
元培科技大學 烘焙社老師
新竹國賓飯店點心房
東港華珍食品師傅

商品特色/最佳賣點


◎意想不到!你家的烤箱,打開就是烘焙坊
不需要購買蒸氣烤箱、商用烘焙烤箱,本書全部以28L「家用烘焙烤箱」示範教學,並且傳授「家用烤箱烘焙技巧」,帶你製做出餅乾、塔派、蛋糕、麵包等豐富多樣的烘焙品項!

◎材料好準備,份量精簡化,簡單烘焙無負擔!
「基礎材料」輕鬆準備不複雜,本書更貼心附上「烘焙材料行一覽表」,在你家附近就能找到店家。「精簡份量」精準控制成品份量,不必擔心得要大量備料好麻煩,或是烘焙成品份量太多吃不完!

◎基礎烘焙技巧、麵包烘焙流程,基礎確實,製做不失敗!
為什麼無法將麵糊跟蛋液繳拌均勻?蛋白霜為什麼一直打不起來?「濕性打發」、「乾性打發」又要如何辨別? 蛋黃麵糊與蛋白霜得要分次混合?麵糰到底發酵好了沒?彙整所有烘焙關鍵,詳細說明每個細節!


書籍目錄


作者序:傳授家用烘焙技巧,愛上動手做烘焙!

認識基本烘焙器具
認識基本烘焙材料
基礎烘焙技巧
家用烤箱烘焙技巧

◎Part 1 家人的午後點心╱手作餅乾
Chapter 01 香酥餅乾
義大利脆餅
蔓越莓餅乾
芝麻南瓜子薄餅
黑眼豆豆餅乾
奶油夾心酥餅
沙布列奶油酥餅
奶油餅乾
奶油果醬餅乾
巧克力丹麥酥
椰香蛋白餅
檸檬圓餅
蜂蜜燕麥餅乾
抹茶杏仁餅乾

Chapter 02 造型餅乾
櫻花餅乾
夏日西瓜餅乾
巫婆手指餅乾
彩繪玻璃餅乾
乳牛花紋餅乾
繽紛花環餅乾
收涎餅乾

◎Part 2 家庭派對好時光╱蛋糕塔派
Chapter 01 塔派
波士頓派
法式鹹派
黃金南瓜派
鄉村蘋果派
香蕉櫻桃派
半熟起士塔
法式檸檬塔
夏威夷豆塔
鏡面巧克力塔
布蕾蛋塔

Chapter 02 蛋糕
奶油磅蛋糕
香蕉蛋糕
乳酪布丁燒
老奶奶檸檬蛋糕
蔓越莓瑪芬
巧克力布朗尼
黑珍珠蛋糕
林明頓蛋糕
北海道戚風蛋糕
海鹽奶蓋蛋糕
岩燒蜂蜜蛋糕
千層蛋糕
瑪德蓮
費南雪
達克瓦茲

◎Part 3 小家庭的日常芬芳╱經典麵包
烘焙麵包的基本流程
Chapter 01 歐式麵包
起士核桃麵包
法式蔓越莓麵包
紅酒桂圓麵包
義大利巧巴達
佛卡夏
法式長棍麵包
義式番茄麵包
義式水果麵包
黑糖葡萄乾麵包

Chapter 02 五穀雜糧麵包
無花果全麥麵包
鄉村裸麥堅果麵包
黑糖綜合果仁麵包
胚芽葡萄乾麵包
雜糧南瓜子麵包
鄉村核桃麵包
黑芝麻麵包
鄉村抹茶麵包

Chapter 03 點心麵包
紅豆麵包
芋泥麵包
栗子麵包
卡士達麵包
茶香蘋果麵包
奶油捲麵包
牛奶餐包
維也納奶油麵包

推薦序/導讀/自序


Preface 作者序
傳授家用烘焙技巧,愛上動手做烘焙!
16歲做學徒至今,已經邁入了第25年,從麵包店學徒、飯店點心房、自己創業成立烘焙工作室,到成為烘焙專業講師。我踏入烘焙教學的初衷,就是要樂於分享、不藏私,也因此認識了非常多的烘焙朋友與工會、各大烘焙教室的負責人,而在教課的過程中,常常有學生問我關於家用烤箱的烘焙技巧等問題。
於是,本書就是以「家用烘焙烤箱」為主,傳授居家烘焙的各種技巧,從思考主題、書籍架構,到決定要收錄的烘焙品項,邊寫邊修改。從百款烘焙點心、餅乾、麵包之中,剔除材料取得困難、工序太複雜的,最後留下了70款必學品項,是一本相當實用的烘焙必備工具書。
希望讀者能從書中獲得一些不同的經驗與心得,並且讓你做出美味的早餐麵包、飯後甜點、下午茶點心、手工餅乾,享受烘焙療癒舒壓的氛圍,從此愛上在家動手做烘焙!
最後要特別感謝日日幸福出版社、編緝李冠慶,以及感謝我的學生蘇莉萍,她幫忙了所有的文字打稿並協助拍攝,這本書才得以順利出版。

吳政賢Jason